Serves
24 ชิ้น
Level
3
ซูชิเป็นอาหารยอดนิยมที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เริ่มตั้งแต่เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นสมัยโบราณ พัฒนามาเป็นสตรีทฟู้ดยุคแรกๆของญี่ปุ่น แต่ยังใช้อาหารทะเลปรุงสุก จนกระทั่งพ่อครัวซูชิลองใช้ปลาดิบ ปรากฏว่าได้รับความนิยมเรื่อยมา ช่วงปลายทศวรรษที่ 1970 ซูชิข้ามน้ำข้ามทะเลไปโดนใจอเมริกันชน และถูกปรับปรุงเป็นซูชิโรลแบบฟิวชั่น เน้นสีสันและรสชาติแปลกใหม่ แถมยังข้ามฟากกลับไปเป็นเทรนดี้ซูชิขายคนญี่ปุ่น เรียกว่า American style sushi
INGREDIENTS
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
2 ถ้วย
ปลาแซลมอนดิบ (ซาชิมิเกรด)
50 กรัม
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยมกว้าง 4 นิ้ว ยาว 7.5 นิ้ว
3 แผ่น
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นบาง
3-4 เม็ด
ไข่กุ้งสีดำสำหรับตกแต่ง
มู่ลี่ไม้ไผ่ขนาดกว้าง 8 นิ้ว ยาว 9 นิ้ว หุ้มด้วยพลาสติกแร็ปสำหรับม้วนซูชิ
METHOD
1. ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิกขนาดใหญ่ (ไม่ควรใช้ชามสเตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำให้ข้าวมีรสของโลหะปนมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยสับเฉียง 45 องศาเข้าหาตัวค่อยๆใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิที่เตรียมไว้ (ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย ต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาด เตรียมไว้
2. ทำซอสปลาไหลรสเผ็ดโดยผสมซอสปลาไหล ซอสพริก และน้ำมันงา เข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้
3. ทำกุ้งเทมปุระโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง เสียบหลังกุ้งด้วยไม้เสียบลูกชิ้นเพื่อไม่ให้กุ้งงอตัวเวลาทอด เตรียมส่วนผสมในอ่างที่ 1 และ 2 ไว้ (สำหรับอ่างผสมที่ 2 ให้แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นจัดจนกว่าจะใช้) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำกุ้งลงชุบแป้งในอ่างผสมที่ 1 ตามด้วยอ่างผสมที่ 2 ใส่กุ้งลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4. ล้างมือให้สะอาด แล่เนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. ยาว 6 ซม. หนา 2 มม. (ความกว้างยาวของชิ้นปลาอาจเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยตามขนาดของชิ้นปลาที่ซื้อมา) เรียงใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้
5. วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงาคว่ำลง ล้างมือและจุ่มมือในอ่างน้ำพอเปียก เช็ดมือพอหมาด (ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ข้าวซูชิติดมือ หากมือเปียกเกินไปข้าวจะหลุดออกจากกัน หากมือแห้งข้าวจะเหนียวติดมือ) หยิบข้าวซูชิมาปั้นเป็นก้อนกลมรี วางข้าวซูชิริมซ้ายบนแผ่นสาหร่าย โดยเว้นขอบบนไว้ประมาณ 0.5 นิ้ว ใช้นิ้วมือเกลี่ยข้าวให้ติดทั่วแผ่นสาหร่าย ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาดเช็ดโต๊ะ แล้วพลิกสาหร่ายคว่ำลงให้ด้านข้าวอยู่ติดกับโต๊ะ ส่วนสาหร่ายที่เว้นขอบไว้อยู่ด้านใกล้ลำตัว (หากไม่เอาผ้าเปียกเช็ดโต๊ะก่อนข้าวจะเหนียวติดโต๊ะ) วางกุ้งเทมปุระ 2 ตัว บนสาหร่ายโดยหันหางไปคนละด้าน ม้วนสาหร่ายจากล่างขึ้นบนเป็นทรงกระบอกกลม วางมู่ลี่ด้านบน กดด้วยนิ้วมือให้เป็นแท่งกลมแน่น จะได้ 1 โรล วางชิ้นปลาแซลมอน 4-5 ชิ้น วางมู่ลี่ด้านบนและกดเบาๆให้เข้ารูปเป็นโรลอีกครั้ง ใช้มีดคมๆตัดเป็น 8 ชิ้นเล็กทำเช่นเดียวกันกับวัตถุดิบที่เหลือ จะได้ทั้งหมด 3 โรล (ตัดแล้วเท่ากับ 24 ชิ้น)
6. จัดซูชิวางบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นบางและไข่กุ้งสีดำ ราดซอสปลาไหลรสเผ็ด เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Gallery
Recommended Articles
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
ชาบูร้อนๆพร้อมเสิร์ฟแล้ว ปาร์ตี้ทั้งทีจะขาดเมนูนี้ไปได้ยังไง ชาบูร้อนๆกับอากาศเย็นๆเข้ากันดี น้ำซุปมีให้เลือกทั้งซุปดาชิหอมสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง ส่วนน้ำซุปสุกิยากิรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโชยุ พร้อมด้วยน้ำจิ้มมากมายทั้งพอนซึ เปรี้ยวนำ น้ำจิ้มงา หอมมัน ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่ชอบกันไปเลยใครสายเนื้อก็จัดมา ใครสายหมูก็จัดไป
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
Recommended Videos