เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
2
แกงแคสูตรนี้เป็นแบบมังสวิรัติใช้เนื้อเห็ดแทนเนื้อไก่ ส่วนเครื่องแกงเลือกใช้เต้าเจี้ยวดำหรือกะปิเจ มาเพิ่มรสชาติ และใช้ปลาร้าเจมาปรุงรส เพิ่มรสชาติหอมนัวเข้าไปอีก
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงแคที่โขลก
1/3 ถ้วย
เห็ดฟางดอกบานทั้งดอก
50 กรัม
น้ำ
4 ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1-2 ช้อนชา
เห็ดฟางดอกตูมโขลกพอแหลก
50 กรัม
ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
¼ ถ้วย
หน่อข่าอ่อนหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
¼ ถ้วย
หน่อสับปะรดหั่นเสี้ยวบาง
2 หน่อเล็ก
ดอกข่าอ่อนหั่นชิ้น
1 ดอก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
¼ ถ้วย
มะเขือพวง
¼ ถ้วย
มะเขือลายหั่นชิ้น
1 ลูก
ผักหวานบ้านเด็ด ดอกแค ตำลึงเด็ดยอดและใบ อย่างละ
50 กรัม
ชะอมเด็ด
½ ถ้วย
พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5 เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2 แว่น
ตะไคร้หั่น
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
2 หัว
หอมแดงหั่น
3 หัว
กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ
2 ช้อนชา
ปลาร้าเจ
1 ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงแคโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้กระเทียม โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ และปลาร้าเจ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนพอร้อนใส่น้ำพริกแกงแคที่โขลก ผัดพอมีกลิ่นหอมใส่เห็ดฟางดอกบาน ผัดจนสุกดี ค่อยๆใส่น้ำจนหมด ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่เห็ดฟางโขลก และดอกงิ้ว ต้มจนดอกงิ้วสุกนุ่ม ใส่ผัก (เรียงลำดับผักสุกยากก่อน)พอผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
Recommended Articles

อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

"ปลานิลทอดกระเทียม" เอาใจคนชอบกระเทียมลั่นๆ! เราใช้ปลานิลสดๆ ตัวโต ทอดจนเหลืองกรอบทั้งตัว พร้อมกับกระเทียมจีนกลีบใหญ่ที่ทอดไปพร้อมกันจนเหลืองหอม กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นกระเทียมเจียว คือฟินสุดๆ เป็นเมนูง่ายๆ ที่เน้นกระเทียมจัดเต็ม อร่อยถูกใจคนรักกระเทียมแน่นอน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องขอเพิ่ม!

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

เมนูนี้โดดเด่นที่ความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของขิงซอย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ได้รสเค็ม หวาน และมีรสเผ็ดร้อนจากขิงมาตัด ทำให้ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทำง่ายไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่คุ้นเคยถูกปาก เป็นหนึ่งในเมนูผัดคลาสสิกของครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

"ปลานิลทอดกระเทียม" เอาใจคนชอบกระเทียมลั่นๆ! เราใช้ปลานิลสดๆ ตัวโต ทอดจนเหลืองกรอบทั้งตัว พร้อมกับกระเทียมจีนกลีบใหญ่ที่ทอดไปพร้อมกันจนเหลืองหอม กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นกระเทียมเจียว คือฟินสุดๆ เป็นเมนูง่ายๆ ที่เน้นกระเทียมจัดเต็ม อร่อยถูกใจคนรักกระเทียมแน่นอน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องขอเพิ่ม!

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

เมนูนี้โดดเด่นที่ความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของขิงซอย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ได้รสเค็ม หวาน และมีรสเผ็ดร้อนจากขิงมาตัด ทำให้ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทำง่ายไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่คุ้นเคยถูกปาก เป็นหนึ่งในเมนูผัดคลาสสิกของครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

"ปลานิลทอดกระเทียม" เอาใจคนชอบกระเทียมลั่นๆ! เราใช้ปลานิลสดๆ ตัวโต ทอดจนเหลืองกรอบทั้งตัว พร้อมกับกระเทียมจีนกลีบใหญ่ที่ทอดไปพร้อมกันจนเหลืองหอม กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นกระเทียมเจียว คือฟินสุดๆ เป็นเมนูง่ายๆ ที่เน้นกระเทียมจัดเต็ม อร่อยถูกใจคนรักกระเทียมแน่นอน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องขอเพิ่ม!

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

เมนูนี้โดดเด่นที่ความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของขิงซอย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ได้รสเค็ม หวาน และมีรสเผ็ดร้อนจากขิงมาตัด ทำให้ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทำง่ายไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่คุ้นเคยถูกปาก เป็นหนึ่งในเมนูผัดคลาสสิกของครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว
Recommended Videos