เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หมูยอหนัง

Recipe by เชฟน่าน

Serves

5 ชิ้น

Level

3

มาทำ ‘หมูยอหนัง’ สูตรโฮมเมดกับ Krua.co กันดีกว่า! เผยเคล็ดลับการปั่นเนื้อหมูให้เนียนเด้งโดยไม่ง้อสาร จัดเต็มด้วยการใส่หนังหมูต้มสุกซอยเส้นเเบบจุกๆ ที่ให้สัมผัสกรุบกรอบเคี้ยวเพลิน หอมกลิ่นพริกไทยดำและกระเทียมแบบเน้นๆ อร่อยปลอดภัย 100% จะนึ่งร้อนๆ กินเล่น หรือเอาไปทอดทำยำก็ฟินได้ไม่ยั้ง

INGREDIENTS

สะโพกหมู

800 กรัม

มันหมูแข็ง

200 กรัม

หอมแดงซอย

4 หัว

เกลือป่น

1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว

1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู

1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันสำปะหลัง

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำแข็ง

80 กรัม

หนังหมูหั่นเส้น

200 กรัม

อุปกรณ์ เครื่องบดอาหาร ใบตอง ตอกสำหรับมัดหมูยอ ฟอยด์ห่ออาหาร

METHOD

     

  1. เตรียมเนื้อหมูโดยหั่นสะโพกหมูและมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 30 นาทีให้เย็นจัด
  2.  

     

     

     

  3. ทำหมูยอโดยใส่เนื้อหมูส่วนสะโพกและมันหมูที่เย็นจัดลงในเครื่องบดอาหาร ตามด้วยหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทรายขาว พริกไทยดำบดหยาบ น้ำปลา ผงฟูและแป้งมัน ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ทยอยใส่น้ำแข็งลงไปด้วย ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดดี จากนั้นตักส่วนผสมใส่อ่างผสม ใส่หนังหมู คนให้พอเข้ากัน พักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ห่อหมูยออย่างง่าย โดยตักส่วนผสมหมูยอ 300 กรัมวางตรงกลางใบตอง จัดทรงให้เป็นท่อน ห่อม้วนให้เป็นแท่งกลม พับปิดปลายทั้งสองด้าน จากนั้นนำมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้น บิดปิดหัวท้ายให้แน่น เตรียมไว้
  6.  

     

     

     

  7. ห่อหมูย่อแบบดั้งเดิม โดยวางใบตองขนาด 6×10 นิ้ว หันด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 3×10 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบนและวางขวางกับใบตองใบแรก ตักหมูยอลงบนใบตองประมาณ 300 กรัม ค่อย ๆ ม้วนจากข้างล่างขึ้นด้านบน พับปลาทั้งสองข้าง มัดหมูยอด้วยตอก เริ่มมัดจากหัวท้ายให้แน่น แล้วจึงมัดด้านข้าง 2 เส้นให้แน่น ทำจนหมด
  8.  

     

     

     

  9. ใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือดลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่หมูยอลงนึ่งด้วยไฟอ่อน 40 นาที จนหมูยอสุก
  10.  

     

     

     

  11. แกะหมูยออกจากห่อใบตอง หั่นหมูยอเป็นชิ้นๆพอคำ เสิร์ฟ
  12.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • เพื่อประหยัดเวลาในการหั่นหมูสามารถให้ร้านบดสะโพกหมูและมันหมูแข็งมาให้ก่อนได้
  •  

     

     

     

  • อัตราส่วนของเนื้อหมูกับมันหมูแข็งคือ 4 : 1
  •  

     

     

     

  • ถ้าเครื่องปั่นที่มีอยู่ ไม่สามารถปั่นน้ำแข็งให้ละเอียดได้หมด แนะนำให้นำน้ำเย็นเติมลงไปในน้ำแข็งเล็กน้อย หรือใช้น้ำแข็งก้อนที่เล็กลง เพื่อลดการทำงานของเครื่องปั่น
  •  

     

     

     

  • สามารถเก็บหมูยอไว้ได้ 1 สัปดาห์ ในตู้เย็น ถ้าแกะใบตองออกมาแล้วมีน้ำเหนียวๆ และเนื้อหมูยอมีกลิ่น แสดงว่าหมูยอเสีย
  •  

Share this content

Tags:

CIY, ของว่าง, มันหมู, สะโพกหมู, หนังหมู, หมูยอ, เชฟน่าน, เป็นอาชีฟ

Recommended Articles

Recipeดิปหอมใหญ่ผัด (caramelize onions dip)
ดิปหอมใหญ่ผัด (caramelize onions dip)

สุดยอดเครื่องจิ้มโฮมเมดที่สายสแน็กต้องเลิฟ ชวนทำดิปเนื้อครีมมี่สุดละมุน ชูความอร่อยด้วยหอมใหญ่ผัดไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ได้รสหวานธรรมชาติและอูมามิเข้มข้น นำมาผสมกับซาวร์ครีมรสเปรี้ยวมัน กินคู่กับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือผักแท่งก็เข้ากันแบบหยุดกินไม่ได้ อร่อยทำง่าย เป็นของกินเล่นที่กินยังไงก็ไม่เบื่อ

 

Recommended Videos