แจ่วบอง (ปลาร้าบอง)

65 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ง่าย
แจ่วบองหรือปลาร้าบอง เมนูปลาร้าในดวงใจใครหลายคน ความอร่อยอยู่ที่ปลาร้าปลากระดี่อย่างดีที่นำมาสับละเอียดจนกินได้ทั้งก้าง นำไปโขลกกับข่า ตะไคร้ หอม กระเทียมเผา รสเผ็ดโดยมาจากพริกขี้หนูแห้งเสียมากกว่าพริกสด ตัดรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใครชอบความนัวอย่างลืมดีดผงชูสลงไปได้ตามถนัด ทำทีเก็บไว้จิ้มกินกับข้าวเหนียวได้นาน

INGREDIENTS

ปลาร้าปลากระดี่รวม
500
กรัม
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ข่าหั่นแว่น
15
แว่น (60 กรัม)
หอมแดง
8
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่
10
กลีบ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
15
ใบ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส
1/2
ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

  1. กรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้
  2. คั่วตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมและกระเทียม เตรียมไว้
  3. โขลกตะไคร้และข่าจนละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม ใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูป่นและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  4. ตักแจ่วบองใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้ม