เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
3
กัลบีทัง (갈비탕-Galbitang หรือ “ซุปเนื้อติดซี่โครง” ถือว่าเป็นซุปที่มักจะนิยมเสิร์ฟกันในงามมงคลงานแต่งงานมาก่อน โดยถูกบันทึกว่าในช่วงประวัติศาสตร์หนึ่งของเกาหลี เมนูนี้เคยจัดอยู่ในชุดอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงของทางสำนักเกาหลี จึงถือเป็นซุปที่มักนิยมเสิร์ฟกันในงานมงคลๆต่างๆ และบางคนก็บอกว่าเป็นเมนูกินสำหรับตอนรับหน้าหนาวอีกด้วย โดยเป็นการใช้ส่วนซี่โครงเนื้อส่วน "Short Rib (ซึ่งเป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง)" ตุ๋นรวมกับหัวไชเท้า, หัวหอม, ขิง, ต้นหอม, กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงกับผักต่างๆเป็นเวลานานประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายๆกับ “ซุปกระดูกขาวัว” ที่มีสีน้ำขุ่นของไขกระดูกวัว
INGREDIENTS
ซี่โคงเนื้อติดกระดูก (short ribs)
1 กิโลกรัม
หัวไชเท้าหั่นแว่นหนา 1 นิ้ว
1 หัว
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
3 หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 2 นิ้ว
2 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
8 กลีบ
ขิงหั่นแว่น
3 แว่น
น้ำ
5 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป
¼ ถ้วย
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
เส้นเกาหลี (Dangmyeon) สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงได้แก่ ถั่วงอกน้ำมันงา ปวยเล้งลวก กิมจิ และถั่วดำต้มหวาน
METHOD
1. ทำซุปซี่โครงเนื้อโดยล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดจากนั้นแช่ในน้ำเย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟแรง พอน้ำเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบกำหนด เทน้ำต้มทิ้ง ล้างซี่โครงให้สะอาดเพื่อเอาคราบเลือดที่ไขกระดูกออกให้หมด
3. ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ตามด้วยหัวไชเท้า หอมใหญ่ ต้นหอม กระทียม ขิง และน้ำ ตามลำดับ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป เคี่ยวนานประมาณ 3 ชั่วโมง โดยระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ
4. พอครบกำหนด ตักหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และขิง ออกพักให้เย็น จากนั้นนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน พอครบกำหนด ถ้าหากมีไขมันลอยด้านบน ให้ตักออกให้หมด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 30 นาที จากนั้นตักหัวไชเท้าออก ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักไว้ (เพื่อให้ไชเท้าไม่เค็มจนเกินไป)
5. ตักซุปซี่โครงเนื้อลงในชามที่มีเส้นเกาหลี (Dangmyeon) โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery




Recommended Articles

อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย

เพิ่มความสนุกสนานเเละน่ากินให้กับเมนูเต้าหู้ โดยนำเอาเต้าหู้มาหั่นเป็นเต๋า ทอดจนกรอบ สีสวย แล้วนำไปคลุกกับซอสเกาหลีรสเผ็ดๆ หวานๆ โรยงาขาวคั่ว ให้ฟิลลิ่งเหมือนกินไก่ทอดซอสเกาหลี เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดต้ม อะโวคาโด กิมจิ และสาหร่ายญี่ปุ่นสไตล์โปเกโบล กินแล้วได้สัมผัสที่หลากหลาย ครบรสชาติลงตัว

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

เมนูโปรดของหมออิกจุนและอูจู คือแซนด์วิชไส้ล้นๆของร้าน Egg drop ซึ่งเป็นแบรน์ร้านแซนด์วิชของเกาหลีชื่อดัง ขนมปังแผ่นหนาทาด้วยเนยแล้วนำไปปิ้งให้หอมกินคู่กับไส้ที่มีให้เลือกเยอะแยะมากมายไม่ว่าจะเป็นเบคอน ไข่คน ชีส หรือจะเป็นอโวคาโด ชีส ไข่คน เอาใจสายสุขภาพกันไปเลย แต่ถ้าใครเป็นสายเนื้อแล้วละก็ต้องไส้บลูโกกิกับชีส ก็เข้ากันดีเช่นกัน

อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย

เพิ่มความสนุกสนานเเละน่ากินให้กับเมนูเต้าหู้ โดยนำเอาเต้าหู้มาหั่นเป็นเต๋า ทอดจนกรอบ สีสวย แล้วนำไปคลุกกับซอสเกาหลีรสเผ็ดๆ หวานๆ โรยงาขาวคั่ว ให้ฟิลลิ่งเหมือนกินไก่ทอดซอสเกาหลี เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดต้ม อะโวคาโด กิมจิ และสาหร่ายญี่ปุ่นสไตล์โปเกโบล กินแล้วได้สัมผัสที่หลากหลาย ครบรสชาติลงตัว

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

เมนูโปรดของหมออิกจุนและอูจู คือแซนด์วิชไส้ล้นๆของร้าน Egg drop ซึ่งเป็นแบรน์ร้านแซนด์วิชของเกาหลีชื่อดัง ขนมปังแผ่นหนาทาด้วยเนยแล้วนำไปปิ้งให้หอมกินคู่กับไส้ที่มีให้เลือกเยอะแยะมากมายไม่ว่าจะเป็นเบคอน ไข่คน ชีส หรือจะเป็นอโวคาโด ชีส ไข่คน เอาใจสายสุขภาพกันไปเลย แต่ถ้าใครเป็นสายเนื้อแล้วละก็ต้องไส้บลูโกกิกับชีส ก็เข้ากันดีเช่นกัน

อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย

เพิ่มความสนุกสนานเเละน่ากินให้กับเมนูเต้าหู้ โดยนำเอาเต้าหู้มาหั่นเป็นเต๋า ทอดจนกรอบ สีสวย แล้วนำไปคลุกกับซอสเกาหลีรสเผ็ดๆ หวานๆ โรยงาขาวคั่ว ให้ฟิลลิ่งเหมือนกินไก่ทอดซอสเกาหลี เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดต้ม อะโวคาโด กิมจิ และสาหร่ายญี่ปุ่นสไตล์โปเกโบล กินแล้วได้สัมผัสที่หลากหลาย ครบรสชาติลงตัว

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

เมนูโปรดของหมออิกจุนและอูจู คือแซนด์วิชไส้ล้นๆของร้าน Egg drop ซึ่งเป็นแบรน์ร้านแซนด์วิชของเกาหลีชื่อดัง ขนมปังแผ่นหนาทาด้วยเนยแล้วนำไปปิ้งให้หอมกินคู่กับไส้ที่มีให้เลือกเยอะแยะมากมายไม่ว่าจะเป็นเบคอน ไข่คน ชีส หรือจะเป็นอโวคาโด ชีส ไข่คน เอาใจสายสุขภาพกันไปเลย แต่ถ้าใครเป็นสายเนื้อแล้วละก็ต้องไส้บลูโกกิกับชีส ก็เข้ากันดีเช่นกัน
Recommended Videos