จะเรียกว่า ‘น้ำปลาพริก’ หรือ ’พริกน้ำปลา’ ก็แล้วแต่ สิ่งสำคัญคือมันเป็นน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้ในสำรับกับข้าวไทย บ้านเชฟน่านก็เช่นกัน แต่… บ้านเชฟน่านก็มีสูตรน้ำปลาพริกเป็นของตัวเองที่ภูมิใจนำเสนอ มากกว่านั้นก็คือ เรามีถึง 3 สูตร!!! ขอคุยโม้กับทุกคนเลยว่า อร่อยโคตรๆ

 

น้ำปลาพริกสูตรแรก ขอเรียกว่า ตำรับออริจินัล เป็นน้ำปลาพริกกระเทียมหอมแดง เหมือนที่เราพบเจอได้ในร้านอาหารตามสั่ง แบบที่เรามักจะตักราดลงไข่ดาวที่โปะอยู่บนผัดกะเพราในมื้อกลางวันที่เร่งรีบนั่นแหละครับ ตำรับนี้เครื่องแน่น เน้นหัวน้ำปลาคุณภาพเกรดเอ ทำง่ายๆ โดยปรุงน้ำปลา น้ำมะนาวแบบบีบสดใหม่ ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย จากนั้นก็บรรจงใส่เครื่องอย่างเมามัน ทั้งกระเทียมไทยฝานเป็นแผ่นบาง หอมแดง ส่วนพริกนั้น ใช้ทั้งพริกจินดาและพริกขี้หนูสวน เพื่อให้ได้ทั้งสีสัน ความเผ็ดร้อน และความหอมในคราวเดียวกัน ทำแล้วใส่ขวดที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็นเก็บไว้กินได้หลายวัน

 

คลิกดูสูตรน้ำปลาพริก

สูตรที่สองชื่อว่า น้ำปลาพริกป่น มีส่วนผสม 3 อย่างง่ายๆ ก็คือ พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว เน้นพริกป่นที่ป่นหยาบสักหน่อย เห็นเม็ดพริกเป็นชิ้นเป็นอัน โดยรวมให้รสชาติออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดถึงใจ ลักษณะเป็นน้ำปลาพริกป่นที่ออกข้น ไม่เหลวใส ที่บ้านนิยมเอาไปกินกับไข่เค็มดาว หรืออาหารที่มีรสชาติออกเค็ม เช่น หมูผัดกะปิ เป็นต้น ความเปรี้ยวนำของน้ำปลาพริกป่นจึงเสริมรสชาติเค็มนำของอาหารที่เคียงคู่ได้เป็นอย่างดี

 

คลิกดูสูตรน้ำปลาพริกป่น

สูตรสุดท้าย ลูกอีสานทั้งหลายต้องกลืนน้ำลายดังเอื้อก น้ำปลาพริกมะกอก มะกอกเป็นไม้ใหญ่ท้ายบ้านริมน้ำของคนไทยมาช้านาน ไม่เหมือนมะกอกฝรั่งที่เอามาทำน้ำมันมะกอก แต่เป็นมะกอกไทยที่เอามาทำส้มตำ เมื่อสุกรสชาติจะออกเปรี้ยวอมหวาน ติดฝาดๆ เล็กน้อย มีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์มาก บ้านเชฟน่านเลือกใช้มะกอกสุก ขูดเอาแต่เนื้อมะกอก หรือถ้าอยากใส่เปลือกด้วยก็หั่นเปลือกใส่ไปบ้างได้เล็กน้อย จากนั้นจึงปรุงเปรี้ยวเพิ่มด้วยน้ำมะนาวนิดหน่อยก็พอ เพราะเราอยากให้ความเปรี้ยวของมะกอกโดดเด่นที่สุด จากนั้นจึงตามด้วยน้ำปลา และพริกป่น ก็เป็นอันเสร็จ

น้ำปลาพริกมะกอก เป็นน้ำปลาพริกที่มีเอกลักษณ์ หากินยาก ต้องอาศัยทำกินเอง ทำทีถ้วยเล็กๆ ต่อหนึ่งลูกมะกอก โยนเม็ดลงไปในถ้วยได้เลยจะได้เป็นเอกลักษณ์ กินกับไข่ดาว ไข่เจียว ไข่พะโล้ เพิ่มความแซ่บและรสชาติที่แตกต่างสุดๆ

 

คลิกดูสูตรน้ำปลาพริกมะกอก

ใครว่าน้ำจิ้มไม่สำคัญ กะเพราขาดน้ำปลาพริกออริจินัลเหมือนปลาขาดน้ำ ไข่เค็มดาวขาดน้ำปลาพริกป่นก็เหมือนกับนกไม่มีปีก และโลกคงขาดสีสันที่แปลกใหม่ ถ้ายังไม่ได้ลองกินไข่ดาวไทยกรอบๆ กับน้ำปลาพริกมะกอก เชฟน่านภูมิใจนำเสนอขนาดนี้แล้ว เพื่อนๆ ต้องลองเอาไปทำดูนะครับ