อันยองฮาเซโยยยย สวัสดีเป็นภาษาเกาหลีเพราะว่าเมนูสำหรับทำขายของเมนูนี้ มักเห็นได้ตามตลาดนัดบ้านเรา แต่เพื่อความไม่ธรรมดา เพราะเรามันตัวแม่ ตัวมารดา จะมาเป็นพุดดิ้งนมสดเหมือนกันไม่ได้ KRUA.CO เลยขอเสนอ Dalgona Coffee Pudding หรือพุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล เป็นเมนูยกระดับพุดดิ้งธรรมดาๆ ให้มีลูกเล่น มีเนื้อสัมผัสที่ต่างจากเคยกิน และมีรสชาติความหอมของคาราเมลอีกด้วย

โดยทั่วไปแล้วพุดดิ้งนมสดที่เราซื้อกินที่ตลาด ราคาเริ่มต้นจะมีตั้งแต่ 10 บาทไปจนถึง 30 บาท ถ้ามีท็อปปิ้งเป็นผลไม้ ก็อาจจะแพงขึ้นมาหน่อย จะสังเกตเห็นได้ว่าราคาพุดดิ้งนมสดไม่สูงมากนัก เพราะวัตถุดิบไม่ได้มีอะไรที่ราคาสูง และถึงแม้ชื่อจะบอกว่าเป็นพุดดิ้งนมสด แต่บางร้านไม่ได้มีส่วนผสมของนมสดจริงๆ ไม่ใช่ว่าพ่อค้า-แม่ค้าตั้งใจจะหลอกลวงเราหรอกนะ แต่มันมีหลายปัจจัยในการที่ไม่เลือกใช้นมสด เช่น เก็บได้นาน ไม่เสียง่าย ทำคืนนี้ขายพรุ่งนี้ก็ยังดูน่ากิน อีกทั้ง นมสดมีต้นทุนที่สูง ทำให้ต้องขายราคาที่สูงตามไปด้วย การที่ผู้บริโภคจะตัดสินใจซื้อพุดดิ้งนมสดในราคาที่แพงเกินกว่า 30 บาทที่เป็นของหวาน  กับราคาของคาวอย่างกับข้าวที่มีราคาสูงกว่าไม่มากและยังอิ่มกว่า โอกาสที่ผู้บริโภคหันไปซื้อในสิ่งที่คิดว่าคุ้มค่ากับเงินที่เสียไปจะมีมากขึ้น 

 

โดยส่วนใหญ่ใช้หัวนมผงนำมาผสมกับน้ำร้อน ก็จะได้นมสดที่พร้อมทำพุดดิ้งแล้ว และยังสามารถเก็บได้นานขึ้น เพราะเป็นแบบผงเราสามารถผสมเท่าที่เราใช้ต่อสูตรได้ ส่วนนมสดเราจะต้องสต็อคของอย่างระมัดระวังเพราะเสียเร็ว ส่วนราคาก็ต่างกันพอสมควร 

 

• นมสด 1 ขวด 830ml ราคา 46.75 บาท ถ้าในสูตรใช้นมสด 500 กรัม ต้นทุนจะอยู่ที่ 28.16 บาท

 

 

 

 

• นมสด(แบบผง) 1000ml ราคา 39.60 (คิดจากราคาหัวนมผง 132 บาท/1กิโลกรัม โดยใช้หัวนมผง 300กรัมต่อน้ำ700ml จะได้นมสด 1000ml) ถ้าในสูตรใช้นมสด 500 กรัม ต้นทุนจะอยู่ที่ 19.80 บาท

 

ตารางคำนวณต้นทุนเปรียบเทียบระหว่างนมสดและหัวนมผง

จะเห็นว่าต้นทุนของนมสดกับหัวนมผงต่างกันอยู่ที่ 8.36 บาท อาจจะดูเหมือนไม่เยอะ แต่ถ้าเราขายในปริมาณที่มากขึ้นจะประหยัดไปได้เยอะตามไปด้วย นี่เลยเป็นเหตุผลที่พ่อค้าแม่ค้าเลือกใช้หัวนมผงมาเป็นส่วนประกอบ

 

มาในส่วนของสูตร Dalgona Coffee Pudding ของเราในวันนี้ แยกออกเป็น 3 ขั้นตอนง่ายๆ ก็คือ ส่วนของพุดดิ้งกาแฟ นมสดมะพร้าวอ่อน และตัวดัลโกนา 

 

เราจะเริ่มส่วนที่ใช้เวลาเซตตัวนานที่สุด นั่นก็คือ ‘พุดดิ้งกาแฟ’ แต่ก่อนที่จะเริ่มทำ เราควรแช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) จนนิ่มเสียก่อน จากนั้นค่อยนำผงกาแฟ น้ำ น้ำตาลทรายขาว นมข้นหวานและนมข้นจืดใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาจนเดือด พอน้ำตาลละลาย เอาเจลาตินแผ่นที่นุ่มขึ้นจากน้ำ บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วใส่เจลาตินลงในหม้อ คนให้เจลาตินละลายจนหมด ปิดไฟ รอให้ส่วนผสมหายร้อนสักครู่ ถ้าอยากให้เร็วขึ้นสามารถนำหม้อไปหล่อในอ่างที่มีน้ำเย็นอยู่

 

