ข้าวมันไก่สิงคโปร์
1,075 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ชวนทำข้าวมันไก่สิงคโปร์ ข้าวมันหอมเรียงเม็ดสวย โดยการนำเอากระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขิง และใบเตย ปรุงรสนิดหน่อยด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดกับข้าวก่อนนำไปหุงกับน้ำต้มไก่ กินคู่กับไก่ต้ม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ราดด้วยน้ำราดซีอิ๊วรสเค็มนิดๆหอมกลิ่นน้ำมันงา เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้ม 3 สไตล์มีทั้งน้ำจิ้มพริกส้ม น้ำจิ้มต้นหอมขิง และน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน
INGREDIENTS
น้ำมันไก่
¼
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่โขลกละเอียด
¼
ถ้วย
หอมแดงโขลกละเอียด
½
ถ้วย
ขิงแก่หั่นแว่น
¼
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
¼
ถ้วย
ใบเตยมัดปม
1
มัด
น้ำต้มไก่
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
ข้าวสารหอมมะลิกลางปี
2
ถ้วย
แตงกวาหั่นแว่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำปรุงรสสำหรับราดไก่
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มไก่
½
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
ไก่ต้ม
ต้นหอมหั่นท่อน
2
ต้น
ขิงแก่หั่นแว่น
3
แว่น
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
6
กลีบ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ไก่ตอน (ตัวละ 2.5 – 3 กิโล)
1
ตัว
น้ำจิ้มขิงต้นหอม
ต้นหอมสับละเอียด
¼
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
5
กลีบ
ขิงแก่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มพริกส้ม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น
4
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่
5
กลีบ
ขิงแก่หั่นแว่น
2
แว่น
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่ต้นหอม กระเทียม ขิง เกลือ และน้ำตาลทราย ลงในชามสแตนเลส ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในชามต้นหอม ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วหวานโดยใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำ ลงในหม้อ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งหม้อบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ พักไว้

3. ทำน้ำจิ้มพริกส้มโดยใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียม ขิง และน้ำ ลงในโถปั่นน้ำ ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เกลือสมุทร และน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ พักไว้

4. ทำไก่ต้มโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และเกลือสมุทร ลงในหม้อน้ำ จากนั้นหย่อนไก่ลงในหม้อ โดยจุ่มไก่ลงในน้ำยกขึ้น ยกลง ประมาณ 3 – 4 รอบ จากนั้นก็หย่อนไก่ลงต้มในหม้อน้ำ ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน (อย่าปล่อยให้น้ำเดือด เพราะจะทำให้เนื้อไก่กระด้าง) ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง (สังเกตว่าไก่สุกแล้วโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงตรงบริเวณส่วนสะโพกไก่ ถ้าไม่มีเลือดออกมาก็แสดงว่าไก่สุก) ปิดไฟ นำไก่ลงน็อคในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) ให้ท่วมตัวไก่ รอจนไก่เย็น นำไก่ขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ

5. ทำน้ำปรุงรสสำหรับราดไก่โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำต้มไก่ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้

6.  หุงข้าวมันโดยตั้งกระทะน้ำมันไก่บนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียม หอมแดง ขิง ตะไคร้ และใบเตย ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกหอม จากนั้นเติมน้ำต้มไก่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ข้าวสารลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันและข้าวมีกลิ่นหอม (ระวังอย่าให้เม็ดข้าวหัก) ปิดไฟ เทส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝา หุงจนสุก

7. จัดเสิร์ฟโดยสับเนื้อไก่เป็นชิ้นใส่จาน ราดเนื้อไก่ด้วยน้ำปรุงรส วางแตงกวาข้างๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวมันและน้ำจิ้มทั้ง 3 ชนิด

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS