เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

บะหมี่ไข่โฮมเมด

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

สำหรับ 4 คน

Level

3

บะหมี่ไข่โฮมเมดทำมือ ไม่ต้องง้อเครื่องรีด เส้นเหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำมันพริกร้อนๆเสิร์ฟมาพร้อมกับหมูผัดน้ำจิ้มกุยลิน

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง

300 กรัม

เกลือป่น

2 กรัม

ไข่ไก่ (เบอร์ 1)

2 ฟอง

น้ำอุ่น

45 กรัม

แป้งข้าวโพดสำหรับโรย

ต้นหอมซอยสำหรับโรย

กวางตุ้งฮ่องเต้ลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง scrapper มีดอีโต้

METHOD

1. ทำบะหมี่ไข่โดยใส่แป้งขนมปังและเกลือป่นลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันก่อน เทลงบนพื้นโต๊ะสะอาด แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำอุ่น ลงไปตรงกลาง ใช้ส้อมค่อยๆ ตีไข่ไก่ให้แตกเข้ากัน ค่อยๆใช้ส้อมตะล่อมแป้งรอบๆเข้ามาผสมตรงกลางไข่ไก่ จนแป้งดูดไข่ไก่จนหมด

 

 

 

 

2. ใช้ scrapper สับแป้งให้ทั่วจนแป้งมีความชื้นทั่วถึงกัน รวบแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน นวดแป้งบนพื้นโต๊ะต่อจนแป้งบะหมี่ไข่เข้ากันและไม่มีจุดที่เป็นแป้งแห้งหลงเหลืออยู่ นำแป้งใส่ลงในถุงซิปล็อค พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที (การพักแป้งจะเป็นการช่วยให้แป้งดูดความชื้นจากไข่และน้ำได้ดี ทำให้เรีดแป้งได้ง่ายขึ้น) พอครบเวลา นำแป้งออกมานวดให้แป้งเนื้อเนียน และพักแป้งในถุงซิปล็อคอีก 20 นาที

 

 

 

 

3. ระหว่างพักแป้งทำหมูสับผัดพริกกุยลินโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอมใส่เนื้อหมูลงผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตายทราย น้ำพริกกุยลิน และเหล้าจีน ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้

 

 

 

 

4. พอแป้งครบเวลานำแป้งออกจากถุง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใช้ไม้คลึงแป้งกดแป้งให้แบนลงเล็กน้อยจากนั้นรีดแป้งโดยรีดจากตรงกลางขึ้นข้างบนและรีดจากตรงกลางลงข้างล่าง รีดแป้งเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนแป้งมีขนาดความบางเท่ากับกระดาษ A4 (การรีดแป้งให้บางจะช่วยให้เวลานำแป้งไปลวกแล้วเส้นจะมีความหนากำลังพอดี) พอแป้งบางได้ที่แล้วโรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วแผ่นแป้งทั้ง 2 ด้าน จากนั้นพับแผ่นแป้งโดยพับทบไปทบมาซ้อนกันโดยระหว่างพับให้โรยแป้งข้าวโพดไปด้วยทุกครั้ง (การโรยแป้งจะช่วยให้แผ่นแป้งที่ซ้อนไม่ติดกัน) จากนั้นใช้มีดอีโต้ตัดแผ่นแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.3 ซม.จนหมดแผ่นแป้ง โรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วอีกครั้ง คลี่เส้นบะหมี่ให้หลุดออกจากกันเป็นเส้นๆ เตรียมไว้

 

 

 

 

5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำเส้นบะหมี่ไข่ 100 กรัม ลงลวกในหม้อน้ำเดือด ลวกนานประมาณ 2.30 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่บะหมี่ลงในชาม ใส่เครื่องปรุงน้ำมันพริกอย่างซีอิ๊วขาว ซอสเปรี้ยว กระเทียม ขิง ต้นหอม และพริกขี้หนูป่น ราดด้วยน้ำมันร้อนๆด้านบน ใช้ตะเกียบเคล้าเครื่องปรุงน้ำมันพริกกับเส้นให้ทั่ว ตักหมูสับผัดพริกกุยลินลงในชาม ตามด้วยกวางตุ้งฮ่องเต้ลวก เสิร์ฟ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

บะหมี่ทำมือ, บะหมี่ไข่, อาหารจีน, โฮมเมด

Recommended Articles

Recipeเห็ดหอมทอดซีอิ๊ว
เห็ดหอมทอดซีอิ๊ว

เห็ดหอมทอดเป็นเมนูกับแกล้มกินอร่อยได้ทั้งกับข้าวต้มและข้าวสวย ใช้ได้ทั้งเห็ดหอมแห้งและเห็ดหอมสด เเต่เห็ดหอมแห้งต้องนำมาแช่น้ำให้กลับมาพองตัวก่อน บีบน้ำออกจากเห็ดให้หมดแล้วจึงนำไปปรุงรส ส่วนเห็ดหอมสด หลังจากทำความสะอาด ตัดโคนเห็ดแล้วก็พร้อมใช้ได้เลย

