ขนมแป้งทอดเกาหลีไส้วุ้นเส้น (Japchae-Hotteok)
695 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
โฮต๊อก แป้งทอดที่มีลักษณะแบน ด้านนอกกรอบๆ หนานุ่มมีไส้ด้านใน โดยมีทั้งไส้หวานและไส้คาว ไส้หวานจะเป็นน้ำตาล ผงชินนามอนและถั่ว รสชาติคล้ายโดนัทรสคาราเมล ส่วนไส้คาวจะเรียกวว่า จับแชโฮต๊อก เป็นวุ้นเส้นเกาหลีผสมกับซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา แครอท ต้นหอม กินเพลินมาก
INGREDIENTS
ส่วนผสมแป้ง
น้ำอุ่น
120
กรัม
น้ำตาลทราย
15
กรัม
ยีสต์
3
กรัม
เกลือป่น
2
กรัม
น้ำมันพืช
5
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
160
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทาถาดและมือป้องกันแป้งติดมือ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ไส้วุ้นเส้น
วุ้นเส้นเกาหลี (ทังมยอน)
40
กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
แครอทซอยเส้น
1/4
ถ้วย
หอมใหญ่สับ
2
ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำบดตามชอบ
METHOD
  1. ทำแป้งโดยผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทรายและยีสต์เข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยพลาสติกแร๊ป พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
  2. ทำไส้วุ้นเส้นโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่วุ้นเส้นลงต้มนาน 6 นาทีจนสุกใส ตักขึ้น ใส่อ่างผสม ใช้กรรไกรตัดให้เป็นเส้นสั้นๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา เกลือและพริกไทยดำตามชอบ ใส่ต้นหอม แครอทและหอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
  3. เมื่อครบเวลา ให้นวดแป้งเพื่อไล่อากาศออกเล็กน้อย จากนั้นใช้มือชุบน้ำมันให้ทั่ว แบ่งแป้งขึ้นมา 60 กรัม ใช้นิ้วกดแผ่แป้งออก ตักไส้ประมาณ ¼ ถ้วย (50 กรัม) ใส่ในแป้ง ปิดพับชายแป้งเข้าหากัน กดชายแป้งให้ติดกัน วางในถาดที่ทาด้วยน้ำมัน ทำจนหมดแป้ง
  4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ถ้วย พอร้อน นำแป้งลงทอดในกระทะจนด้านล่างเริ่มเหลืองกรอบ พลิกกลับด้าน ใช้หลังตะหลิวกดแป้งให้แบน ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. เสิร์ฟขนมแป้งทอดเกาหลีไส้วุ้นเส้นร้อนๆทันที

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 สตรีทฟู้ดสุดเกา เหมือนยกเกาหลีมาไว้ที่บ้าน