เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลิงกุยเน่หอยวองโกเล

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

3 คน

Level

3

INGREDIENTS

หอยลายขนาดใหญ่

500 กรัม

ไวน์ขาว

¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

ลิงกุยเน่

225 กรัม

นํ้ามันมะกอก

1/3 ถ้วย

กระเทียมสับละเอียด

3 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งซอย

1 ช้อนชา

พริกขี้หนูป่น

¾ ช้อนชา

ใบโหระพาสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

นํ้าที่ได้จากการอบหอย

¼-½ ถ้วย

เกลือป่นและพริกไทยดำป่นตามชอบ

ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. แช่หอยลายในนํ้าเย็นจัด ล้างนํ้าทิ้งจนหมดโคลนตั้งกระทะหรือหม้อมีฝาบนไฟแรง พอกระทะร้อนจัดใส่หอยลาย ราดด้วยไวน์ขาว ¼ ถ้วย ปิดฝาทันทีเมื่อเริ่มมีไอนํ้าออกระหว่างฝา เปิดฝาออกจะสังเกตว่าฝาหอยอ้า แสดงว่าหอยสุกแล้ว ปิดไฟ ยกลง กรองเอานํ้าอบหอยเก็บไว้ (ถ้านํ้าอบหอยที่ได้สะอาด) เลือกเอาหอยลายตัวที่ฝาหอยไม่อ้าทิ้งไป นำหอยลายที่ฝาอ้าแล้วมาแกะเปลือกให้เหลือฝาเดียว พักไว้

 

2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยใส่ลิงกุยเน่ลงต้มจนสุกพอดี

 

3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่กระเทียม พริกแห้ง และพริกป่นลงผัดพอหอมแต่อย่าให้กระเทียมเหลือง เร่งไฟ ใส่หอยลาย ไวน์ขาวที่เหลือ และใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

 

4. ใส่เส้นลิงกุยเน่ที่ต้มสุกลงในกระทะผัดหอย ใส่นํ้าสต๊อกหรือนํ้าอบหอยลายพอให้มีนํ้าขลุกขลิก ผัดให้เข้ากับเส้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ตักใส่จานตกแต่งด้วยยอดโหระพา

 

 

 

 

 

Tips

 

     

  • พาสต้าวองโกเลมีวิธีทำง่ายๆโดยการใส่เส้นต้มสุกใหม่ๆลงในกระทะที่อบหอย (พร้อมนํ้ามันมะกอก กระเทียมและไวน์) เคล้าเส้นร้อนๆให้เข้ากับนํ้าขลุกขลิกในกระทะเส้นจะซึมซับเอารสชาติหอยลายโดยตรง ใส่ใบโหระพาหรือพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่วิธีนี้ต้องล้างหอยลายให้สะอาดจนไม่มีโคลนออกมาตอนอบหอย
  •  

  • คำว่า “วองโกเล” ในภาษาอิตาเลียนแปลว่าหอย ซึ่งโดยปกติพาสต้าวองโกเลจะใช้หอยตลับ แต่ในสูตรนี้ใช้หอยลายเนื่องจากหาซื้อง่ายกว่า
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

จานเส้น, พาสต้า, หอยลาย, อาหารจานเดียว, อาหารจานเส้น, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, เมนูเส้น, ไวน์ขาว

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดปลากระป๋อง
ข้าวผัดปลากระป๋อง

เมนูสิ้นเดือนที่อร่อยได้ไม่สิ้นใจ กับเมนู ข้าวผัดปลากระป๋อง เมนูสุดประหยัด อร่อยคุ้มค่า มีเเค่ข้าว ปลากระป๋องเเละผักตามชอบ เป็นเมนูที่รวมความอร่อยของปลาและข้าวผัดไว้ในจานเดียว

 

Recommended Videos