แซลมอนเวลลิงตัน (Salmon Wellington)

4,462 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ยาก
ทำเมนูเมืองผู้ดีอังกฤษอย่าง Salmon wellington กินเองที่บ้าน แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) ที่ห่อหุ้งเนื้อด้านในอย่างปลาแซลมอนและผักโขมที่ผัดให้หอมกับกระเทีบม หอมใหญ่ และวิปปิ้งครีม ก่อนนำไปอบให้แป้งเหลือง กรอบ และหอม เสิร์ฟคู่กับผักสลัดและซอสครีมเลมอนรสชาติเปรี้ยวนิดๆหอมกลิ่นผักชีลาวและเคเปอร์

INGREDIENTS

ปลาแซลมอนเลาะหนัง
400
กรัม
แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry)
250
กรัม
เกลือและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
ไข่แดงผสมน้ำสำหรับทาแป้งพัฟฟ์ก่อนอบ
ผักสลัดสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ถาดและแผ่นอบซิลิโคนสำหรับรองอบ ไม้คลึงแป้ง แปรงสำหรับทาไข่
ผักโขมผัด
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นเต๋าเล็ก
50
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ผักโขมแช่แข็งสับหยาบ
100
กรัม
วิปปิ้งครีม
¼
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยดำป่น ปริมาณตามชอบ
ซอสครีมเลมอน
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
เคเปอร์สับหยาบ
1
ช้อนชา
ผักชีลาวสับละเอียด
1
ช้อนชา
น้ำเลมอน
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

METHOD

1. ทำซอสครีมเลมอนโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พอเริ่มเดือดใส่เคเปอร์และผักชีลาวลง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำผักโขมผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่เบคอนลงเจียวให้เหลืองหอม เทน้ำมันส่วนเกินออก ให้เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดให้สุกหอม ตามด้วยผักโขมผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักผักโขมใส่จาน เกลี่ยให้กระจายออก พักให้หายร้อน

3. ทำเนื้อปลาแซลมอนโดย ล้างเนื้อปลาให้สะอาด แล่เอาหนังออก ซับน้ำให้แห้ง ปรุงรสเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน นำเนื้อปลาลงย่างในกระทะ ทั้ง 2 ด้าน โดยสังเกตให้เนื้อปลาสุกขึ้นมาประมาณด้านละ ¼ ของความหนาชิ้นปลา พลิกกลับด้าน ย่างต่ออีกด้านให้ระดับความสุกเท่ากัน ปิดไฟ ตักเนื้อปลาขึ้นพักบนตะแกรงให้หายร้อน (หรือจะนำเนื้อปลาแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อปลาคลายร้อนได้เร็วขึ้น)

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ รีดแผ่นแป้งพัฟฟ์เพสทรี ให้มีขนาดที่ใหญ่กว่าชิ้นปลาประมาณ 2 เท่า วางผักโขมที่ผัดแล้วลงตรงกลางแผ่นแป้งให้มีขนาดเท่ากับชิ้นปลา วางชิ้นปลาแซลมอนบนผักโขม ตัดมุมแป้งพัฟฟ์ทั้ง 4 ด้านออกเล็กน้อย จากนั้นทาส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ตามขอบแป้งพัฟฟ์ให้รอบ พับแป้งขึ้นมาหุ้มชิ้นปลาให้สนิททั้ง 4 ด้าน กดแผ่นแป้งให้แน่นโดยเฉพาะรอยต่อแป้ง พลิกกลับด้านใช้มีดกรีดแผ่นแป้งเบาๆให้เป็นลายตาราง ทาส่วนผสมไข่แดงให้ทั่วหน้าแป้ง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 20 – 25 นาที จนแผ่นแป้งพัฟฟ์สุกและสีเหลืองทองนำออกมา นำออกพักไว้บนตะแกรง

5. จัดเสิร์ฟโดย หั่นแซลมอนเวลลิงตันเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 – 1.5 นิ้ว เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเลมอนและผักสลัด

หมายเหตุ : สามารถหาซื้อแป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) สำเร็จรูปได้ที่วิลลามาร์เก็ต ฟู้ดแลนด์  และแม็คโคร

อ่านบทความเพิ่มเติม
Salmon Wellington เมนูสุดหรูที่ทำเองได้ง่ายๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS