เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
ุ600 กรัม
Level
2
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
INGREDIENTS
สะโพกหมู
1 กิโลกรัม
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสหมู
1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼ ถ้วย
สีผสมอาหารสีแดง
¼ ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม
1/8 ช้อนชา
อุปกรณ์ กระด้งไม้ไผ่ เตาถ่าน
METHOD
none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">1. ล้างทำความสะอาดเนื้อหมู ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้ง จากนั้นใช้มีดเลาะเอาผังพืดออก สไลด์เนื้อหมูตามแนวยาวเส้นกล้ามเนื้อเป็นแผ่นบางๆ ความหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">2. ผสมซอสหมักโดยผสมเกลือสมุทร ผงปรุงรสหมู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันพืชและน้ำรวมกัน คนจนน้ำตาลทรายละลายดี แต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีแดงและส้ม คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างเนื้อหมูที่หั่นไว้ ใช้มือขยำจนซอสซึมเข้าเนื้อหมู
none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">3. เรียงเนื้อหมูลงบนกระด้งไม้ไผ่หรือตะแกรง โดยพยายามไม่ให้เนื้อหมูเรียงชิดติดกันจนเกินไป นำไปตากแดดจัดๆ ด้านละ 2 ชั่วโมงจนหมูแห้งหมาดๆ (ผิวด้านนอกตึง จับแล้วไม่แฉะติดมือ)
none;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"> 14.0pt;line-height:107%;font-family:Thonburi;mso-ascii-font-family:Thonburi">4. นำเนื้อหมูมาย่างรมควันบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนมากๆ นาน 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูสุกและแห้ง มีกลิ่นรมควัน นำมารับประทานได้ หรือเก็บเนื้อหมูไว้ในถุงซิปล็อกหรือกล่องที่มีฝาปิด แช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1 เดือน เมื่อจะนำมารับประทานให้อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 5 นาที
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_Gallery___Artboard-01-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_Gallery___Artboard-02-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_Gallery___Artboard-03-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_Gallery___Artboard-04-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_Gallery___Artboard-05-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_Gallery___Artboard-06-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/04/RT1823_Gallery___Artboard-07-scaled.jpg)
Recommended Articles
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![มะเขือเทศอบแห้ง (Sun dried tomatoes)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![มะเขือเทศอบแห้ง (Sun dried tomatoes)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![มะเขือเทศอบแห้ง (Sun dried tomatoes)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
Recommended Videos