เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เอสกาลอปหมูสไตล์อิตาเลียน

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

3

เนื้อหมูทุบบาง ชุบแป้งทอดจนสุกเหลือง ทานคู่กับซอสแองโชวีเคเปอร์สไตล์อิตาเลียน

INGREDIENTS

เนื้อหมูส่วนสันนอก (ชิ้นละ 120 กรัม)

2 ชิ้น

แป้งสาลีอเนกประสงค์

¼ ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

เกล็ดขนมปังป่นละเอียด

1½ ถ้วย

น้ำมันปาล์ม

¼ ถ้วย

เลมอนหั่นเสี้ยว ผักสลัด และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง วางกระดาษไขทับบนชิ้นหมู ค่อยๆใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้แผ่ออกเป็นแผ่นบางประมาณ 0.5 ซม. นำเนื้อหมูลงชุบแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้

 

2. ทำซอสแอนโชวีและเคเปอร์โดยตั้งกระทะใส่เนย ใส่แอนโชวี และเคเปอร์ ผัดจนหอม ใส่ไวน์ขาวและน้ำสต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน พอซอสเริ่มงวด ใส่เนื้อหมูทอด เอียงกระทะ ตักซอสราดบนเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่พาร์สเลย์สับและพริกไทยดำป่น

 

3. ตักเนื้อหมูทอดราดซอสแอนโชวีและเคเปอร์ใส่จาน เสิร์ฟกับเลมอนหั่นเสี้ยว ผักสลัด และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง หมายเหตุ เอสกาลอป (escalope)

 

 

 

หมายถึง

 

     

  • ชิ้นเนื้อที่นำมาทุบให้บางและแผ่ออก ทำให้เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย สุกเร็วขึ้น
  •  

Share this content

Tags:

หมูทอด, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, อิตาเลียน, เคเปอร์, เอสกาลอป, แอนโชวี

Recommended Articles

Recipeเบอร์เกอร์ไก่กรอบยักษ์กับซอสต้มยำเมโย
เบอร์เกอร์ไก่กรอบยักษ์กับซอสต้มยำเมโย

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

 

Recommended Videos