เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

จิ้นเกลือ

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

ุ600 กรัม

Level

2

จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน

INGREDIENTS

สะโพกหมู

1 กิโลกรัม

เกลือสมุทร

1 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรสหมู

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

¼ ถ้วย

สีผสมอาหารสีแดง

¼ ช้อนชา

สีผสมอาหารสีส้ม

1/8 ช้อนชา

อุปกรณ์ กระด้งไม้ไผ่ เตาถ่าน

METHOD

 

none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 

14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">1. ล้างทำความสะอาดเนื้อหมู ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้ง จากนั้นใช้มีดเลาะเอาผังพืดออก สไลด์เนื้อหมูตามแนวยาวเส้นกล้ามเนื้อเป็นแผ่นบางๆ ความหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่อ่างผสม เตรียมไว้

 

none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 

14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">2. ผสมซอสหมักโดยผสมเกลือสมุทร ผงปรุงรสหมู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันพืชและน้ำรวมกัน คนจนน้ำตาลทรายละลายดี แต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีแดงและส้ม คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างเนื้อหมูที่หั่นไว้ ใช้มือขยำจนซอสซึมเข้าเนื้อหมู

 

none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 

14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">3. เรียงเนื้อหมูลงบนกระด้งไม้ไผ่หรือตะแกรง โดยพยายามไม่ให้เนื้อหมูเรียงชิดติดกันจนเกินไป นำไปตากแดดจัดๆ ด้านละ 2 ชั่วโมงจนหมูแห้งหมาดๆ (ผิวด้านนอกตึง จับแล้วไม่แฉะติดมือ)

 

none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 

14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">4. นำเนื้อหมูมาย่างรมควันบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนมากๆ นาน 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูสุกและแห้ง มีกลิ่นรมควัน นำมารับประทานได้ หรือเก็บเนื้อหมูไว้ในถุงซิปล็อกหรือกล่องที่มีฝาปิด แช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1 เดือน เมื่อจะนำมารับประทานให้อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 5 นาที

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ตากเเดด, ถนอมอาหาร, สะโพกหมู, อาหารเหนือ

Recommended Articles

Recipeหมูหวานคุณยายวารี
หมูหวานคุณยายวารี

หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด

 

Recommended Videos