ค่อยๆส่วนผสมของพุดดิ้งกาแฟเทลงให้ขวดแก้ว แก้วละ 120 กรัม (โดยสูตรนี้จะได้ทั้งหมด 12 แก้ว แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวดี

 

ส่วนที่ 2 คือนมสดมะพร้าวอ่อน ให้นำส่วนผสมน้ำมะพร้าวและน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟใส่นมสดและเนื้อมะพร้าวลงไป คนให้พอเข้ากันพักให้เย็นสนิท เทใส่ในขวดพุดดิ้งที่เซ็ตตัวดีแล้ว ขวดละ 80 กรัม ปิดฝานำเข้านำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอีกครั้ง 

 

• ในส่วนของน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าว แนะนำให้ใช้เป็นน้ำมะพร้าวขวดหรือแบบแช่แข็งและเนื้อมะพร้าวอ่อนแช่แข็ง เพื่อรสชาติที่หวานเท่ากันทุกครั้งและเนื้อมะพร้าวอ่อนแต่ละลูกได้เนื้อไม่เท่ากันเพื่อความป็นมาตรฐานให้ใช้เนื้อมะพร้าวแช่แข็งจะดีกว่า

 

 

 

 

• แต่สำหรับใครที่สะดวกใช้มะพร้าวและเนื้อมะพร้าวเป็นลูก ควรชิมน้ำมะพร้าวก่อนนำมาปรุงทุกครั้ง ถ้าวันไหนได้มะพร้าวหวานน้อยเกินไปให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายขาว

 

 

ต่อไปเป็นส่วนที่ 3 ‘ดัลโกนา’ หรือขนมหวานพื้นบ้านสัญชาติเกาหลี ซึ่งทำจากน้ำตาลทรายที่เคี่ยวจนเป็นคาราเมลผสมกับเบกกิ้งโซดา ทำให้รสชาตินั้น หวานปนขมเล็กน้อย มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ เมื่อกัดแล้วจะละลายในปาก เริ่มจากใส่น้ำและน้ำตาลทรายขาวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย พอสีของน้ำเชื่อมเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ไม่เข้มจนเกินไป) ให้ปิดไฟใส่เบกกิ้งโซดาแล้วคนอย่างรวดเร็วห้ามใช้เวลานนานเกินไปจนให้เบกกิ้งโซดาทั่วกันดี

 

เทใส่ถาดที่รองกระดาษไขไว้ พักให้ดัลโกนาเย็นสนิทเมื่อดัลโกนามีลักษณะแข็ง ก็นั้นนำมาทุบให้พอหยาบ ตักใส่ถุงซิปล็อค ถุงละ 10-20 กรัม (แล้วแต่ความหวานที่อยากได้)

 

เราจะไม่ใส่ส่วนผสมนี้ลงไปในขวดพุดดิ้งเลย เพราะมันจะละลาย เราจะใส่ถุงแยกเมื่อลูกค้านำไปกินก็สามารถใส่เพื่อเพิ่ม-ลดหวานตามใจชอบได้

 

ตารางคำนวณต้นทุน Dalgona Coffee Pudding หรือพุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล

ราคาตามตารางข้างต้น เป็นราคาที่คำนวณโดยการคิด yield แล้ว แต่เนื่องจากไม่มีส่วนที่ต้องทิ้ง หรือเสียเลย yield ของเราจะอยู่ที่ 100% และราคาต้นทุนนี้ยังไม่ได้คิดค่าสติ๊กเกอร์ หรือแพ็คเกจจิ้งอื่นๆ เช่น กล่อง ถุง มีเพียงแค่ภาชนะใส่พุดดิ้งและถุงซิปใส่ดัลโกนาเท่านั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นสามารถปรับเปลี่ยนภาชนะได้ตามความเหมาะสมของกลุ่มลูกค้า หรือสถานที่ขาย เพราะราคาภาชนะตามราคาข้างต้นค่อนข้างราคาสูง พ่อค้า-แม่ค้าท่านไหนอยากคุมต้นทุนให้ถูกลงแนะนะให้เปลี่ยนภาชนะและบรรจุภัณฑ์

 

เป็นยังไงกันบ้างคะ วันนี้เราลองเอาไอเดียทำพุดดิ้งที่ขายทั่วไปตามท้องตลาดมาปรับสูตร ให้มีลูกเล่นเพิ่มมากยิ่งขึ้น มีความทันสมัยนำขนมที่โด่งดังอยู่ช่วงเวลานึงมาเป็นส่วนประกอบ การเพิ่มรสชาติตามกระแสหรือมีรสชาติตามซีซั่นของผลไม้ตามฤดู เป็นสิ่งที่พ่อค้า-แม่ค้าหลายคนมองข้าม ยังไงการปรับตัวหรือปรับผลิตภัณฑ์ให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าก็เป็นสิ่งไม่ควรละเลยนะคะ

ถ้าอยากให้ทีมครัวครีเอทเมนูสำหรับค้าขายที่จะช่วยพ่อค้า-แม่ค้าให้ได้ไปต่อยอดอีก ก็คอมเมนต์มาได้เลยนะคะ เราพร้อมที่จะคิดสูตรและคำนวณต้นทุนแบบเป๊ะๆ รับรองว่าจะพยายามคิดสูตรที่อร่อย ราคาเหมาะสม มาแจกเรื่อยๆ เลยนะคะ