ผมยกให้วลี Simple Yet Delicious หรือความอร่อยอันแสนธรรมดาเป็นข้อความที่ใช้อธิบายความอร่อยของเมนู กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาหารประจำบ้านเชฟน่านอีกจาน 

 

ทำไมต้องเป็นกุ้ง?

ปกติเมนูนี้จะเห็นเป็นไก่เป็นส่วนมาก แต่ที่บ้านผมไม่ค่อยกินไก่ หลังๆ มานี้ ในยุคที่แม่อินเรื่องสุขภาพ สถานการณ์ที่บ้านยิ่งค่อนไปทางเลิกกินหมู-เนื้อ-ไก่ เนื้อสัตว์ที่พอจะอนุโลมให้ตั้งโต๊ะได้บ้างก็เห็นจะเป็นอาหารทะเลอย่างกุ้ง หอย ปู ปลา กุ้งจึงกลายมาเป็นพระเอกในเมนูนี้ของบ้านเรา ในหนึ่งสำรับกับข้าวประกอบไปด้วยเมนูต้ม ผัด แกง ทอด มีทั้งทำยากและทำง่ายอย่างเมนู ‘ผัดจ้วดๆ’ ผสมกันไป (จ้วด ภาษาอีสาน แปลว่า รวดเร็ว) กุ้งผัดเม็ดมะม่วงจึงถือเป็นเมนูที่เมื่อมีเครื่องพร้อมแล้ว ก็สามารถผัดจ้วดเดียวเสร็จ

เคล็ดลับที่ควรจำมีอยู่ 2 อย่างด้วยกัน

หนึ่ง ก็คือความสดและขนาดของน้องกุ้ง กุ้งที่ใช้เป็นกุ้งทะเลพันธุ์แชบ๊วย เปลือกออกสีน้ำตาลอมเหลือง ตัวใหญ่ชนิดกะให้ได้สัก 20-25 ตัวต่อกิโลกรัม เลือกที่สดมากๆ เนื้อแน่น หัวแน่น ดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น นำกุ้งมาแกะเปลือกออกให้หมด ส่วนหัวกุ้งเก็บเอาไว้ทำเมนูอื่น อาทิเช่น ซุปบิสต์กุ้ง ซอสมันกุ้ง หรือจะนำไปทำเป็นต้มยำกุ้งน้ำข้นก็อร่อย (เสิร์ชสูตรใน KRUA.CO ได้เลยครับ มีหมด) ส่วนเนื้อกุ้งนำเอามาฝ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วทำความสะอาดให้หมดจด ซับน้ำแล้วพักเอาไว้

 

สอง ก็คือซอสผัด โดยจะใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกไทยขาวป่น คนซอสให้เข้ากันเตรียมเอาไว้ก่อน ใครชอบรสอะไรมากน้อยเป็นพิเศษก็ปรุงเพิ่มไปตอนนี้ได้เลย ที่สำคัญคือจะต้องเตรียมน้ำเปล่าผสมแป้งมันรอเอาไว้ด้วย น้ำแป้งมันจะทำให้ซอสเคลือบติดกับผสมส่วนของเราดี เป็นการผัดแบบแห้ง ไม่มีน้ำผัดโจงเลง (โจ้งเล้ง ภาษาอีสาน แปลว่า มีแต่น้ำ) ได้รสชาติอร่อยเข้มข้นทุกคำ

ที่เหลือก็คือกระบวนท่าการผัดแล้วละครับ เริ่มต้นจากใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำกุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ทอดกุ้งให้สุกเหลืองทั้งสองข้าง แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน เพราะถ้าแช่กุ้งในไฟนานเกินไปเนื้อจะแข็ง เสียของหมด

 

ต่อจากนั้นจึงเอาหอมใหญ่ลงผัดในกระทะ ที่บ้านชอบกินหอมใหญ่แบบสุกหน่อยจะได้รสชาติหวาน ไม่เผ็ดซ่า เมื่อหอมใหญ่เริ่มสุกใสจึงใส่กระเทียมสับตามลงไป แล้วจึงเอาน้องกุ้งกลับลงไปในกระทะ ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกับพริกแห้งเม็ดใหญ่ทอด

 

ขั้นตอนนี้อย่ารอช้า ใส่น้ำปรุงที่ผสมเตรียมไว้ลงผัด ผัดเครื่องให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ตามด้วยน้ำแป้งมัน แล้วก็ผัด-ผัด-ผัดให้ซอสเคลือบทั่ว

 

ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอม เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ

คลิกดูสูตรกุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

 

จานนี้ผัดเสร็จแล้วควรจะกินทันที ไม่งั้นน้องกุ้งจะเสียใจและชืดเสียหมด

 

สัมผัสของเนื้อกุ้งเด้ง สุกกำลังดี กับเม็ดมะม่วงกรุบกรอบ ผสานกับรสชาติของซอสที่ติดเคลือบทั่ว ทำให้เมนูธรรมดาๆ กลายเป็นอาหารขวัญใจของทุกคนในบ้าน