ปฏิเสธไม่ได้ว่าความประทับใจแรกของอาหารคือหน้าตา ตามมาด้วยรสชาติอร่อยที่กินกี่ครั้งก็ยังอร่อย รสชาติไม่เพี้ยน จึงจะทำให้คนกลับมาซื้อซ้ำได้ เราเลยเอาไอเดียทำ ‘ขนมปังฮอตดอกสอดไส้พิซซ่าซีฟู้ด (Seafood Pizza Hot Dog Bun) หน้าตาสวย ไส้แน่น ซอสฉ่ำ ตกคนกินได้ตั้งแต่แรกเห็น รสชาติอร่อยถูกปากทุกวัย มาเป็นไอเดียให้กับร้านเบเกอรี และยังเหมาะกับแม่ค้าที่ออกบู้ธ หรือฟู้ดทรัค (รถขายอาหารเคลื่อนที่) เพื่อเสิร์ฟอาหารร้อนๆ พร้อมกิน หรือขายเป็นอาชีพเสริมในคอนโด หมู่บ้านก็ยังได้ ทำง่าย ใช้พื้นที่น้อย ใช้ทุนไม่เยอะ

ฮอตดอก (Hot Dog) คือขนมปังเนื้อนุ่มทรงยาวผ่าครึ่งยัดไส้ด้วยไส้กรอกหรืออาหารทะเลอย่างกุ้งลอปเตอร์ (ถ้าใส่ไส้ด้านบนจะเรียกฮอตดอกสไตล์อเมริกัน ผ่าด้านข้างจะเป็นนิวอิงแลนด์สไตล์) ไส้ฮอตดอกมีหลากหลาย แต่ที่คุ้นเคยกันสุดน่าจะเป็นไส้กรอกกับผักดอง ราดซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด ใช้ คนอร์ พิซซ่าซอส (Knorr Pizza Sauce) ช่วยปรับขนมปังฮอตดอกให้เป็นฮอตดอกพิซซ่ารสอิตาเลียนได้ในพริบตา และยังเป็นตัวช่วยคุมต้นทุนให้ไม่บานปลาย ได้กำไรดี ตามตารางคำนวณต้นทุนที่เราคิดมาให้แล้ว สำคัญคือทำกี่ครั้งก็ยังอร่อยเหมือนเดิม

 

ขนมปังฮอตดอกไส้พิซซ่ายังเหมาะมากกับร้านเบเกอรีที่ต้องการแตกไลน์ขนมแบบใช้กำลังภายในน้อยๆ เพราะแค่ซอสพิซซ่าอย่างเดียว สามารถเปลี่ยนตัววัตถุดิบหลักเป็นทะเล ไก่ หมู แฮม สารพัดไส้ โดยสูตรนี้ได้พระเอกอย่างซอสพิซซ่า ตราคนอร์ (Knorr Pizza Sauce) เป็นซอสพิซซ่าสูตรอิตาลี รสชาติอร่อย ถูกปากคนไทย และเป็นตัวช่วยสำคัญที่ช่วยเซฟทั้งต้นทุนและเวลา แค่เปิดถุงเทซอสคลุกเคล้ากับเครื่องซีฟู้ด จะได้เอาเวลาและจุดแข็งของเหล่าเบเกอร์ไปมุ่งมั่นทำเนื้อขนมปังให้อร่อยๆ เพราะซอสทำมาอย่างดีจากมะเขือเทศเข้มข้น ซอสฉ่ำ รสชาติกลมกล่อม ปรุงรสแต่งกลิ่นด้วยเครื่องเทศสำคัญที่ขาดไม่ได้อย่างออริกาโนมาเรียบร้อยแล้ว และยังไม่ใส่ผงชูรส ไม่เจือสีสังเคราะห์ดีต่อผู้บริโภค คนอร์ ซอสพิซซ่า จึงใช้เป็นซอสอเนกประสงค์ได้กับขนมปังทุกชนิด รวมถึงอาหารคาวอย่างพาสต้าก็ได้ด้วย ตอบโจทย์คนที่ขายทั้งเบเกอรีและอาหารคาว

เรามาเริ่มทำขนมปังฮอตดอกกันเลยดีกว่า ส่วนผสมสำหรับฮอตดอก จำนวน 6 ชิ้น (ใครต้องการทำมากกว่านี้คูณสูตรเองได้เลย)

ขนมปังฮอตดอก
– แป้งขนมปัง ตราวีนัส 250 กรัม
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
– ยีสต์ 4 กรัม
– เกลือป่น 4 กรัม
– น้ำตาลทราย 23 กรัม
– นมสดชนิดจืด 160 กรัม
– ไข่ไก่ 30 กรัม
– เนยสดชนิดจืดนุ่ม 28 กรัม

ไส้ซีฟู้ดพิซซ่า
– กุ้งขาวแช่แข็งขนาด 80-200ตัว/กิโลกรัม 100 กรัม
– หมึกยักษ์หั่นเต๋า 1 ซม. 100 กรัม
– ปูอัดฉีก 100 กรัม
– พริกหวานสีแดงหั่นเต๋า 40 กรัม
– ข้าวโพดหวาน 40 กรัม
– มอซซาเรลลาชีสขูด 60 กรัม
– คนอร์ พิซซ่าซอส 280 กรัม
– เบสท์ฟู้ดส์ สวีท เบเกอรี่ มายองเนส สำหรับบีบหน้าขนมปัง และพาร์สเลย์สับสำหรับโรย

 

