เมนูนี้มีที่มา… นับย้อนหลังไป 20 กว่าปี พ่อของเชฟน่านหรือ อาจารย์ ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ ได้ถูกตรวจพบว่าเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งยอดฮิตในหมู่ชายที่เริ่มจะสูงวัย ตั้งแต่นั้นมะเขือเทศก็กลายเป็นยาวิเศษของบ้านเรา

เนื่องด้วยมะเขือเทศอุดมไปดวยสารไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลต่อการป้องกันการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ยิ่งเมื่อเรานำมะเขือเทศไปทำให้สุก ร่างกายของเราจะสามารถดูดซึมไลโคปีนได้ดีกว่ากินแบบดิบๆ อีกด้วย เมนูซุปมะเขือเทศจึงเป็นอันดับหนึ่งตั้งแต่นั้นมา

 

แล้วทำไมต้อง VEGAN? บ้านเชฟน่านรักษาสุขภาพแนวธรรมชาติบำบัดกันทั้งบ้าน ลดเนื้อสัตว์ใหญ่ ลด processed foods และลดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวด้วย หลายเมนูของบ้านเราจึงพยายามปรับให้ปราศจากเนื้อสัตว์, นม, เนย และชีส หลายคนอาจจะคิดว่า ไม่มีเนื้อสัตว์แล้วมันจะอร่อยได้อย่างไร? ซุปที่ไม่ใส่นมใส่เนยมันจะนัวไหม?

ยอมรับว่ายากอยู่ครับ! แต่มันก็ทำให้อร่อยได้ ถ้าเราหาวิธีเติมรายละเอียดต่างๆ เข้าไป อย่างซุปมะเขือเทศสูตรนี้ครับ เชฟน่านรับประกันว่าอร่อย!

 

เคล็ดลับอยู่ที่มะเขือเทศล้วนๆ ให้เลือกใช้มะเขือเทศเนื้อ ลูกใหญ่ สีแดงสด ความสุกค่อยไปทางสุกจัดสักหน่อยแต่อย่าถึงกับเละ จะได้เนื้อมะเขือเทศที่รสออกเปรี้ยวอมหวานกำลังดี และที่สำคัญสีสวย สัดส่วนจำนวนมะเขือเทศที่ใช้ก็มีผล คือต้องใช้มะเขือเทศมากหน่อย สูตรนี้ใช้มะเขือเทศถึง 1.5 กิโลกรัม จะได้รสชาติซุปที่ออกเปรี้ยวมะเขือเทศเข้มข้น

ในการปรุงมะเขือเทศ เราต้องลอกเปลือกมะเขือเทศออกเสียก่อน โดยการใช้มีดคว้านเอาขั้วออก จากนั้นใช้มีดบากทางด้านตรงข้ามให้เป็นกากบาท

นำหม้อน้ำตั้งไฟให้เดือดจัด นำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงลวกเป็นเวลา 30 วินาทีเท่านั้น ให้ผิวมะเขือเทศร่อน จากนั้นให้นำน็อกในอ่างน้ำผสมน้ำแข็งเย็นจัด เพื่อให้มะเขือเทศหยุดสุกและเนื้อไม่เละ

 

ลอกเปลือกมะเขือเทศออกให้หมด เราจะไม่ใช้เปลือกเพราะเปลือกเคี้ยวไม่ขาด ทำให้เวลากินซุปจะขาดอรรถรสไม่คล่องคอเท่าที่ควร

 

แล้วจึงหั่นมะเขือเทศเป็นสีส่วน แยกส่วนของเม็ดออกจากเนื้อ พยายามเขี่ยเอาเม็ดออกให้หมด 

ส่วนที่เป็นเม็ด เราจะเอาไปใส่ในหม้อเล็กอีกใบ ปิดฝา ตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ ให้ส่วนนี้ของมะเขือเทศสุกนุ่มและน้ำมะเขือเทศออกมา สุดท้ายเราจะนำส่วนนี้ไปกรองเอาแต่น้ำ

 

ส่วนที่เป็นเนื้อให้นำมาปรุงเป็นซุปได้เลย โดยนำใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ตามด้วยมันฝรั่งและเนื้อมะเขือเทศ ใส่ใบเบลีฟลงไปหน่อย แล้วเติมน้ำเปล่า

 

เคี่ยวให้เดือดอ่อนๆ ต่อไปเป็นเวลา 30 นาทีจนทุกอย่างสุกนุ่ม แล้วเทน้ำมะเขือเทศที่ได้จากการต้มเม็ดลงไป

 

คีบเอาใบกระวานออก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาล และพริกไทยดำบดใหม่

 

จากนั้นก็นำไปปั่นในโถปั่นให้ละเอียดได้เลย

 

ซุปมะเขือเทศที่ปั่นละเอียดแล้วให้เทกลับลงหม้ออีกครั้ง ตั้งไฟกลางใส่น้ำนมอัลมอลด์ลงไปเพิ่มความกลมกล่อม จากนั้นเราก็ปรุงรสอีกทีตามชอบ สุดท้ายท้ายสุด สูตรของบ้านเชฟน่านจะชอบใส่ผักชีลาวหรือดิลซอยละเอียดลงไปผสมในเนื้อซุปด้วย กลิ่นของผักชีลาวเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศอย่างไม่น่าเชื่อ

 

พอจะเสิร์ฟให้เอาน้ำมันมะกอกหยอดหน้าซุปสักหน่อย กินคู่กับขนมปังอบกรอบนอกนุ่มใน รับประกันว่าต่อให้ meat lover มากินก็ต้องติดใจ!

สูตร ซุปมะเขือเทศ