Serves
4 คน
Level
3
กัลบีทัง (갈비탕-Galbitang หรือ “ซุปเนื้อติดซี่โครง” ถือว่าเป็นซุปที่มักจะนิยมเสิร์ฟกันในงามมงคลงานแต่งงานมาก่อน โดยถูกบันทึกว่าในช่วงประวัติศาสตร์หนึ่งของเกาหลี เมนูนี้เคยจัดอยู่ในชุดอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงของทางสำนักเกาหลี จึงถือเป็นซุปที่มักนิยมเสิร์ฟกันในงานมงคลๆต่างๆ และบางคนก็บอกว่าเป็นเมนูกินสำหรับตอนรับหน้าหนาวอีกด้วย โดยเป็นการใช้ส่วนซี่โครงเนื้อส่วน "Short Rib (ซึ่งเป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง)" ตุ๋นรวมกับหัวไชเท้า, หัวหอม, ขิง, ต้นหอม, กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงกับผักต่างๆเป็นเวลานานประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายๆกับ “ซุปกระดูกขาวัว” ที่มีสีน้ำขุ่นของไขกระดูกวัว
INGREDIENTS
ซี่โคงเนื้อติดกระดูก (short ribs)
1 กิโลกรัม
หัวไชเท้าหั่นแว่นหนา 1 นิ้ว
1 หัว
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
3 หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 2 นิ้ว
2 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
8 กลีบ
ขิงหั่นแว่น
3 แว่น
น้ำ
5 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป
¼ ถ้วย
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
เส้นเกาหลี (Dangmyeon) สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงได้แก่ ถั่วงอกน้ำมันงา ปวยเล้งลวก กิมจิ และถั่วดำต้มหวาน
METHOD
1. ทำซุปซี่โครงเนื้อโดยล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดจากนั้นแช่ในน้ำเย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟแรง พอน้ำเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบกำหนด เทน้ำต้มทิ้ง ล้างซี่โครงให้สะอาดเพื่อเอาคราบเลือดที่ไขกระดูกออกให้หมด
3. ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ตามด้วยหัวไชเท้า หอมใหญ่ ต้นหอม กระทียม ขิง และน้ำ ตามลำดับ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป เคี่ยวนานประมาณ 3 ชั่วโมง โดยระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ
4. พอครบกำหนด ตักหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และขิง ออกพักให้เย็น จากนั้นนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน พอครบกำหนด ถ้าหากมีไขมันลอยด้านบน ให้ตักออกให้หมด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 30 นาที จากนั้นตักหัวไชเท้าออก ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักไว้ (เพื่อให้ไชเท้าไม่เค็มจนเกินไป)
5. ตักซุปซี่โครงเนื้อลงในชามที่มีเส้นเกาหลี (Dangmyeon) โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery
Recommended Articles
ยกเมนูสตรีทฟู้ดเกาหลีสุดฮิตมาไว้ที่บ้าน! กับสูตร ‘ไก่และต๊อกบกกีทอดซอสเนยกระเทียม’ ที่อร่อยจนต้องขอเบิ้ล! สัมผัสไก่ทอดร้อนๆ ที่กรอบนอกนุ่มใน คู่กับต๊อกบกกีที่ทอดจนผิวนอกตึงแต่ข้างในยังนุ่มหนึบ เคลือบด้วยซอสเนยกระเทียมรสเด็ด หอมกลิ่นกระเทียมเน้นๆ รับประกันว่าเป็นเมนูที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอน ทำง่ายกว่าที่คิด!
เบื่อกิมจิแล้วหรือยัง? มาลอง ‘ยำผักชี’ เครื่องเคียงสไตล์เกาหลีสูตรเด็ดที่จะมาปฏิวัติวงการปิ้งย่าง! เมนูนี้เกิดมาเพื่อกินคู่กับหมูย่างสามชั้นและเนื้อย่างโดยเฉพาะ ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดนิดๆ ของน้ำยำแบบเกาหลี คลุกเคล้ากับผักชีสดๆ หอมๆ ช่วยตัดเลี่ยนไขมันได้ดีสุดๆ ทำให้กินปิ้งย่างได้อร่อยขึ้นและเยอะขึ้น! วิธีทำก็ง่ายแสนง่าย ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็ได้เครื่องเคียงสุดปังไว้บนโต๊ะแล้ว
ฟองเต้าหู้ต็อกบกกี High Protein สูตรนี้ ทำง่าย ได้สุดยอดโปรตีนจากถั่วเหลือง!ไอเดียอาหารสุขภาพก็อร่อยได้! อย่างต็อกบกกีฟองเต้าหู้ เมนูสามัญประจำบ้านสูตรนี้ ใช้ฟองเต้าหู้แท่ง ตราฟองฟอง (แบบแช่แข็ง) แทนแป้งต็อก แถมมีไข่ดาวเยิ้ม ๆ เพิ่มโปรตีนอีกด้วย เมนูเน้นที่โปรตีนอร่อย ๆ ทำกินได้บ่อย
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
ยกเมนูสตรีทฟู้ดเกาหลีสุดฮิตมาไว้ที่บ้าน! กับสูตร ‘ไก่และต๊อกบกกีทอดซอสเนยกระเทียม’ ที่อร่อยจนต้องขอเบิ้ล! สัมผัสไก่ทอดร้อนๆ ที่กรอบนอกนุ่มใน คู่กับต๊อกบกกีที่ทอดจนผิวนอกตึงแต่ข้างในยังนุ่มหนึบ เคลือบด้วยซอสเนยกระเทียมรสเด็ด หอมกลิ่นกระเทียมเน้นๆ รับประกันว่าเป็นเมนูที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอน ทำง่ายกว่าที่คิด!
