Serves
4 คน
Level
3
ชวนทำข้าวมันไก่สิงคโปร์ ข้าวมันหอมเรียงเม็ดสวย โดยการนำเอากระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขิง และใบเตย ปรุงรสนิดหน่อยด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดกับข้าวก่อนนำไปหุงกับน้ำต้มไก่ กินคู่กับไก่ต้ม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ราดด้วยน้ำราดซีอิ๊วรสเค็มนิดๆหอมกลิ่นน้ำมันงา เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้ม 3 สไตล์มีทั้งน้ำจิ้มพริกส้ม น้ำจิ้มต้นหอมขิง และน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน
INGREDIENTS
น้ำมันไก่
¼ ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่โขลกละเอียด
¼ ถ้วย
หอมแดงโขลกละเอียด
½ ถ้วย
ขิงแก่หั่นแว่น
¼ ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
¼ ถ้วย
ใบเตยมัดปม
1 มัด
น้ำต้มไก่
2¼ ถ้วย
เกลือสมุทร
1½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½ ช้อนชา
ข้าวสารหอมมะลิกลางปี
2 ถ้วย
แตงกวาหั่นแว่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่ต้นหอม กระเทียม ขิง เกลือ และน้ำตาลทราย ลงในชามสแตนเลส ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในชามต้นหอม ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วหวานโดยใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำ ลงในหม้อ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งหม้อบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มพริกส้มโดยใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียม ขิง และน้ำ ลงในโถปั่นน้ำ ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เกลือสมุทร และน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ พักไว้
4. ทำไก่ต้มโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และเกลือสมุทร ลงในหม้อน้ำ จากนั้นหย่อนไก่ลงในหม้อ โดยจุ่มไก่ลงในน้ำยกขึ้น ยกลง ประมาณ 3 – 4 รอบ จากนั้นก็หย่อนไก่ลงต้มในหม้อน้ำ ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน (อย่าปล่อยให้น้ำเดือด เพราะจะทำให้เนื้อไก่กระด้าง) ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง (สังเกตว่าไก่สุกแล้วโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงตรงบริเวณส่วนสะโพกไก่ ถ้าไม่มีเลือดออกมาก็แสดงว่าไก่สุก) ปิดไฟ นำไก่ลงน็อคในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) ให้ท่วมตัวไก่ รอจนไก่เย็น นำไก่ขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
5. ทำน้ำปรุงรสสำหรับราดไก่โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำต้มไก่ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้
6. หุงข้าวมันโดยตั้งกระทะน้ำมันไก่บนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียม หอมแดง ขิง ตะไคร้ และใบเตย ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกหอม จากนั้นเติมน้ำต้มไก่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ข้าวสารลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันและข้าวมีกลิ่นหอม (ระวังอย่าให้เม็ดข้าวหัก) ปิดไฟ เทส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝา หุงจนสุก
7. จัดเสิร์ฟโดยสับเนื้อไก่เป็นชิ้นใส่จาน ราดเนื้อไก่ด้วยน้ำปรุงรส วางแตงกวาข้างๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวมันและน้ำจิ้มทั้ง 3 ชนิด
อ่านบทความเพิ่มเติม
ไขความลับข้าวมันไก่สิงคโปร์ ไม่โปรก็ทำได้!
Gallery
Recommended Articles
เมนูสุดฮิตสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใครๆ ก็รู้จักอย่างผัดยากิโซบะ เราผสมซอสเองทำจากซอสทงคัตสึ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและน้ำมันงา หรือใครจะใช้ซอสยากิโซบะสำเร็จรูปก็ได้ ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ กินคู่กับขิงดองและสาหร่ายป่น รู้สึกว่าใช้เส้นหมี่เบตงแล้วได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มไปอีกแบบ อร่อยกว่าเส้นโซบะอีก ต้องลอง!
เมนูป๊อบมาแรงในปีนี้คงหนีไม่พ้นหมาล่า เพราะความเผ็ดซ่าชาลิ้นนี้แหละเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองต้องติดใจอยากกินซ้ำอีกเรื่อยๆ เมนูนี้เปลี่ยนจากเส้นมันเหนียวหนึบหนับมาเป็นเส้นหมี่เบตงเหนียวนุ่มแทน ใช้ซอสหมาล่าผัดสำเร็จรูป ผัดรวมกับเห็ด ผักและกุ้งตัวโต อร่อยจัดจ้านเหมือนกินร้านดังเลย
เส้นหมี่เบตงมีขนาดเล็กสีเหลืองคล้ายเส้นแคปเปลลินี (cappellini) มีความเหนียวนุ่มและดูดน้ำซอสได้ดีเยี่ยม เลยใช้เป็นเส้นสปาเกตตีได้ เพิ่มความพิเศษด้วยเบคอนชิ้นหนา ย่างเกรียมนิดๆ กินกับเส้นและครีมซอสมันๆ นัวๆ ท็อปปิ้งด้วยไข่ออนเซนเข้าไปอีก บอกเลยว่าลืมเส้นสปาเกตตีแบบเดิมไปเลย
สเต๊กปลาใบขนุนซอสฮอลลองเดส ถือเป็นซอสยอดนิยมกับปลา ไข่ต้มหรือผักลวก ด้วยความครีมมันๆ ของซอสออกเปรี้ยวตัดเค็มนิดๆ เหมาะกับเนื้อปลาขาวนุ่ม กินแล้วนุ่มนวลเข้ากันเป็นอย่างดี ซอสนี้ทำแล้วต้องกินเลย หากทิ้งไว้แล้วซอสจะแตกตัว ดังนั้นจึงควรทอดปลาให้สุกนุ่มชุ่มฉ่ำก่อน แล้วจึงเตรียมซอสแล้วราดซอสอุ่นๆ ลงบนเนื้อปลา
ความพิเศษของเมนูนี้ คือ การใช้เนื้อหมูส่วนสันคอมาทำให้สุกโดยวิธี ซูวี (Sous Vide) ด้วยความร้อนที่เหมาะสมโดยใช้อุปกรณ์บ้าน ๆ อย่างหม้อหุงข้าว ทำให้ด้านในมีความอมชมพูอยู่ ก่อนนำไปย่างให้สีสวย ราดด้วยซอสโฮมเมดสูตรพิเศษ เสิร์ฟเคียงกับกระเทียมย่าง กะหล่ำปลีซอย ฟูซิลีผัดเนย และคาราชิ ข้อดีของการซูวีคือจะคงรสชาติ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำไว้ ทำให้เนื้อมีความนุ่มไม่แห้ง อร่อยล้ำกว่าตอนไม่ซูวีเป็นไหน ๆ
อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมสำหรับสายเนื้อเลิฟเวอร์ "กิวคัตสึ" หรือเนื้อวัวชุบแป้งทอด เลือกใช้เนื้อวัวออสเตรเลียมาชุบแป้งเเละเกล็ดขนมปังทอดให้แป้งพอเหลืองกรอบเพื่อให้เนื้อด้านยังดิบไม่สุกมากนัก เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละผัก คนญี่ปุ่นนิยมเอาไปจิ้มกับเกลือ พริกไทยหรือ ดาชิโชยุ โชยุรสเค็มกลมกล่อมหอมกลิ่นปลาโอเเละสาหร่ายคอมบุ ช่วยเสริมรสชาติเนื้อให้เด่นเเละอร่อยขึ้นมาก
อาหารฮอตฮิตตลอดกาล รสเผ็ดซ่าชาลิ้นที่ถูกปากคนไทยซะเหลือเกิน แค่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้ดอย ตัวเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ เวลาเอามาย่างขนาดชิ้นจะพอดี ย่างเเละทาซอสไปเรื่อยๆประมาณ 3-4 รอบ จนซอสเข้าเนื้อและเคลือบเต้าหู้ดี ใครอยากจัดจ้านชาลิ้นกว่านี้ก็โรยผงหม่าล่าเพิ่มได้เลย เมนูนี้กินง่าย กินเพลินมาก
เมนูสุดฮิตสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใครๆ ก็รู้จักอย่างผัดยากิโซบะ เราผสมซอสเองทำจากซอสทงคัตสึ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและน้ำมันงา หรือใครจะใช้ซอสยากิโซบะสำเร็จรูปก็ได้ ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ กินคู่กับขิงดองและสาหร่ายป่น รู้สึกว่าใช้เส้นหมี่เบตงแล้วได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มไปอีกแบบ อร่อยกว่าเส้นโซบะอีก ต้องลอง!