วัตถุดิบทำฮอตดอกและไส้ซีฟู้ดพิซซ่า

ทำขนมปังฮอตดอกโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในโถตีแป้ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันก่อน ใส่นมสดและไข่ไก่ลงไป เปิดเครื่องตี ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเดียวกันจึงใส่เนยลงไป เน้นว่าต้องเป็นเนยนุ่มจะผสมประสานเข้ากันกับแป้งได้อย่างดี

 

แป้งที่ใกล้ได้ที่มีลักษณะยืดหยุ่นและไม่ติดโถตี

ตีจนแป้งโดว์ยืดหยุ่นดี ทดสอบโดยหยิบปลายด้านใดด้านนึงของแป้งโดว์ขึ้นมาแล้วค่อยๆ ยืดออกไปจนเห็นแป้งเป็นบาง มองแล้วโปร่งแสงนิดๆ ถ้าแป้งโดว์ขาดง่ายไปคือยังไม่ได้ที่ ให้เอาไปตีต่ออีกสักนิด เมื่อแป้งโดว์ได้ที่ให้นำออกจากโถ รวบเก็บหน้าโดว์ให้ตึง คลึงเป็นก้อนกลม วางพักไว้ในอ่าง ปิดพลาสติกแรปทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 

 

ลองเช็คความยืดหยุ่นแป้ง

เมื่อครบ 1 ชั่วโมง แป้งโดว์จะพองขึ้นสองเท่าให้นวดไล่อากาศออกแล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 85 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักไว้ 10 นาทีให้แป้งคลายตัวก่อนขึ้นรูป ใช้ไม้คลึงแป้งโดว์ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 4.5×6 นิ้ว ค่อยๆม้วนแป้งเข้าหาตัวได้ประมาณ ⅔ แล้วเก็บชายแป้งซ้ายขวาเข้ามาเล็กน้อย แล้วม้วนจนสุดขอบแป้ง หนีบเก็บรอยแป้งให้เรียบร้อย คลึงให้เป็นทรงกระบอกเท่ากัน ทำจนครบ คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ทิ้งไว้อีก 1 ชม. 

 

ม้วนแป้งโดว์ให้แน่น ฮอตดอกจะเป็นทรงตรงสวย

ระหว่างพักแป้ง ทำไส้ซีฟู้ดพิซซ่าโดยลวกกุ้งและหมึกยักษ์เตรียมไว้ให้หายร้อนก่อน ใส่ส่วนผสมไส้ได้แก่ กุ้ง หมึกยักษ์ ปูอัด พริกหวาน ข้าวโพดหวาน และมอซซาเรลลาชีสลงในชามผสม ตามด้วยตัวช่วยสำคัญ คนอร์ พิซซ่าซอส ผสมให้เข้ากัน แค่นี้เป็นอันจบเรื่องไส้ๆ เห็นไหมว่าง่ายแค่ไหน ทีนี้ก็รอแค่อบขนมปัง

 

ใส่คนอร์พิซซ่าซอสลงไปแบบจุกๆ

อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ สำหรับคนที่ชอบหน้าขนมปังวาวๆ ให้ทาด้วยนมสดบางๆ ก่อนเข้าเตา นำเข้าอบ 13 นาที นำออกพักไว้พออุ่นแล้วผ่าขนมปังด้านข้าง (แบบฮอตดอกสไตล์อเมริกัน)  ตักไส้ซีฟู้ดพิซซ่าใส่จนครบทุกอัน นำเข้าอบต่อที่อุณหภูมิเดิมอีก 5-7 นาที แค่ให้มอซซาเรลลาละลาย 

 

ตักไส้ซีฟู้ดพิซซ่าก้อนละ 100 กรัม

 ขั้นตอนสุดท้ายที่ขาดไม่ได้คือการตกแต่งหน้าตาฮอตดอกให้ดูสวยชวนกินด้วย เบสท์ฟู้ดส์ สวีท เบเกอรี่ มายองเนส (Sweet Bakery Mayonnaise) ที่เนื้อเนียนแน่นกำลังดี ช่วยให้บีบตกแต่งได้เส้นสวยงาม และเพิ่มรสชาติหวานมันเข้ากันกับซอสพิซซ่า โรยพาร์สเลย์สับปิดท้าย พร้อมขายจ้า

 

 

คลิกดูสูตรขนมปังฮอตดอกสอดไส้พิซซ่าซีฟู้ด

การทำอาหารขายต้องใส่ใจมากเป็นพิเศษ เพราะหมายถึงเรากำลังรับผิดชอบคนหมู่มากอยู่ การเลือกสินค้าที่ได้มาตรฐานการผลิต เป็นที่รู้จัก ไว้ใจได้ทั้งคุณภาพและความอร่อย จึงเป็นสิ่งแรกที่เราคำนึงถึงในการเลือกซื้อวัตถุดิบ อย่างวัตถุดิบสำหรับเบเกอรีก็ต้องเป็นยี่ห้อ เบสท์ฟู้ดส์ ที่อร่อยคุ้มค่าและตอบโจทย์ทุกร้านเบเกอรี่ ทั้งยังหาซื้อได้ง่ายมีวางจำหน่าย ที่ Macro และห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ 

ส่วนด้านล่างนี้เป็นต้นทุนฮอตดอกต่อชิ้นที่เราคำนวณมาให้เรียบร้อยแล้ว ขึ้นกับเหล่าเบเกอร์ว่าอยากขายเอากำไรกี่บาท สำหรับมือสมัครเล่นที่ไม่อยากทำขนมปังเองและต้องการปรับลดต้นทุนขนมลง ให้ลองใช้ขนมปังฮอตดอกสำเร็จรูปที่มีขายทั่วไปมาลองทำก็ได้เช่นกัน

ออร์เดอร์ปังๆ นะคะ