 

Recipeน้ำมันพริกแบบจีน
น้ำมันพริกแบบจีน

น้ำมันพริกกลิ่นหอมเครื่องเทศ เค็มมันกลมกล่อม รสชาติเผ็ดปานกลาง เราใส่หอม กระเทียมเจียวและงาคั่ว ให้มีความกรุบกรอบในเนื้อน้ำพริก น้ำมันพริกนี้เป็นน้ำมันพริกอเนกประสงค์เอาไว้กินคลุกกับข้าว บะหมี่ ไข่ต้ม หรือจิ้มกับขนมจีบ เกี๊ยว และผักสด น้ำมันพริกนี้ทำไว้แล้วเก็บในตู้เย็นไว้กินได้นาน เลือกใช้น้ำมันคุณภาพดี ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันรำข้าว เคล็ดลับสำคัญมีสองจุดคือตอน infuse กลิ่นเครื่องเทศให้ออกมาในน้ำมันให้ใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นทิ้งหรือแช่เครื่องเทศไว้ให้น้ำมันหอมระเหยออกมาอยู่ในน้ำมัน แล้วเอาน้ำมันนั้นไปอุ่นให้พอร้อนเพื่อฉ่ากับพริกป่นทั้งสองชนิด ใครชอบเผ็ดมากจะใช้พริกขี้หนูคั่วป่นทั้งหมดแทนพริกเกาหลีก็ได้

 

Recipeน้ำมันพริกแบบจีน
น้ำมันพริกแบบจีน

น้ำมันพริกกลิ่นหอมเครื่องเทศ เค็มมันกลมกล่อม รสชาติเผ็ดปานกลาง เราใส่หอม กระเทียมเจียวและงาคั่ว ให้มีความกรุบกรอบในเนื้อน้ำพริก น้ำมันพริกนี้เป็นน้ำมันพริกอเนกประสงค์เอาไว้กินคลุกกับข้าว บะหมี่ ไข่ต้ม หรือจิ้มกับขนมจีบ เกี๊ยว และผักสด น้ำมันพริกนี้ทำไว้แล้วเก็บในตู้เย็นไว้กินได้นาน เลือกใช้น้ำมันคุณภาพดี ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันรำข้าว เคล็ดลับสำคัญมีสองจุดคือตอน infuse กลิ่นเครื่องเทศให้ออกมาในน้ำมันให้ใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นทิ้งหรือแช่เครื่องเทศไว้ให้น้ำมันหอมระเหยออกมาอยู่ในน้ำมัน แล้วเอาน้ำมันนั้นไปอุ่นให้พอร้อนเพื่อฉ่ากับพริกป่นทั้งสองชนิด ใครชอบเผ็ดมากจะใช้พริกขี้หนูคั่วป่นทั้งหมดแทนพริกเกาหลีก็ได้

 

Recipeน้ำมันพริกแบบจีน
น้ำมันพริกแบบจีน

น้ำมันพริกกลิ่นหอมเครื่องเทศ เค็มมันกลมกล่อม รสชาติเผ็ดปานกลาง เราใส่หอม กระเทียมเจียวและงาคั่ว ให้มีความกรุบกรอบในเนื้อน้ำพริก น้ำมันพริกนี้เป็นน้ำมันพริกอเนกประสงค์เอาไว้กินคลุกกับข้าว บะหมี่ ไข่ต้ม หรือจิ้มกับขนมจีบ เกี๊ยว และผักสด น้ำมันพริกนี้ทำไว้แล้วเก็บในตู้เย็นไว้กินได้นาน เลือกใช้น้ำมันคุณภาพดี ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันรำข้าว เคล็ดลับสำคัญมีสองจุดคือตอน infuse กลิ่นเครื่องเทศให้ออกมาในน้ำมันให้ใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นทิ้งหรือแช่เครื่องเทศไว้ให้น้ำมันหอมระเหยออกมาอยู่ในน้ำมัน แล้วเอาน้ำมันนั้นไปอุ่นให้พอร้อนเพื่อฉ่ากับพริกป่นทั้งสองชนิด ใครชอบเผ็ดมากจะใช้พริกขี้หนูคั่วป่นทั้งหมดแทนพริกเกาหลีก็ได้

 

Recommended Videos

Term of UseAbout UsContact Us
KRUA.CO ©2022