เมนูป๊อบมาแรงในปีนี้คงหนีไม่พ้นหมาล่า เพราะความเผ็ดซ่าชาลิ้นนี้แหละเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองต้องติดใจอยากกินซ้ำอีกเรื่อยๆ เมนูนี้เปลี่ยนจากเส้นมันเหนียวหนึบหนับมาเป็นเส้นหมี่เบตงเหนียวนุ่มแทน ใช้ซอสหมาล่าผัดสำเร็จรูป ผัดรวมกับเห็ด ผักและกุ้งตัวโต อร่อยจัดจ้านเหมือนกินร้านดังเลย
เส้นหมี่เบตงมีขนาดเล็กสีเหลืองคล้ายเส้นแคปเปลลินี (cappellini) มีความเหนียวนุ่มและดูดน้ำซอสได้ดีเยี่ยม เลยใช้เป็นเส้นสปาเกตตีได้ เพิ่มความพิเศษด้วยเบคอนชิ้นหนา ย่างเกรียมนิดๆ กินกับเส้นและครีมซอสมันๆ นัวๆ ท็อปปิ้งด้วยไข่ออนเซนเข้าไปอีก บอกเลยว่าลืมเส้นสปาเกตตีแบบเดิมไปเลย
สเต๊กปลาใบขนุนซอสฮอลลองเดส ถือเป็นซอสยอดนิยมกับปลา ไข่ต้มหรือผักลวก ด้วยความครีมมันๆ ของซอสออกเปรี้ยวตัดเค็มนิดๆ เหมาะกับเนื้อปลาขาวนุ่ม กินแล้วนุ่มนวลเข้ากันเป็นอย่างดี ซอสนี้ทำแล้วต้องกินเลย หากทิ้งไว้แล้วซอสจะแตกตัว ดังนั้นจึงควรทอดปลาให้สุกนุ่มชุ่มฉ่ำก่อน แล้วจึงเตรียมซอสแล้วราดซอสอุ่นๆ ลงบนเนื้อปลา
ความพิเศษของเมนูนี้ คือ การใช้เนื้อหมูส่วนสันคอมาทำให้สุกโดยวิธี ซูวี (Sous Vide) ด้วยความร้อนที่เหมาะสมโดยใช้อุปกรณ์บ้าน ๆ อย่างหม้อหุงข้าว ทำให้ด้านในมีความอมชมพูอยู่ ก่อนนำไปย่างให้สีสวย ราดด้วยซอสโฮมเมดสูตรพิเศษ เสิร์ฟเคียงกับกระเทียมย่าง กะหล่ำปลีซอย ฟูซิลีผัดเนย และคาราชิ ข้อดีของการซูวีคือจะคงรสชาติ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำไว้ ทำให้เนื้อมีความนุ่มไม่แห้ง อร่อยล้ำกว่าตอนไม่ซูวีเป็นไหน ๆ
อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมสำหรับสายเนื้อเลิฟเวอร์ "กิวคัตสึ" หรือเนื้อวัวชุบแป้งทอด เลือกใช้เนื้อวัวออสเตรเลียมาชุบแป้งเเละเกล็ดขนมปังทอดให้แป้งพอเหลืองกรอบเพื่อให้เนื้อด้านยังดิบไม่สุกมากนัก เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละผัก คนญี่ปุ่นนิยมเอาไปจิ้มกับเกลือ พริกไทยหรือ ดาชิโชยุ โชยุรสเค็มกลมกล่อมหอมกลิ่นปลาโอเเละสาหร่ายคอมบุ ช่วยเสริมรสชาติเนื้อให้เด่นเเละอร่อยขึ้นมาก
อาหารฮอตฮิตตลอดกาล รสเผ็ดซ่าชาลิ้นที่ถูกปากคนไทยซะเหลือเกิน แค่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้ดอย ตัวเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ เวลาเอามาย่างขนาดชิ้นจะพอดี ย่างเเละทาซอสไปเรื่อยๆประมาณ 3-4 รอบ จนซอสเข้าเนื้อและเคลือบเต้าหู้ดี ใครอยากจัดจ้านชาลิ้นกว่านี้ก็โรยผงหม่าล่าเพิ่มได้เลย เมนูนี้กินง่าย กินเพลินมาก
เมนูสุดฮิตสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใครๆ ก็รู้จักอย่างผัดยากิโซบะ เราผสมซอสเองทำจากซอสทงคัตสึ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและน้ำมันงา หรือใครจะใช้ซอสยากิโซบะสำเร็จรูปก็ได้ ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ กินคู่กับขิงดองและสาหร่ายป่น รู้สึกว่าใช้เส้นหมี่เบตงแล้วได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มไปอีกแบบ อร่อยกว่าเส้นโซบะอีก ต้องลอง!
