เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
9 ลูก
Level
3
ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย
INGREDIENTS
แป้งสาลีชนิดพิเศษ (ตราบัวแดง)
70 กรัม
ผงฟู
½ ช้อนชา
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
น้ำ
35 กรัม
เนยขาว
25 กรัม
อุปกรณ์ ผ้าขาวบาง ไม้คลึงแป้ง ที่ตัดแป้ง (scraper) แปรงเพสทรี กระดาษรองซาลาเปา
แป้งสาลีชนิดพิเศษ (ตราบัวแดง) ร่อนแล้ว
120 กรัม
ยีสต์
5 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
30 กรัม
น้ำ
70 กรัม
METHOD
- ทำแป้งหัวเชื้อโดยผสมแป้งสาลีชนิดพิเศษ ยีสต์และน้ำตาลทรายรวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำ ใช้มือนวดจนแป้งไม่ติดมือ คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
- เมื่อครบเวลา ร่อนแป้งสาลีชนิดพิเศษ ผงฟูและเกลือป่นลงในอ่างแป้งเชื้อที่ขึ้นฟูได้ที่แล้ว (ทดสอบว่าแป้งเชื้อได้ที่เมื่อดึงแป้งขึ้นมาจะเห็นได้ว่ามีลักษณะเป็นใยฟู) ใช้มือนวดจนเข้ากัน ตามด้วยน้ำ นวดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่เนยขาว นวดพอเข้ากัน
- นำแป้งมานวดต่อบนพื้นโต๊ะหรือถาด โดยนวดก้อนแป้งขึ้น-ลงและยืดแป้งออก สลับกับคลึงก้อนแป้งไปมาเพื่อเป็นการคลายแป้งและทำให้แป้งเนียน นวดประมาณ 10 นาที จนแป้งนุ่มมือและเนียนเข้ากันดี (ทดสอบว่าแป้งได้ที่โดยดึงแป้งโดว์ขึ้นมามุมหนึ่งแล้วสามารถยืดแป้งให้บางพอประมาณได้) คลึงแป้งเป็นก้อนกลมให้ผิวหน้าก้อนเรียบตึง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 15 นาที
- กดแป้งไล่อากาศออกเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10×12 นิ้ว หนาประมาณ 2-3 มม. ใช้แปรงจุ่มน้ำทาบางๆให้ทั่ว จากนั้นค่อยๆ ม้วนแป้งจากฝั่งด้านในตัวออกนอกตัวจนสุด คลึงเล็กน้อยให้แน่น ใช้มีดหรือที่ตัดขนมปังตัดตามขวางเป็นก้อน (1.5 นิ้ว?) ก้อนละประมาณ 40 กรัม วางแป้งหมั่นโถบนกระดาษรอง เรียงใส่ชั้นลังถึง ปิดฝา พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาทีจนก้อนแป้งพองขึ้นเป็นสองเท่า
- ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟแรง ห่อฝาหม้อด้วยผ้าขาวบางเพื่อกันไม่ให้น้ำหยดลงบนแป้งขณะนึ่ง พอน้ำเดือด นำหมั่นโถลงนึ่งนาน 15 นาทีจนสุก
- เสิร์ฟหมั่นโถร้อน ๆ
Tips:
- ทำหมั่นโถวทอด โดยพักหมั่นโถวนึ่งให้คลายร้อนดี ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อน ใส่หมั่นโถวลงทอด รอจนเริ่มเหลือง พลิกกลับด้านไปมา ทอดจนสีเริ่มสวย เร่งไฟแรงทอดจนสีเหลืองสวยและกรอบ คีบขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันรับประทานเปล่าๆ เป็นอาหารเช้า ของว่างหรือจิ้มกับสังขยา
[keyword: หมั่นโถ,หมั่นโถว,mantou]
Gallery
Recommended Articles
ใครชอบกินเมนูติ๋มซำแบบนึ่ง นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น แล้วละก็ต้องไม่พลาดเมนูนี้เป็นแน่ ไส้กุ้งที่ผสมทั้งเนื้อกุ้ง เนื้อหมู มันหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่แป้งมันเพื่อให้ตัวไส้เกาะตัวกัน ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มความหอม นวดเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปใส่ในพิมพ์หรือภาชนะสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไข่ที่ทอดเป็นแผ่นมาห่อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
มาทำแยมโฮมเมดง่ายๆกินกันดีกว่า โดยใช้มิกซ์เบอร์รีเเช่เเข็งนำมากวนกับน้ำตาลทราย เกลือ เเต่งความเปรี้ยวด้วยเลมอน ใส่เพกตินเพื่อให้เนื้อเเยมข้นจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บใส่กระปุกไว้ได้นานหลายเดือน อยากกินเมื่อไรก็หยิบมาจะทากับขนมปังหรือเเครกเกอร์ก็อร่อยได้เช่นกัน
ใครชอบกินเมนูติ๋มซำแบบนึ่ง นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น แล้วละก็ต้องไม่พลาดเมนูนี้เป็นแน่ ไส้กุ้งที่ผสมทั้งเนื้อกุ้ง เนื้อหมู มันหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่แป้งมันเพื่อให้ตัวไส้เกาะตัวกัน ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มความหอม นวดเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปใส่ในพิมพ์หรือภาชนะสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไข่ที่ทอดเป็นแผ่นมาห่อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
มาทำแยมโฮมเมดง่ายๆกินกันดีกว่า โดยใช้มิกซ์เบอร์รีเเช่เเข็งนำมากวนกับน้ำตาลทราย เกลือ เเต่งความเปรี้ยวด้วยเลมอน ใส่เพกตินเพื่อให้เนื้อเเยมข้นจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บใส่กระปุกไว้ได้นานหลายเดือน อยากกินเมื่อไรก็หยิบมาจะทากับขนมปังหรือเเครกเกอร์ก็อร่อยได้เช่นกัน
ใครชอบกินเมนูติ๋มซำแบบนึ่ง นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น แล้วละก็ต้องไม่พลาดเมนูนี้เป็นแน่ ไส้กุ้งที่ผสมทั้งเนื้อกุ้ง เนื้อหมู มันหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่แป้งมันเพื่อให้ตัวไส้เกาะตัวกัน ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มความหอม นวดเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปใส่ในพิมพ์หรือภาชนะสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไข่ที่ทอดเป็นแผ่นมาห่อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
มาทำแยมโฮมเมดง่ายๆกินกันดีกว่า โดยใช้มิกซ์เบอร์รีเเช่เเข็งนำมากวนกับน้ำตาลทราย เกลือ เเต่งความเปรี้ยวด้วยเลมอน ใส่เพกตินเพื่อให้เนื้อเเยมข้นจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บใส่กระปุกไว้ได้นานหลายเดือน อยากกินเมื่อไรก็หยิบมาจะทากับขนมปังหรือเเครกเกอร์ก็อร่อยได้เช่นกัน
Recommended Videos