เห็นหลายคนเรียกเมนูนี้ว่า ซุปน่องไก่มันฝรั่ง ฟังดูจะเป็นแนวอาหารฝรั่ง แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลยครับ มันคือแกงจืดดีๆ นี่เอง เมนูนี้เป็นอาหารติดบ้านติดครัวที่พ่อแม่ปูย่าตายายมักจะทำให้ลูกหลานตัวเล็กๆ ได้กินกัน มันคือแกงจืด ใส่น่องไก่ ต้มกับหอมใหญ่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศ รสชาติออกนัวกลมกล่อม น้ำใสซดคล่องคอ บางครั้งใส่มักกะโรนีต้มสุกลงไปด้วย ได้เป็นซุปมักกะโรนีเฉย

สูตรซุปน่องไก่มันฝรั่งเชฟน่าน

ซุปน่องไก่มันฝรั่งเป็นเมนูที่ทำง่าย มีความกลมกล่อมของน้ำซุปจากน่องไก่และสมุนไพรจำพวก รากผักชี กระเทียม และหอมใหญ่ แถมครบ 5 หมู่ด้วยคาร์โบไฮเดรตจากมันฝรั่ง และวิตามินเกลือแร่จากมะเขือเทศ เรียกว่าเป็นอาหารที่ครบคุณค่าทางโภชนาการเหมาะกับทุกวัยจริงๆ

ขั้นแรกให้นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ จากนั้นก็หย่อนน่องไก่ใส่ลงไป ผมเลือกใช้น่องไก่บนน่องเล็ก หรือจะเรียกว่าปีกไก่บนก็ได้ บางครั้งเราก็สับสนว่าจะเรียกปีกหรือน่อง เอาเป็นว่ามันคือน่องเล็กอันบน หรือใครจะใส่ปีกบน หรือน่องใหญ่ ลงไปด้วยก็ไม่ว่ากันนะครับ อร่อยเหมือนกันหมด ขอเพียงเป็นไก่สดใหม่ก็พอเพียงแล้ว ขั้นตอนนี้เราจะต้มน้ำสะอาดกับไก่ตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด เหตุผลหลักก็คือต้องการให้รสชาติอูมามิของไก่ลงมาอยู่ในน้ำแกงของเรา ระหว่างทางเคี่ยวให้ช้อนฟองออกให้มากที่สุด จะช่วยทำให้น้ำซุปของเราใสสะอาดแวววาว

เมื่อช้อนฟองจนหมดดีแล้ว ให้ใส่สมุนไพรเครื่องหอมอย่าง รากผักชี กระเทียม หอมใหญ่ลงไป สิ่งเหล่านี้เป็นความจำเป็นของอาหารที่จะช่วยสร้างชั้นของรสชาติ โดยลำดับจากความหวานจากกระดูกไก่ก่อน แล้วตามด้วยความหอมจากสมุนไพร พร้อมใส่เครื่องเคราอื่นๆ อย่างมันฝรั่งและมะเขือเทศ และจบท้ายด้วยการปรุงรสให้กลมกล่อม

แกงหม้อนี้ผมอยากให้น่องไก่เปื่อยซักหน่อย และน้ำซุปมีความอุมามิกำลังพอดี จึงใช้เวลาเคี่ยวน้ำซุปหลังช้อนฟองออกหมดต่อประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำลงไปต้มต่ออีก 15 นาที มันฝรั่งจะกำลังสุกดีไม่เละ แล้วจึงใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยวลงไป ความเปรี้ยวของมะเขือเทศมีส่วนช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงถ้วยนี้เป็นอย่างมาก คล้ายจะช่วยตัดเลี่ยน ให้รสชาติที่สดชื่นขึ้น จึงจำเป็นต้องใส่ในปริมาณกำลังดี ไม่น้อยไม่มากเกินไป ต้มให้พอสุกประมาณ 5 นาที แล้วก็ปรุงรสง่ายๆ ด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำ และน้ำปลาได้เลย

เมื่อจะเสิร์ฟจึงตักซุปน่องไก่มันฝรั่งใส่ถ้วย ตามด้วยผักชีและต้นหอมซอยเป็นอย่างสุดท้าย เสิร์ฟขณะที่ร้อนๆ จะอร่อยและกลมกล่อมมาก รสชาติอ่อนไม่จัดจัดจ้านแต่เข้มข้น เป็นเมนูในความทรงจำของเด็กๆ แทบทุกคนจริงๆ บ้านไหนมีลูกเด็กเล็กแดงอยากให้เอาซุปน่องไก่มันฝรั่งสูตรบ้านเชฟน่านลองไปทำกินดูนะครับ