ไข่ปู อาหารโอชะไม่แพ้มันกุ้ง หอมๆ มันๆ แต่กินมากคอเรสเตอรอลก็พุ่งกระฉูดเช่นกัน คนไทยฉลาดเลยเอาไข่ปูมาทำเป็นเมนูสุขภาพอย่างน้ำพริก กินกับผักหลากหลาย ก็ช่วยทำให้รู้สึกผิดน้อยลงได้บ้าง ไข่ปูมีทั้งจากปูม้าและปูทะเล แต่กินน้ำพริกไข่ปูทั้งที ใช้ไข่ปูทะเลไปเลยดีกว่า ไข่ปูทะเลราคาแพง เป็นที่นิยมกว่าเพราะไข่ปูม้า ชิ้นใหญ่ แน่น มันกว่าปูม้า ยิ่งถ้าได้ไข่ปูสดใหม่แกะจากกระดองยิ่งดี แต่ถ้าหาปูไข่ทั้งตัวไม่ได้ก็มีไข่ปูนึ่งขายเป็นขีดๆ เช่นกัน

 

วิธีเลือกไข่ปูทะเลสดใหม่

ปูทะเล หรือบางคนเรียกปูดำ กระดองมีสีดำออกน้ำตาลเข้ม ก้ามใหญ่ ถ้าจะให้ดีเลยต้องเลือกปูเป็นๆ ปูไข่คือปูตัวเมีย สังเกตตัวเมียจะตัวเล็กกว่าตัวผู้ กระดองอูม ตะปิ้งป้านเพราะมีไข่เยอะ (ถ้าปูตัวผู้ตะปิ้งจะแหลมยาว)

กดที่ตะปิ้งแล้วแน่นไม่บุบ ดีดหรือเคาะกระดองปูแล้วเป็นเสียงแน่นๆ ไม่กลวง บางร้านแม่ค้าใจดีเอามีดงัดแง้มกระดองให้ดูไข่ด้านในก็โชคดีไป ข้อสำคัญอย่าซื้อปูไข่นอกกระดอง เพราะไข่แบบนั้นเป็นไข่ที่ผสมเป็นตัวแล้ว พร้อมแพร่พันธุ์แต่ถูกจับมาขายก่อน ดังนั้นถ้าเราซื้อมาก็แปลว่าเราสนับสนุนการทำลายธรรมชาติทางอ้อม แถมเนื้อปูยังไม่อร่อยอีกด้วย

 

ส่วนไข่ปูทะเลแบบนึ่งแล้วหาซื้อได้ง่ายกว่า ราคาถูกกว่า วิธีดูความสดอาจจะยากกว่าเล็กน้อยเพราะเราไม่รู้ว่าเขานึ่งมานานหรือยัง บางร้านขายไม่ดีก็เอาไข่ปูมานึ่งวนขายซ้ำๆ ทำให้ไข่ปูไม่สดหวาน แถมสีคล้ำอีกด้วย ให้เลือกซื้อไข่ปูสีส้มกำลังดี สีคล้ายอูนิที่หลายคนชอบกินนั่นแหละค่ะ

น้ำพริกไข่ปูสูตรซีฟู้ดข้นมัน

น้ำพริกไข่ปูตำรับนี้เป็นแบบไม่ใส่กะปิ รสคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ดเผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานแต่ข้นๆ มันๆ ด้วยไข่ปู ดังนั้นเราจะตำไข่ปูส่วนหนึ่งให้ละเอียดจนได้น้ำพริกข้นๆ สีส้ม และไข่ปูที่เหลือใส่ให้เห็นเป็นชิ้นๆ เน้นเพิ่มรสสัมผัส ใช้กระเทียมไทยเพื่อให้กลิ่นหอม พริกขี้หนูสวนให้กลิ่นหอมและเผ็ดจัดจ้าน ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานตามสุดท้าย น้ำพริกไข่ปูถ้วยนี้กินกับขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู พร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไข่ปูใช่ว่าจะทำให้ไขมันสูงอย่างเดียว แต่ยังมีทั้งโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูก และช่วยระบบย่อยอาหาร ยิ่งกินกับผักให้หลากหลายยิ่งมีประโยชน์และเป็นเมนูสุขภาพได้ไม่ยาก

เริ่มลงมือตำ

 

ก่อนจะลงมือตำน้ำพริก ต้องนึ่งไข่ปูให้สุกเสียก่อน ไม่ว่าจะซื้อปูทั้งตัวหรือเฉพาะไข่ปูมาให้เอามานึ่งอีกทีกับขิงสัก 2-3 ชิ้นเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วจึงเตียมเครื่องเคราน้ำพริกให้พร้อม

 

โขลกกระเทียมไทยและรากผักชีให้ละเอียด แล้วจึงใส่พริกขี้หนูสวนลงไปครึ่งหนึ่งหรือ ¾ ของทั้งหมด

 

แล้วโขลกให้ละเอียด ตรงนี้เพื่อเอาความแซ่บความเผ็ด ดังนั้นถ้าใครชอบเผ็ดมากๆ อาจจะโขลกพริกทั้งหมดไปเลยก็ได้ แล้วค่อยเพิ่มปริมาณลูกโดดหรือเม็ดพริกในตอนท้าย

 

ใส่ไข่ปูลงไป (เหลือไว้สัก 2-3ช้อนโต๊ะเพื่อใส่ตอนท้าย)

 

ใช้สากวนๆ ให้ไข่ปูแตกเป็นเนื้อละเอียด ตรงนี้จะเป็นเนื้อน้ำพริก ทำให้หอมมันกว่าการกินไข่ปูเป็นชิ้นๆ เสร็จแล้วใส่พริกขี้หนูสวนที่เหลือ ใช้สากตำเบาๆ ให้ความเผ็ดออกมาในน้ำพริก

 

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

 

เสร็จแล้วค่ะน้ำพริกไข่ปูทั้งเปรี้ยวหวานมันเค็มเผ็ด กินกับผักกรอบๆ เย็นๆ แล้วเพลินอย่าบอกใคร ใครไม่เชื่อลองตำดูเองสักครั้งค่ะ 

 

คลิกดูสูตรน้ำพริกไข่ปู