ข้าวเม่าหมี่

1,500 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
การทำข้าวเม่าอยู่ในวิถีของคนไทยมานาน เพราะคนไทยกินข้าวเป็นหลัก ข้าวเม่ามีทั้งจากข้าวเจ้า ข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดำ ทำโดยเอาเมล็ดข้าวมาคั่วทั้งเปลือกจนปริ แล้วตำในครกกระเดื่องให้เมล็ดข้าวแบนเรียบ ฟัดเอาเปลือกออก สีข้าวเม่าที่ได้ขึ้นอยู่กับความอ่อนแก่หรือพันธุ์ของข้าว ขนมจากข้าวเม่ามีหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือ ข้าวเม่าหมี่ ของกินเล่นของคนรุ่นปู่ย่า ข้าวเม่าหมี่มักใช้ข้าวเม่าข้าวเจ้า ทำโดยการคั่วหรือทอดข้าวเม่าให้กรอบเบา แล้วนำมาคลุกผสมกับเครื่องทอดอย่างอื่นเช่น ถั่วลิสง กุ้งแห้ง เต้าหู้ รสชาติหวานๆเค็มๆโดยมีกลิ่นกระเทียมเจียวอ่อนๆ เคล็ดลับคือการทอดเครื่องข้าวเม่าให้กรอบ ไม่อบน้ำมัน ส่วนรสชาติหวานเค็มนี่แล้วแต่ความชอบผู้กินเลย

INGREDIENTS

เต้าหู้เหลืองแข็ง
1/2
ก้อน
กุ้งแห้งตัวเล็กเนื้อบาง
3/4
ถ้วย
ถั่วลิสงดิบเลาะเปลือก
1
ถ้วย
ข้าวเม่าดิบ
1
ถ้วย
กระเทียมไทยสับละเอียด
2
ช้อนโตีะ
เกลือสมุทร
1 3/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดเครื่องข้าวเม่า

METHOD

1. เตรียมเต้าหู้ทอดโดยลวกเต้าหู้เหลืองในน้ำเดือด ซับให้แห้ง หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเท่าก้านไม้ขีด ยาว 0.5 นิ้ว เกลี่ยเต้าหู้ที่หั่นแล้วใส่ถาด นำไปตากแดดจนแห้ง หมั่นเกลี่ยพลิกเต้าหู้กลับไปมาทุก 1-2 ชั่วโมง เต้าหู้จะแข็งและมีเหลืองเหลืองเข้ม พักไว้

2. ล้างกุ้งแห้งในน้ำอุ่นให้สะอาดและเพื่อลดความเค็ม นำไปตากแดดจนแห้งเช่นเดียวกับเต้าหู้

3. ล้างถั่วลิสงให้สะอาด แช่น้ำค้างคืนให้อิ่มน้ำ รุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำถั่ว ผึ่งพอแห้ง นำถั่วลงทอดในน้ำมันโดยใช้วิธีตั้งน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่ถั่วลิสงลงไป หมั่นคนอยู่เสมอให้ถั่วสุก (ลักษณะน้ำมันจะนิ่งๆไม่เดือดพล่าน คล้ายกับการต้ม เป็นการไล่เอาน้ำในถั่วออกและทำให้ถั่วค่อยๆสุกกรอบ) ตักขึ้นใส่ถาด ซับน้ำมันให้แห้ง 

4. เตรียมข้าวเม่าดิบโดยนำผึ่งแดดให้แห้งเล็กน้อย เลือกสิ่งสกปรกออกให้หมด ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยลองหยอดข้าวเม่าลงในน้ำมัน แล้วข้าวเม่าดีดตัวขึ้น แปลว่าน้ำมันได้ที่แล้ว (อย่าให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้น) โปรยข้าวเม่าประมาณ 1 กำมือลงในกระทะ รอจนข้าวเม่าลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำมัน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด นำกระดาษทิชชูแผ่นหนาซับข้าวเม่าให้แห้งสนิท น้ำมันที่ทอดข้าวเม่าจะมีสีเขียวไม่ควรนำไปทอดอย่างอื่นต่อ

5. เตรียมทอดเครื่องข้าวเม่าโดยเริ่มทอดเต้าหู้ก่อนแล้วจึงทอดกุ้งแห้ง ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน (ทดลองหย่อนเต้าหู้ลงในน้ำมัน ถ้าเต้าหู้ลอยขึ้นบนผิวน้ำมันทันทีแปลว่าน้ำมันร้อนได้ที่) ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด ซับน้ำมันให้แห้ง หลังจากนั้นนำกุ้งแห้งลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง

6. ตั้งกระทะใบใหม่ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ลดเป็นไฟอ่อนใส่ข้าวเม่าทอดลงในกระทะ ตามด้วยเต้าหู้ทอด 1/2 ถ้วย กุ้งแห้ง และเกลือสมุทร คลุกให้เข้ากันและเกลือละลาย ใส่ถั่วลิสง และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้น้ำตาลบางส่วนละลายติดกับเครื่องข้าวเม่า ปิดไฟ พักให้ข้าวเม่าหมี่หายร้อน รับประทานได้ทันที หรือเก็บใส่ขวดมีฝาปิดสนิท เก็บได้นาน 1 เดือน

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่

‘ข้าวเม่า’ ขนมขบเคี้ยวรุ่นปู่ย่า ที่อยากให้ลอง

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS