โลกแคบลงแล้วก็จริง ต่างบ้านต่างเมืองอาจมีอาหารไทยหรือน้ำพริกน้ำปลาจากบ้านเราไปวางขายก็จริง แต่จะให้ซื้อไปซะหมดหรือเข้าครัวทำอาหารบ่อยๆ ยามอยู่ต่างประเทศก็ดูจะไม่ไหว แล้วคนไกลบ้านที่ต้องเดินทางไปต่างแดนจะแค่ช่วงสั้นๆ ไม่กี่อาทิตย์หรือย้ายไปปักหลักอยู่กันยาวๆ จะทำยังไงเมื่อความอยากอาหารไทยกำเริบ คำตอบง่ายๆ คือการพกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป พริกแกงสำเร็จรูป อาหารกระป๋องต่างๆ นานา และแน่นอน…น้ำพริก ที่ถือเป็นอาหารยอดฮิตแบบหลายคนขาดไม่ได้ ไหนๆ จะต้องซื้อแล้วพกติดกระเป๋าไป ดีกว่าไหมถ้าเราจะลุกขึ้นมาทำน้ำพริกเองเพื่อความแซบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม แบบที่ชอบ แล้วยังเชื่อใจได้ว่าไร้สารกันบูด 100%

 

มารับไปเลย 4 สูตรน้ำพริกโฮมเมด เก็บได้นาน รสชาติโดนใจ กินเป็นน้ำพริกก็ดี คลุกข้าวก็อร่อย แถมทำง่าย ไม่ยุ่งยากอีกด้วย

 

 

น้ำพริกกุ้งนรกแตก (ปริมาณ 1 ถ้วย)

 

สูตรแรกนี้แค่เห็นชื่อก็มีความรู้สึกเผ็ดออกหูเบาๆ เหมาะสำหรับสายแซบ สายซี้ด ด้วยวิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก แค่เอามาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินลืม

 

วัตถุดิบ หอมแดงซอย ½ ถ้วย กระเทียมจีนซอย ¼ ถ้วย น้ำมันสำหรับเจียวหอม 1 ถ้วย กะปิ 2 ช้อนชา พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ และมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

 

ลุยกันเลย ตั้งกระทะ เทน้ำมัน ใส่หอมแดงลงเจียวขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวบนไฟกลาง เมื่อเหลืองกรอบดีแล้วให้ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำกระเทียมจีนเจียวต่อให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำหอมแดงกับกระเทียมที่เจียวมาโขลกพอแหลก ใส่กะปิ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น กุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้ ขั้นตอนสุดท้าย คือตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือสมุทร น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนข้นและงวดลงเล็กน้อย จึงใส่ส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ลงผัดให้น้ำพริกมีความแห้ง ปิดไฟ นำไปโขลกอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็นค่อยบรรจุใส่โหลแก้ว

 

หมายเหตุ เก็บได้นานประมาณ 3 อาทิตย์

 

 

 

น้ำพริกเผาเบคอน (ปริมาณ 1¾ ถ้วย)

 

สูตรน้ำพริกเผาแบบไทยแต่ผสมผสานวัตถุดิบจากฝั่งตะวันตก แค่ได้ยินชื่อเบคอนก็น่าสนแล้วสินะ ยิ่งกินคู่กับพริกเผาปรุงรสแล้วยิ่งหยุดไม่ได้จริงๆ

 

วัตถุดิบ มีเพียงไม่กี่อย่างที่ต้องเตรียม หอมแดงซอย 100 กรัม กระเทียมจีนซอย 70 กรัม พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกตัดเป็นชิ้นเล็ก 25 กรัม พริกขี้หนูแห้งตัดชิ้นเล็ก 15 กรัม น้ำมันปาล์มสำหรับเจียว 1 ถ้วย เบคอนกรอบโขลกละเอียด 50 กรัม น้ำมันเจียวหอม 4-5 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสมีน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เบคอนกรอบสำหรับผัด 50 กรัม

 

ลุยกันเลย ตั้งกระทะพร้อมน้ำมันบนไฟกลาง เจียวหอมแดง กระเทียมจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำพริกลงทอด (โปรดระวัง! พริกสุกง่ายมาก) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมเครื่องปั่นให้พร้อม ใส่หอมแดง กระเทียม พริก น้ำมันเจียวหอม เบคอนกรอบโขลกแล้ว ปั่นทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทส่วนผสมที่ปั่นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และกะปิ ผัดจนเข้ากันดี ปิดไฟ ใส่เบคอนกรอบ ผัดให้เข้ากันอีกที ตักใส่โหลแก้วที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท (น้ำพริกสูตรนี้ไม่ต้องรอจนเย็น ปิดฝาได้เลยหลังจากทำเสร็จร้อนๆ)

 

หมายเหตุ เก็บได้นานประมาณ 3 อาทิตย์

 

 

น้ำพริกกากหมู (ปริมาณ 2 ถ้วย)

 

แทบร้องอู้วหูวกับความฟินระดับ 10 ใครๆ ก็เคยกินกากหมูเจียวคู่กับก๋วยเตี๋ยวใช่ไหมล่ะ คิดว่ากินเพลินอร่อยฉุดไม่อยู่แล้ว แต่ยังก่อน ขอบอกว่าการเพิ่มรสชาติความเผ็ดลงไปอีกนิดนั้น มันยิ่งเด็ดจนอดใจไม่ไหว

 

วัตถุดิบ มันหมูสดหั่นชิ้นตามต้องการ 2 ถ้วย น้ำ ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือสมุทร 1 ช้อนชา พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย หอมแดงเจียว ¼ ถ้วย

 

ลุยกันเลย เริ่มด้วยการเจียวมันหมูโดยใส่มันหมูและน้ำลงในกระทะ เจียวไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เจียวต่อจนน้ำกลายเป็นสีใสและมันหมูเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตั้งกระทะใบใหม่ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างละลาย ใส่กากหมูที่เจียวไว้ลงไป เพิ่มความร้อนแรงด้วยพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว ผัดเบาๆ ให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น บรรจุใส่โหลแก้วที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท

 

หมายเหตุ เก็บได้นานประมาณ 2 อาทิตย์

 

 

น้ำพริกปลาร้าทอด (ปริมาณ 1¼ ถ้วย)

 

ปิดท้ายความอร่อยที่ขาดไม่ได้เลยจริงๆ กับสาวกปลาร้าแบบเรา จะพกไปเป็นต่อนๆ สดๆ ก็ดูท่าจะยุ่งยาก งั้นมาเปลี่ยนปลาร้าธรรมดาให้เป็นความแซบที่หยุดไม่อยู่ รับรองว่าติดใจแน่ๆ

 

วัตถุดิบ หอมแดงซอย ½ ถ้วย กระเทียมจีนซอย ½ ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง 13 เม็ด ใบมะกรูด 4-5 ใบ (ฉีกก้านออก) น้ำมันสำหรับทอด เนื้อปลาร้าสับละเอียด ¾ ถ้วย เครื่องปรุงรสมีน้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

 

ลุยกันเลย ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม ลงเจียวให้เหลืองหอมและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตามด้วยพริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูดทอดจนกรอบดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลาร้าลงทอดให้มีความฟูและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกหอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด และเนื้อปลาร้าทอด โขลกให้เข้ากันดี พอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวจนงวดเล็กน้อย ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดจนแห้ง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงค่อยใส่โหลแก้วสะอาด ปิดฝาให้สนิท

 

หมายเหตุ เก็บได้นาน 3 อาทิตย์

 

เรื่องและสูตรอาหารโดย สุวิมล ศรีพระจันทร์