เบื่อกิมจิแล้วหรือยัง? มาลอง ‘ยำผักชี’ เครื่องเคียงสไตล์เกาหลีสูตรเด็ดที่จะมาปฏิวัติวงการปิ้งย่าง! เมนูนี้เกิดมาเพื่อกินคู่กับหมูย่างสามชั้นและเนื้อย่างโดยเฉพาะ ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดนิดๆ ของน้ำยำแบบเกาหลี คลุกเคล้ากับผักชีสดๆ หอมๆ ช่วยตัดเลี่ยนไขมันได้ดีสุดๆ ทำให้กินปิ้งย่างได้อร่อยขึ้นและเยอะขึ้น! วิธีทำก็ง่ายแสนง่าย ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็ได้เครื่องเคียงสุดปังไว้บนโต๊ะแล้ว
ฟองเต้าหู้ต็อกบกกี High Protein สูตรนี้ ทำง่าย ได้สุดยอดโปรตีนจากถั่วเหลือง!ไอเดียอาหารสุขภาพก็อร่อยได้! อย่างต็อกบกกีฟองเต้าหู้ เมนูสามัญประจำบ้านสูตรนี้ ใช้ฟองเต้าหู้แท่ง ตราฟองฟอง (แบบแช่แข็ง) แทนแป้งต็อก แถมมีไข่ดาวเยิ้ม ๆ เพิ่มโปรตีนอีกด้วย เมนูเน้นที่โปรตีนอร่อย ๆ ทำกินได้บ่อย
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
ยกเมนูสตรีทฟู้ดเกาหลีสุดฮิตมาไว้ที่บ้าน! กับสูตร ‘ไก่และต๊อกบกกีทอดซอสเนยกระเทียม’ ที่อร่อยจนต้องขอเบิ้ล! สัมผัสไก่ทอดร้อนๆ ที่กรอบนอกนุ่มใน คู่กับต๊อกบกกีที่ทอดจนผิวนอกตึงแต่ข้างในยังนุ่มหนึบ เคลือบด้วยซอสเนยกระเทียมรสเด็ด หอมกลิ่นกระเทียมเน้นๆ รับประกันว่าเป็นเมนูที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอน ทำง่ายกว่าที่คิด!
เบื่อกิมจิแล้วหรือยัง? มาลอง ‘ยำผักชี’ เครื่องเคียงสไตล์เกาหลีสูตรเด็ดที่จะมาปฏิวัติวงการปิ้งย่าง! เมนูนี้เกิดมาเพื่อกินคู่กับหมูย่างสามชั้นและเนื้อย่างโดยเฉพาะ ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดนิดๆ ของน้ำยำแบบเกาหลี คลุกเคล้ากับผักชีสดๆ หอมๆ ช่วยตัดเลี่ยนไขมันได้ดีสุดๆ ทำให้กินปิ้งย่างได้อร่อยขึ้นและเยอะขึ้น! วิธีทำก็ง่ายแสนง่าย ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็ได้เครื่องเคียงสุดปังไว้บนโต๊ะแล้ว
ฟองเต้าหู้ต็อกบกกี High Protein สูตรนี้ ทำง่าย ได้สุดยอดโปรตีนจากถั่วเหลือง!ไอเดียอาหารสุขภาพก็อร่อยได้! อย่างต็อกบกกีฟองเต้าหู้ เมนูสามัญประจำบ้านสูตรนี้ ใช้ฟองเต้าหู้แท่ง ตราฟองฟอง (แบบแช่แข็ง) แทนแป้งต็อก แถมมีไข่ดาวเยิ้ม ๆ เพิ่มโปรตีนอีกด้วย เมนูเน้นที่โปรตีนอร่อย ๆ ทำกินได้บ่อย
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
Recommended Videos