เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงเห็ดระโงกใบมะขามอ่อน

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

2

เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ

INGREDIENTS

น้ำ

3 ถ้วย

หอมแดงบุบ

1/2 ถ้วย

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

2 ใบ

กะปิอย่างดี

1 ช้อนชา

น้ำปลาร้า

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1 ช้อนชา

เห็ดระโงก

400 กรัม

ใบมะขามอ่อน

1 1/2 ถ้วย

ใบแมงลัก

1/2 ถ้วย

พริกกะเหรี่ยงบุบ

8 เม็ด

ใบมะขามอ่อนสำหรับตกแต่ง

METHOD

     

  1. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางพอเดือด จากนั้นใส่หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ ต้มพอให้กลิ่นสมุนไพรออก ใส่กะปิ น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่เห็ดระโงกลงในหม้อ ต้มประมาณ 5 นาทีจนเห็ดสุกดี จากนั้นใส่ใบมะขามอ่อนและใบแมงลัก ใส่พริกกะเหรี่ยงลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
  2.  

     

     

     

  3. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงเห็ดระโงกใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะขามอ่อน
  4.  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, อาหารบ้านเชฟน่าน, อาหารอีสาน, เชฟน่าน, เมนูเห็ด, เห็ดป่า, เห็ดระโงก

Recommended Articles

Recipeกุ้งแม่น้ำผัดมันกุ้ง
กุ้งแม่น้ำผัดมันกุ้ง

มันกุ้งของโปรดของใครหลายๆคน วิธีใช้มันกุ้งก็ไม่ยาก นำมาสับให้ละเอียด ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืช ½ ถ้วยต่อมันกุ้ง 500 กรัม นำมันกุ้งลงผัดในกระทะพอสุก ตักใส่ถ้วยพักไว้ นำไปใช้ประกอบอาหารได้ทันที ปัจจุบันมีมันกุ้งสำเร็จรูปบรรจุขวดขวายในซุปเปอร์มาร์เก็ต มีสี กลิ่น รสชาติ ใกล้เคียงมันกุ้งของแท้แบบดั้งเดิม ข้อดีคือหาซื้อง่าย ใช้สะดวก สีสันสวยงาม และเก็บไว้ได้นาน สามารถเลือกใช้ได้ทั้งสองชนิดตามความสะดวก

 

Recipeแกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว
แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว

แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าวตำรับอาหารไทยพื้นบ้านจากชุมชนทรงคนอง จังหวัดนครปฐม สมัยก่อนที่ยังมีความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์น้ำในแม่น้ำลำคลอง จึงใช้ตะพาบน้ำทำเมนูนี้ ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ขาหมูติดหนังเนื่องจากมีสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกับเชิงตะพาบน้ำ แต่เดี๋ยวนี้สิ่งที่ยากไปกว่าตะพาบน้ำคือการหากรุบมะพร้าว หรือกะลามะพร้าวอ่อน ซึ่งโดยมากหาได้ตามสวนมะพร้าวเพราะไม่ค่อยมีคนนำมาขาย กะลามะพร้าวอ่อนนำมาผ่าเอาเนื้อมะพร้าวที่ติดกับกะลามาแกง รสชาติกะลาอ่อนจะมันๆฝาดๆ แต่เวลาสุกแล้วความฝาดจะหายไปได้สัมผัสกรุบๆสมชื่อเมนู

 

Recipeแกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว
แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว

แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าวตำรับอาหารไทยพื้นบ้านจากชุมชนทรงคนอง จังหวัดนครปฐม สมัยก่อนที่ยังมีความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์น้ำในแม่น้ำลำคลอง จึงใช้ตะพาบน้ำทำเมนูนี้ ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ขาหมูติดหนังเนื่องจากมีสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกับเชิงตะพาบน้ำ แต่เดี๋ยวนี้สิ่งที่ยากไปกว่าตะพาบน้ำคือการหากรุบมะพร้าว หรือกะลามะพร้าวอ่อน ซึ่งโดยมากหาได้ตามสวนมะพร้าวเพราะไม่ค่อยมีคนนำมาขาย กะลามะพร้าวอ่อนนำมาผ่าเอาเนื้อมะพร้าวที่ติดกับกะลามาแกง รสชาติกะลาอ่อนจะมันๆฝาดๆ แต่เวลาสุกแล้วความฝาดจะหายไปได้สัมผัสกรุบๆสมชื่อเมนู

 

Recipeแกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว
แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว

แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าวตำรับอาหารไทยพื้นบ้านจากชุมชนทรงคนอง จังหวัดนครปฐม สมัยก่อนที่ยังมีความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์น้ำในแม่น้ำลำคลอง จึงใช้ตะพาบน้ำทำเมนูนี้ ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ขาหมูติดหนังเนื่องจากมีสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกับเชิงตะพาบน้ำ แต่เดี๋ยวนี้สิ่งที่ยากไปกว่าตะพาบน้ำคือการหากรุบมะพร้าว หรือกะลามะพร้าวอ่อน ซึ่งโดยมากหาได้ตามสวนมะพร้าวเพราะไม่ค่อยมีคนนำมาขาย กะลามะพร้าวอ่อนนำมาผ่าเอาเนื้อมะพร้าวที่ติดกับกะลามาแกง รสชาติกะลาอ่อนจะมันๆฝาดๆ แต่เวลาสุกแล้วความฝาดจะหายไปได้สัมผัสกรุบๆสมชื่อเมนู

 

Recommended Videos