เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
3
แผ่นแป้งเกี๊ยวห่อด้วยไส้เนื้อหมูรสชาติเข้มข้น นำไปทอดให้เหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำราดหน้าเหนียวข้น ถือเป็นของกินเล่นหรือจะกินเป็นมื้อหลักได้เช่นกัน
INGREDIENTS
คะน้า
200 กรัม
แครอท
100 กรัม
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู
2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
10 ดอก
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวไส้หมูทอด
14 ชิ้น
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
กระดูกหมูเอียวเล้ง
½ กิโลกรัม
กระดูกหมูคาตัง
½ กิโลกรัม
น้ำ
22 ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
½ ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกสับละเอียด
300 กรัม
หมูสามชั้นลอกหนังออกสับละเอียด
200 กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
80 กรัม
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2 ช้อนโต๊ะ
แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
น้ำมันสำหรับทอด
METHOD
1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ และกระดูกหมูลวก พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมีรสหวานหอมจากกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ตักกระดูกหมูเอียวเล้งขึ้นไว้สำหรับรับประทานกับบะหมี่เกี๊ยว กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
2. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเกี๊ยวที่ห่อแล้ว ลงทอดจนสุก เหลืองกรอบ ตั้งขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งตรงก้านออก แล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าหั่นยาว 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ล้างแครอท ขูดเปลือกออกจนหมด หั่นแว่นหนา 0.5 ซม. ผ่าครึ่งใส่จาน เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง(ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน) ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำซุปกระดูกหมู ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่คะน้าแครอท และเห็ดฟาง พอเดือด ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปคนจนแป้งสุกใส น้ำราดหน้าจะข้นขึ้น ปิดไฟ
5. จัดเกี๊ยวหมูทอดใส่จานตักน้ำราดหน้าใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
Recommended Articles

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos