เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6-8 คน

Level

3

ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน ขนมจีนน้ำยาก็สามารถใส่ขนุนอ่อนลงไปต้มเพื่อเพิ่มรสสัมผัสให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ แถมตัวขนุนอ่อนจะช่วยเพิ่มความหวานนให้แก่น้ำแกงอย่างมาก ตักราดบนเส้นขนมจีน รับประทานกับผักสดๆ รับรองว่าอร่อยจนลืมข้าวสวยไปเลย

INGREDIENTS

น้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลก

2 ช้อนโต๊ะ

ขนุนอ่อนต้มสุกปอกเปลือกเอาแกนออกหั่นชิ้นใหญ่

250 กรัม

เห็ดฟางดอกบาน

100 กรัม

กะทิ

5 ถ้วย

หัวกะทิ

1 ถ้วย

เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนชา

ใบมะกรูดฉีก

2 ใบ

ขนมจีน

1 กิโลกรัม

ผักเหนาะมี ยอดกระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบแมงลัก ใบบัวบก ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ สะตอ ฯลฯ

เครื่องเคียงมี พริกขี้หนูแห้งทอด

METHOD

     

  1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้โดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิเจ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
  2.  

  3. แบ่งน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลกมา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก และเห็ดฟางโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ (น้ำพริกแกงที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ครั้งต่อไป)
  4.  

  5. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ระหว่างต้มหมั่นคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน พอมีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลกกับขนุนอ่อนและเห็ดฟาง คนให้เข้ากันทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน พอกะทิเริ่มเดือดและมีน้ำสีส้มเหลืองลอยหน้า แบ่งหัวกะทิใส่ทีละน้อย (แต่แบ่งไว้ ½ ถ้วย สำหรับใส่ก่อนยกลงจากเตา) ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรสให้เค็มและหวานเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดใส่คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้
  6.  

 

ปิดไฟ

 

     

  1. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยาขนุนอ่อนเสิร์ฟพร้อมผักเหนาะและเครื่องเคียง
  2.  

Share this content

Tags:

ขนมจีน, ขนมจีนน้ำยา, ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน, ขนุน, ขนุนอ่อน, น้ำยากะทิ, หัวกะทิ, อาหารเจ, อาหารไทย, เครื่องแกง, เห็ดฟาง, แกงไทย, ใบมะกรูด

Recommended Articles

Recipeกระทงทองไส้ไก่
กระทงทองไส้ไก่

 

 

Recommended Videos