เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

cooking post

สุดยอดเนยกระเทียม

Story by เชฟน่าน

มีคนเคยถามผมว่าอะไรคือวัตถุดิบสุดยอดที่สุดที่ผมขาดไม่ได้ ผมใช้เวลาคิดนิดนึงแล้วตอบไปว่า 'กระเทียม'

สำหรับผม กระเทียมเป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่สุดยอดมากๆ ทั้งกลิ่นและรสชาติที่จัดจ้านเผ็ดร้อน ทำให้กระเทียมถูกนำไปใช้เกือบจะทุกครัวทั่วโลก แตกต่างกันตรงวิธีการนำกระเทียมไปปรุงอาหาร

 

ฝรั่งจะใช้แต่กลิ่นกระเทียม ผัดหรือต้มทั้งหัวให้ได้กลิ่น จะกินก็ตักกระเทียมทิ้งไป ถ้าจะทาขนมปังก็เพียงแค่นำกระเทียมมาทาๆ เอากลิ่นเท่านั้น แตกต่างกับคนไทยที่กินกระเทียมกันเป็นหัวๆ หรือบางทีก็เอาเปลือกกระเทียมมาเจียวกินด้วย

 

วันนี้เลยนำ ‘เนยกระเทียม’ มาฝากกัน จริงๆ แล้วฝรั่งมีการใช้สมุนไพรมาเพิ่มความหอมให้เนยมากมายหลายอย่างอยู่แล้ว เช่น เนยกระเทียม เนยกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล เนยผสมพริก เนยมะกอกดำ อะไรต่อมิอะไร ซึ่งเราก็คงไม่เฉียดไปทำเป็นแน่ แต่เนยกระเทียม ผมพนันว่าเพื่อนๆ ต้องคุ้นเคย เอาไปทำได้หลากหลายอย่างมาก เช่น พื้นๆ ก็ขนมปังกระเทียม หอยลายอบเนยกระเทียม ข้าวผัดกระเทียม หรือกินกับสเต็ก อบไก่ เอาไปผัดผัก ผัดเห็ด ทำซอส เรียกว่าสารพัด

 

วิธีการก็คือนำเนยออกมาจากตู้เย็นพักไว้ให้นุ่ม ผสมกับกระเทียมสับพอละเอียดตามความชอบ ใครชอบละเอียดมากก็สับให้ละเอียดไปเลย ส่วนผมชอบหยาบๆ ให้มีชิ้นกระเทียมเห็นชัดๆ เวลากินจะได้กัดเจอกระเทียมเต็มคำ และพาร์สเลย์สับละเอียดเพิ่มความหอมของเครื่องสมุนไพรสด ใส่ทั้งหมดลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดใหม่ คนผสมให้เข้ากัน ชิมรส แล้วพักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ สามารถใช้พลาสติกแร็ปพันเป็นทรงกระบอก เก็บไว้ในตู้เย็น จะใช้เมื่อไรก็นำมาตัดตามจำนวนต้องการ

 

 

นำมาทำขนมปังกระเทียมเบๆ ง่ายๆ แต่ว่าใครได้ชิมรับรองจะติดใจ โดยทาเนยกระเทียมให้ทั่วขนมปัง ทาเยอะๆ เวลาอบเนยจะไหลเข้าไปในเนื้อขนมปังจนชุ่ม สุดท้ายโรยพาร์มีซานชีสเพื่อความหอมหวนให้กับขนมปังของเรา

 

สุดท้ายก่อนเสิร์ฟ นำเข้าเตาปิ้งขนมปัง อบจนชีสด้านบนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ และขนมปังกรอบนอกนุ่มใน นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ รับรองว่าหมดในเวลาอันรวดเร็ว

 

 

เนยกระเทียม

 

เนยสดชนิดจืดทิ้งไว้ให้นุ่ม 200 กรัม

 

กระเทียมสับละเอียด 90 กรัม

 

เกลือป่น ½ ช้อนชา

 

พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา

 

พาร์สเลย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

Share this content

Contributor

Tags:

ขนมปัง, ทำอาหารยากตรงไหน, เชฟน่าน, เมนูง่าย, เมนูฝรั่ง

Recommended Articles

Cookingถอดสูตรขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ
ถอดสูตรขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ

ลองทำขนมปังเกลือเกาหลีกินเองก็อร่อยแบบไม่ต้องบินไปเกาหลี

 

Recommended Videos