เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แจ่วบอง (ปลาร้าบอง)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

2

แจ่วบองหรือปลาร้าบอง เมนูปลาร้าในดวงใจใครหลายคน ความอร่อยอยู่ที่ปลาร้าปลากระดี่อย่างดีที่นำมาสับละเอียดจนกินได้ทั้งก้าง นำไปโขลกกับข่า ตะไคร้ หอม กระเทียมเผา รสเผ็ดโดยมาจากพริกขี้หนูแห้งเสียมากกว่าพริกสด ตัดรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใครชอบความนัวอย่างลืมดีดผงชูสลงไปได้ตามถนัด ทำทีเก็บไว้จิ้มกินกับข้าวเหนียวได้นาน

INGREDIENTS

ปลาร้าปลากระดี่รวม

500 กรัม

ตะไคร้ซอย

3 ต้น

ข่าหั่นแว่น

15 แว่น (60 กรัม)

หอมแดง

8 หัว

กระเทียมกลีบใหญ่

10 กลีบ

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

3 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย

15 ใบ

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว

1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส

1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

  1. กรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้
  2. คั่วตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมและกระเทียม เตรียมไว้
  3. โขลกตะไคร้และข่าจนละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม ใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูป่นและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  4. ตักแจ่วบองใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้ม

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่

 

 

 

 

แจ่ว แซ่บหลาย เฮ็ดง่ายอีหลี

Gallery

Share this content

Tags:

ปลาร้า, อาหารอีสาน, เครื่องจิ้มอีสาน

Recommended Articles

Recipeตำเส้นเล็กปลาร้าแคบหมู
ตำเส้นเล็กปลาร้าแคบหมู

หากเบื่อส้มตำเส้นมะละกอแบบเดิมๆแล้ว ที่ต้องมานั่งขูดนั่งปอกเปลือก วันนี้ทาง Krua.co จึงขอนำเสนอเมนู "ตำเส้นเล็กปลาร้าแคบหมู" ที่มี่ความอร่อยครบรส หอมปลาร้านัวๆ ต่อให้อยู่ต่างประเทศก็อร่อยได้เหมือนทำกินที่ไทยเลย เพียงแค่มีเส้นเล็ก และนำเส้นไปลวกเท่านี้เอง

 

Recommended Videos