เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงแค

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

แกงแคสูตรนี้เป็นแบบมังสวิรัติใช้เนื้อเห็ดแทนเนื้อไก่ ส่วนเครื่องแกงเลือกใช้เต้าเจี้ยวดำหรือกะปิเจ มาเพิ่มรสชาติ และใช้ปลาร้าเจมาปรุงรส เพิ่มรสชาติหอมนัวเข้าไปอีก

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงแคที่โขลก

1/3 ถ้วย

เห็ดฟางดอกบานทั้งดอก

50 กรัม

น้ำ

4 ถ้วย

เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)

1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว

1-2 ช้อนชา

เห็ดฟางดอกตูมโขลกพอแหลก

50 กรัม

ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำจนนุ่ม

¼ ถ้วย

หน่อข่าอ่อนหั่นท่อน 1.5 นิ้ว

¼ ถ้วย

หน่อสับปะรดหั่นเสี้ยวบาง

2 หน่อเล็ก

ดอกข่าอ่อนหั่นชิ้น

1 ดอก

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

¼ ถ้วย

มะเขือพวง

¼ ถ้วย

มะเขือลายหั่นชิ้น

1 ลูก

ผักหวานบ้านเด็ด ดอกแค ตำลึงเด็ดยอดและใบ อย่างละ

50 กรัม

ชะอมเด็ด

½ ถ้วย

พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม

5 เม็ด

เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)

1 ช้อนชา

ข่าแก่หั่นละเอียด

2 แว่น

ตะไคร้หั่น

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทย

2 หัว

หอมแดงหั่น

3 หัว

กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ

2 ช้อนชา

ปลาร้าเจ

1 ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงแคโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้กระเทียม โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ และปลาร้าเจ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้

 

 

 

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนพอร้อนใส่น้ำพริกแกงแคที่โขลก ผัดพอมีกลิ่นหอมใส่เห็ดฟางดอกบาน ผัดจนสุกดี ค่อยๆใส่น้ำจนหมด ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่เห็ดฟางโขลก และดอกงิ้ว ต้มจนดอกงิ้วสุกนุ่ม ใส่ผัก (เรียงลำดับผักสุกยากก่อน)พอผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

 

     

  1.  

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos