เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมไข่นกกระทา (ขนมไข่เต่า)

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

60 ลูก

Level

2

สูตรขนมไข่นกกระทาหรือขนมไข่เต่า กรอบนอกนุ่มใน สามารถเอาไปทำขายสร้างรายได้ หรือทำกินเองที่บ้านก็ได้ เพราะเป็นขนมที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ มีเคล็ดลับที่ทำให้ทอดขนมได้กรอบอร่อยอีกด้วย

INGREDIENTS

ใบเตยหั่นท่อน

4 ใบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

อุปกรณ์ ผ้าขาวบาง ลังถึง

METHOD

     

  1. ทำขนมไข่นกกระทาสีม่วงโดยตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง นำมันม่วงลงไปนึ่งจนสุกนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ครบเวลานำมันม่วงใส่ในอ่างผสมใช้ส้อมหรือที่บดมัน บดให้พอละเอียด จากนั้นใส่แป้งมัน น้ำตาลทรายและเกลือ ใช้มือค่อยๆนวดส่วนผสม และค่อยๆเทกะทิลงไป นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีและสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้ ลักษณะเเป้งที่ดีต้องไม่แห้งหรือไม่เหลวจนเกินไป ปั้นได้เป็นก้อน ผิวแป้งเนียนไม่แห้งแตก ปั้นเป็นก้อนกลม ลูกละ 20 กรัม เรียงใส่ถาด คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ทำขนมไข่นกกระทาสีส้มโดยตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง นำมันแครอทลงไปนึ่งจนสุกนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ครบเวลานำมันแครอทใส่ในอ่างผสมใช้ส้อมหรือที่บดมัน บดให้พอละเอียด จากนั้นใส่แป้งมัน น้ำตาลทรายและเกลือ ใช้มือค่อยๆนวดส่วนผสม และค่อยๆเทกะทิลงไป นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีและสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้ ปั้นเป็นก้อนกลม ลูกละ 20 กรัม เรียงใส่ถาด คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ทอดขนมทั้ง 2 สีโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ใบเตย พอน้ำมันเริ่มร้อน (ไม่ร้อนจัด) ให้ใส่ขนมไข่นกกระทาลงไป(ทอดทีละสี) รอให้ผิวขนมเริ่มสุกเล็กน้อยใช้กระชอน ค่อยๆเขี่ยให้ขนมไม่ติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี พอขนมเริ่มเปลี่ยนสี ใช้กระชอนกดขนมแรงๆ คล้ายกับการบี้เอาน้ำมันออก ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนขนมสีเหลืองสวยได้ที่ การทำเช่นนี้ทำให้ขนมเกิดโพรงสวยและด้านในสุกทั่วกัน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟ
  6.  

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมไข่นกกระทา, ขนมไข่เต่า, ขนมไทย, มันม่วง, มันเทศ

Recommended Articles

Recipeลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ
ลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ

ลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ แค่ได้ยินชื่อก็อยากกินแล้ว ตัวเนื้อลอดช่องนุ่มนิ่มนวลเนียนกินคู่กับเนื้อทุเรียนสุกนุ่มกำลังดีที่เคี่ยวไปกับน้ำกะทิ รสชาติหวานๆ เค็มๆ มันๆ เสิร์ฟมากับน้ำแข็งป่นละเอียดที่ถูกต้อง แค่นี้ก็เป็นเมนูดับร้อนที่แสนวิเศษแล้ว

 

Recommended Videos