เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แจ่วมะเขือส้ม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

แจ่วมะเขือส้ม เปรี้ยวนัวกลมกล่อมจากมะเขือส้มและน้ำปลาร้า กินกับปลานึ่ง ปลาเผาเข้ากันดีนัก รสชาติไม่หนักจนเกินไป เคล็ดลับให้ใช้มะเขือส้มรสแจ่วจะจัดจ้านกว่ามะเขือสีดาหรือมะเขือเทศ การคั่วหรือเอามะเขือเทศไปย่างก่อน นอกจากจะทำให้เปลือกปริและลอกง่าย ยังช่วยทำให้มะเขือรสจัดขึ้นอีกด้วย

INGREDIENTS

กระเทียมกลีบใหญ่

5 กลีบ

หอมแดง

4 หัว

พริกกะเหรี่ยง

10 เม็ด

พริกชี้ฟ้าสีแดง

2 เม็ด

มะเขือส้ม

15 ลูก

น้ำปลาร้าปรุงรส

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

ผักชีซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ปลาเผา ผัก และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

  1. คั่วกระเทียม หอมแดง พริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฟ้า และมะเขือส้มทีละอย่างจนสุกและเปลือกร่อน (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกทุกอย่างออกยกเว้นพริกกะเหรี่ยง โขลกกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฟ้า ใส่มะเขือส้มบุบให้มะเขือแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขาม และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ผักชี และต้นหอม คนให้เข้ากัน
  2. ตักแจ่วมะเขือส้มใส่ถ้วย เสิร์ฟกับปลาเผา ผัก และไข่ต้ม

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่

 

 

 

 

แจ่ว แซ่บหลาย เฮ็ดง่ายอีหลี

Gallery

Share this content

Tags:

มะเขือส้ม, อาหารอีสาน, เครื่องจิ้มอีสาน, แจ่ว

Recommended Articles

Recipeขนมจีนน้ำยาปลาร้า
ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

ขนมจีนน้ำยาเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็รู้จัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำ เพราะเมนูอาจจะดูทำยากแต่จริงๆ ไม่ยากเลย วันนี้เลยจะมาแจกสูตรแบบง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้าน เครื่องเคียงแบบจัดเต็ม

 

Recommended Videos