เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไส้กรอกหมู (Homemade Sausage)

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

10 แท่ง

Level

3

ไส้กรอกหมูทำเองอร่อยแน่นอน เนื้อหมูแน่นๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศและมีความเผ็ดเล็กน้อยของรสชาติพริกสดบดใส่ลงไป จะนำไปย่างให้หอมหรือจะนำไปอบให้สุกก็ได้เช่นกัน

INGREDIENTS

เนื้อหมูบดติดมัน

1.5 กิโลกรัม

ไข่ไก่

1 ฟอง

พริกไทยดำป่น

1½ ช้อนชา

ผงกระเทียม

1 ช้อนชา

พาสเลย์แห้ง

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร

1¼ ช้อนชา

พริกจินดาแดงสับละเอียด

¼ ถ้วย

หอมใหญ่สับละเอียด

½ ถ้วย

ไส้หมูขม

1 กิโลกรัม

น้ำมันสำหรับทาไส้กรอก

อุปกรณ์จำเป็น เครื่องปั่นของแห้ง (Food Processor) ถุงบีบและหัวบีบขนาด 2 ซม. กระทะย่างและฝาหม้อขนาดพอดีกับกระทะ

METHOD

1. ทำไส้กรอกหมูโดยใส่เนื้อหมูบด ไข่ไก่ พริกไทยดำป่น ผงกระเทียม พาสเลย์แห้ง เกลือสมุทร พริกจินดาแดง และหอมใหญ่ ลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด (ถ้าชอบไส้กรอกเนื้อหยาบหน่อย ก็ปั่นส่วนผสมไม่ต้องเนียนมาก) ตักใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง

 

2. ระหว่างนั้นเตรียมไส้ขมโดย ดึงพังพืดออกจากไส้โดยกรีดพังพืดให้ขาดออกจากไส้เล็กน้อย ใช้มือดึงให้พังพืดหลุดออกมา ตัดไส้ขมให้ยาวประมาณ 20 นิ้ว ใช้ปลายช้อนขูดรีดเอาสิ่งที่อยู่ในไส้ออกจนหมด กลับไส้เพื่อเอาด้านในออกด้านนอก โดยกลับไส้กับหัวก๊อก วิธีการคือพลิกปลายไส้ด้านใดด้านนึงสวมกับหัวก๊อก เปิดน้ำเบาๆ ไส้จะกลับออกมาอยากรวดเร็ว (ใช้สันมีดหรือช้อนขูดเมือกจนหมด กลับไส้เอาด้านนอกออกเหมือนเดิม ขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านจนสะอาด แช่น้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้

 

3. นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น ตักใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบอยู่แล้ว บีบเนื้อหมูลงในไส้ จากนั้นมัดปลายของไส้ให้แน่น (ซึ่งการทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ช่วงท้ายของไส้) จากนั้นบีบไส้หมูลงในไส้ขมโดยค่อยๆบีบเนื้อหมูลงไปที่ละนิด และค่อยๆใช้มือไล่ส่วนผสมลงไปเรื่อยๆจนเต็ม เหลือปลายไส้ไว้ประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นบิดไส้ให้มีลักษณะเป็นปล้องยาวประมาณ 4 นิ้ว ทำทีละปล้องจนสุดความยาวไส้ มัดปลายไส้ให้แน่นอีกที พักไว้

 

4. ตั้งกระทะย่างไส้กรอกบนไฟกลางค่อนอ่อน ทาน้ำมันให้ทั่วไส้กรอก วางไส้กรอกลงในกระทะ หาฝาหม้อครอบไว้ ย่างไปเรื่อยๆประมาณ 30 นาที (วิธีนี้จะเป็นการอบให้ไส้กรอกค่อยๆสุก ซึ่งระหว่างย่างนั้นหมั่นค่อยกลับด้านไส้กรอกเป็นระยะๆ) พอครบกำหนดเปิดฝาดู หากไส้กรอกสุกทั่วให้ใช้เข็มจิ้มลงบนไส้กรอกให้ทั่ว (วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกหรือปริออก) จากนั้นก็เปิดไฟแรง ย่างไส้กรอกให้สีเหลืองสวย ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ

 

 

 

หมายเหตุ

 

หากใส่ไส้ไส้กรอกเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้โดยเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1-2 วัน (เพราะน้ำในไส้อาจจะออกมาได้) และสามารถเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้นาน 1 เดือน และเมื่อจะนำมากินให้นำออกมาพักไว้ตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืนให้คลายอุณหภูมิ และนำออกไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ไส้กรอกหมูทำเอง หอมสมุนไพร อร่อย ไร้สาร

Gallery

Share this content

Tags:

ของกินเล่น, ของว่าง, โฮมเมด, ไส้กรอก, ไส้กรอกทำเอง

Recommended Articles

Recipeเฟรนช์ฟรายส์สติ๊ก
เฟรนช์ฟรายส์สติ๊ก

ของกินเล่นทำง่าย จะทำกินเองหรือทำขายก็ได้ กับเมนู เฟรนช์ฟรายส์สติ๊กเเท่งยาว รับรองความกรอบ นำมันฝรั่งมาต้มจนสุก บดผ่านตะเเกรงจนเนียน ผสมกับแป้งข้าวโพด ปรุงรสเล็กน้อย ก่อนนำมารีดเป็นเเผ่น ตัดเป็นเเท่งยาว ทอดในน้ำมันจนสุกกรอบ กินกับซอสอะไรก็ได้ตามชอบ

 

Recommended Videos