เมนูป๊อบมาแรงในปีนี้คงหนีไม่พ้นหมาล่า เพราะความเผ็ดซ่าชาลิ้นนี้แหละเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองต้องติดใจอยากกินซ้ำอีกเรื่อยๆ เมนูนี้เปลี่ยนจากเส้นมันเหนียวหนึบหนับมาเป็นเส้นหมี่เบตงเหนียวนุ่มแทน ใช้ซอสหมาล่าผัดสำเร็จรูป ผัดรวมกับเห็ด ผักและกุ้งตัวโต อร่อยจัดจ้านเหมือนกินร้านดังเลย
เส้นหมี่เบตงมีขนาดเล็กสีเหลืองคล้ายเส้นแคปเปลลินี (cappellini) มีความเหนียวนุ่มและดูดน้ำซอสได้ดีเยี่ยม เลยใช้เป็นเส้นสปาเกตตีได้ เพิ่มความพิเศษด้วยเบคอนชิ้นหนา ย่างเกรียมนิดๆ กินกับเส้นและครีมซอสมันๆ นัวๆ ท็อปปิ้งด้วยไข่ออนเซนเข้าไปอีก บอกเลยว่าลืมเส้นสปาเกตตีแบบเดิมไปเลย
สเต๊กปลาใบขนุนซอสฮอลลองเดส ถือเป็นซอสยอดนิยมกับปลา ไข่ต้มหรือผักลวก ด้วยความครีมมันๆ ของซอสออกเปรี้ยวตัดเค็มนิดๆ เหมาะกับเนื้อปลาขาวนุ่ม กินแล้วนุ่มนวลเข้ากันเป็นอย่างดี ซอสนี้ทำแล้วต้องกินเลย หากทิ้งไว้แล้วซอสจะแตกตัว ดังนั้นจึงควรทอดปลาให้สุกนุ่มชุ่มฉ่ำก่อน แล้วจึงเตรียมซอสแล้วราดซอสอุ่นๆ ลงบนเนื้อปลา
ความพิเศษของเมนูนี้ คือ การใช้เนื้อหมูส่วนสันคอมาทำให้สุกโดยวิธี ซูวี (Sous Vide) ด้วยความร้อนที่เหมาะสมโดยใช้อุปกรณ์บ้าน ๆ อย่างหม้อหุงข้าว ทำให้ด้านในมีความอมชมพูอยู่ ก่อนนำไปย่างให้สีสวย ราดด้วยซอสโฮมเมดสูตรพิเศษ เสิร์ฟเคียงกับกระเทียมย่าง กะหล่ำปลีซอย ฟูซิลีผัดเนย และคาราชิ ข้อดีของการซูวีคือจะคงรสชาติ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำไว้ ทำให้เนื้อมีความนุ่มไม่แห้ง อร่อยล้ำกว่าตอนไม่ซูวีเป็นไหน ๆ
อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมสำหรับสายเนื้อเลิฟเวอร์ "กิวคัตสึ" หรือเนื้อวัวชุบแป้งทอด เลือกใช้เนื้อวัวออสเตรเลียมาชุบแป้งเเละเกล็ดขนมปังทอดให้แป้งพอเหลืองกรอบเพื่อให้เนื้อด้านยังดิบไม่สุกมากนัก เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละผัก คนญี่ปุ่นนิยมเอาไปจิ้มกับเกลือ พริกไทยหรือ ดาชิโชยุ โชยุรสเค็มกลมกล่อมหอมกลิ่นปลาโอเเละสาหร่ายคอมบุ ช่วยเสริมรสชาติเนื้อให้เด่นเเละอร่อยขึ้นมาก
อาหารฮอตฮิตตลอดกาล รสเผ็ดซ่าชาลิ้นที่ถูกปากคนไทยซะเหลือเกิน แค่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้ดอย ตัวเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ เวลาเอามาย่างขนาดชิ้นจะพอดี ย่างเเละทาซอสไปเรื่อยๆประมาณ 3-4 รอบ จนซอสเข้าเนื้อและเคลือบเต้าหู้ดี ใครอยากจัดจ้านชาลิ้นกว่านี้ก็โรยผงหม่าล่าเพิ่มได้เลย เมนูนี้กินง่าย กินเพลินมาก
Recommended Videos