เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เฝอเนื้อ

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

5 คน

Level

4

เมื่อพูดถึง ‘เฝอ’ ก็จะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่เป็นเมนูประจำประเทศเวียดนาม ที่ถ้าใครไปเวียดนาม ก็จะต้องเคยกินเฝอ เพราะเป็นเมนูที่ถ้าไม่ได้กิน ก็จะเหมือนมาไม่ถึงเวียดนาม เฝอที่นิยมมากที่สุดในเวียดนามคือ ‘เฝอเนื้อวัว’ คนเวียดนามกินเฝอเป็นอาหารจานหลัก กินได้ทุกมื้อประหนึ่งว่านึกอะไรไม่ออกก็กินเฝอ เลยจะมาแจกสูตรเฝอเนื้อเวียดนามที่อร่อยเหมือนบินไปกินที่เวียดนาม

INGREDIENTS

เส้นเฝอแห้ง (ก้อนละ 50 กรัม)

5 ก้อน

หอมใหญ่ซอย

1 หัว

เนื้อวัวส่วนสันคอสไลซ์

250 กรัม

ถั่วงอก

200 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบและผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรย

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และโหระพาสำหรับจัดเสิร์ฟ

ซอสพริก ซอสฮอยซิน สำหรับปรุงรส

METHOD

  1. ล้างกระดูกและเนื้อน่องลายให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดนำกระดูกเนื้อและเนื้อน่องลายลงไปต้มประมาณ 10 นาที พอครบเวลานำกระดูกและเนื้อน่องลายล้างทำความสะอาดอีกครั้ง พักไว้
  2. นำขิง หอมใหญ่ และกระเทียมไปย่างบนตะแกรง จนเปลือกไหม้ จากนั้นลอกส่วนที่ไหม้ออก พักไว้
  3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนนำอบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชีและกานพลูลงไปคั่วให้หอมประมาน 1 นาที จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาวบางหรือถุงใส่เครื่องเทศ พักไว้
  4. ใส่กระดูกเนื้อที่ต้มแล้ว ผักที่ย่าง ถุงเครื่องเทศและน้ำลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ขณะต้มหมั่นช้อนฟองออก จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลาและน้ำตาลกรวด ตามด้วยเนื้อน่องลายที่ต้มไว้ลงในหม้อ ตุ๋นต่อประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาตักเนื้อน่องลายตุ๋นขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้
  5. กรองน้ำซุปเฝอผ่านกระชอนใส่หม้ออีกใบ นำไปตั้งไฟให้น้ำซุปร้อนก่อนเสิร์ฟ
  6. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดจากนั้นนำเส้นเฝอแห้งลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยเสิร์ฟ
  7. จัดเสิร์ฟโดย ใส่หอมใหญ่ซอยลงถ้วยเสิร์ฟ วางเนื้อวัวสไลซ์ เนื้อน่อยลายและถั่วอก โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชีฝรั่งซอย จากนั้นราดน้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับพริกชี้ฟ้าแดงซอย มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และใบโหระพา สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยซอสพริกและซอสฮอยซิน

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

 

https://krua.co/cooking_post/vietnam-noodle-soup/

 

Gallery

Share this content

Tags:

ซุปเนื้อ, เฝอเนื้อ, เส้น

Recommended Articles

Recipeน้ำตกคอหมูเส้นเล็ก
น้ำตกคอหมูเส้นเล็ก

กระแสตำเส้นเล็กฮิตติดลมบนเสียเหลือเกิน วันนี้เลยมีเมนูเส้นเล็กที่อร่อยไม่แพ้กันมานั่นก็คือ น้ำตกคอหมูเส้นเล็กใส่น้ำปลาร้า เส้นเล็กเหนียวนุ่ม กินกับน้ำยำปลาร้าข้าวคั่ว กินคู่กับคอหมูย่างบอกเลยฟิลสุดๆ

 

Recipeซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)
ซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)

กัลบีทัง (갈비탕-Galbitang หรือ “ซุปเนื้อติดซี่โครง” ถือว่าเป็นซุปที่มักจะนิยมเสิร์ฟกันในงามมงคลงานแต่งงานมาก่อน โดยถูกบันทึกว่าในช่วงประวัติศาสตร์หนึ่งของเกาหลี เมนูนี้เคยจัดอยู่ในชุดอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงของทางสำนักเกาหลี จึงถือเป็นซุปที่มักนิยมเสิร์ฟกันในงานมงคลๆต่างๆ และบางคนก็บอกว่าเป็นเมนูกินสำหรับตอนรับหน้าหนาวอีกด้วย โดยเป็นการใช้ส่วนซี่โครงเนื้อส่วน "Short Rib (ซึ่งเป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง)" ตุ๋นรวมกับหัวไชเท้า, หัวหอม, ขิง, ต้นหอม, กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงกับผักต่างๆเป็นเวลานานประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายๆกับ “ซุปกระดูกขาวัว” ที่มีสีน้ำขุ่นของไขกระดูกวัว

 

Recipeซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)
ซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)

กัลบีทัง (갈비탕-Galbitang หรือ “ซุปเนื้อติดซี่โครง” ถือว่าเป็นซุปที่มักจะนิยมเสิร์ฟกันในงามมงคลงานแต่งงานมาก่อน โดยถูกบันทึกว่าในช่วงประวัติศาสตร์หนึ่งของเกาหลี เมนูนี้เคยจัดอยู่ในชุดอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงของทางสำนักเกาหลี จึงถือเป็นซุปที่มักนิยมเสิร์ฟกันในงานมงคลๆต่างๆ และบางคนก็บอกว่าเป็นเมนูกินสำหรับตอนรับหน้าหนาวอีกด้วย โดยเป็นการใช้ส่วนซี่โครงเนื้อส่วน "Short Rib (ซึ่งเป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง)" ตุ๋นรวมกับหัวไชเท้า, หัวหอม, ขิง, ต้นหอม, กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงกับผักต่างๆเป็นเวลานานประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายๆกับ “ซุปกระดูกขาวัว” ที่มีสีน้ำขุ่นของไขกระดูกวัว

 

Recipeซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)
ซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)

กัลบีทัง (갈비탕-Galbitang หรือ “ซุปเนื้อติดซี่โครง” ถือว่าเป็นซุปที่มักจะนิยมเสิร์ฟกันในงามมงคลงานแต่งงานมาก่อน โดยถูกบันทึกว่าในช่วงประวัติศาสตร์หนึ่งของเกาหลี เมนูนี้เคยจัดอยู่ในชุดอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงของทางสำนักเกาหลี จึงถือเป็นซุปที่มักนิยมเสิร์ฟกันในงานมงคลๆต่างๆ และบางคนก็บอกว่าเป็นเมนูกินสำหรับตอนรับหน้าหนาวอีกด้วย โดยเป็นการใช้ส่วนซี่โครงเนื้อส่วน "Short Rib (ซึ่งเป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง)" ตุ๋นรวมกับหัวไชเท้า, หัวหอม, ขิง, ต้นหอม, กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงกับผักต่างๆเป็นเวลานานประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายๆกับ “ซุปกระดูกขาวัว” ที่มีสีน้ำขุ่นของไขกระดูกวัว

 

Recommended Videos