เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลักและน้ำจิ้มซีฟู้ด

Recipe by เชฟน่าน

Serves

40 ชิ้น

Level

2

เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลัก คำโตชิ้นใหญ่เต็มคำ อัดเน้นด้วยหมูเด้งสูตรทำเองเเละกุ้งตัวโตจะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็ขายดิบขายดี เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดจัดจ้าน อร่อยลงตัวมาก

INGREDIENTS

รากผักชี

4 ราก

กระเทียมไทยแกะเปลือก

2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาวเม็ด

1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูส่วนสะโพกติดมันหั่นชิ้นเต๋าเล็กขนาด 1 นิ้ว

500 กรัม

มันหมูแข็งสับละเอียด 1

00 กรัม

เกลือป่น

½ ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันสำปะหลัง

2 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู

2 ช้อนชา

น้ำแข็งก้อน

½ ถ้วย

กุ้งขาวขนาดกลาง

40 ตัว

แผ่นแป้งเกี๊ยว

40 แผ่น

น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับเคล้าเกี๊ยว

กระเทียมเจียวสำหรับโรย

อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำ เครื่องผสมอาหาร (Food Processor) ไม้จิ้มฟัน ถุงบีบพลาสติก

METHOD

     

  1. ทำหมูเด้งโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้ ใส่เนื้อหมูส่วนสะโพก มันหมูแข็ง สามเกลอที่โขลกไว้ เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งมันและผงฟูลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน โดยค่อยๆใส่น้ำแข็งก้อนลงไปในโถระหว่างปั่นเพื่อลดอุณหภูมิของหมูเด้ง ปั่นส่วนผสมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นตัว
  2.  

     

     

     

  3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยใส่ผักชี กระเทียมไทย พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มสุก ลงไปในโถปั่น ปั่นจนละเอียดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย เทใส่ถ้วย เตรียมไว้
  4.  

     

     

     

  5. เตรียมกุ้งโดยดึงหัวกุ้งออก แกะเปลือกกุ้งออกจนหมดและเหลือส่วนหางไว้ จากนั้นนำไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมทิ่มเข้าไปที่เนื้อกุ้งที่เลยส่วนกลางหลังลงมาเล็กน้อยแล้วดึงเส้นดำในหลังกุ้งออก ถ้าเส้นดำออกมาไม่หมด ให้ทำซ้ำที่ด้านหัวกุ้ง จากนั้นใช้มีดบั้งส่วนท้องกุ้งถี่ ๆ เพื่อให้ตัวกุ้งตรงเวลานำไปห่อ
  6.  

     

     

     

  7. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เตรียมไว้ ห่อเกี๊ยวโดยตักหมูเด้งที่พักไว้ใส่ถุงบีบพลาสติก จากนั้นนำแผ่นเกี๊ยวมาวางเรียงไว้บนถาดหรือเขียง บีบหมูบดลงบนแผ่นเกี๊ยวประมาณ 20 กรัม วางกุ้งลงไปตรงกลาง จากนั้นใช้นิ้วแตะน้ำทาส่วนมุมของแป้งเกี๊ยวทั้งสองมุม พับมุมแป้งเข้าหากัน เก็บมุมให้เรียบร้อย ทำจนหมด
  8.  

     

     

     

  9. ใส่เกี๊ยวลงต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-4 นาทีหรือจนเกี๊ยวสุกดี (สังเกตว่าตัวเกี๊ยวจะลอยขึ้นบนผิวน้ำ) ตักขึ้นใส่อ่างผสมเคล้าเกี๊ยวด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว
  10.  

     

     

     

  11. เรียงเกี๊ยวหมูเด้งลงในจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
  12.  

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, กุ้งขาว, ของว่าง, น้ำจิ้มซีฟู้ด, หมูเด้ง, เชฟน่าน, เป็นอาชีพ, เมนูทำขาย

Recommended Articles

Recipeครอสตินีหน้าต่างๆ (Assorted crostini)
ครอสตินีหน้าต่างๆ (Assorted crostini)

ครอสตินี อาหารว่างทานเล่นของประเทศอิตาลี ทำง่าย แค่นำขนมปังมาหั่นเป็นแผ่นขนาดเล็ก ทาน้ำมันมะกอกแล้วเข้าอบ เสิร์ฟกับหน้าขนมปังเป็นอาหารคาว ทำได้หลากหลายหน้า สูตรนี้จะเป็นหน้ามะเขือเทศซัลซาเเละถั่วบรอดบีน กินในยามว่างหรืองานปาร์ตีก็ได้

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos