เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

cooking post

ขนมปังฉ่ำเนยใส้ตู้ม ข้าวโพดมิโสะชีส ถูกใจสายเกาหลี

Story by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

ขนมปังบริโยชข้มข้น ชุ่มฉ่ำเนย ไส้ข้าวโพดมิโสะแน่นๆ รสอร่อยไม่ซ้ำใคร

หมู่นี้ขนมจากข้าวโพดเวียนมาให้เห็นในหน้าฟีดอยู่บ่อยครั้ง สมัยก่อนขนมจากข้าวโพดที่เห็นได้บ่อยน่าจะมีแต่พายข้าวโพด (คล้ายๆ พายมะพร้าวอ่อน) แต่สมัยนี้นิยมเอาข้าวโพดมาทำเบเกอรีหลากหลาย โดยเฉพาะตามร้านสไตล์เกาหลีเป็นต้องมีเค้ก ทาร์ต ชูส์ครีม หรือขนมปังข้าวโพดด้วยเสมอ

 

 

 

 

 

 

 

KRUA.CO เลยขอหยิบข้าวโพด วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปมาทำขนมปังน่ารักๆ สไตล์เกาหลี โดยจับขนมปังไส้ข้าวโพดธรรมดามาแต่งหน้าทำผมแบบราดซอส หาอะไรสักอย่างโรยหน่อยเพื่อเพิ่มเทกเจอร์และลูกเล่น ให้ขนมปังใส่ไส้ธรรมดาไม่น่าเบื่อ เอาจริงๆ ผู้เขียนได้ไอเดียมาจากคาเฟ่ชื่อดังร้านหนึ่ง ซึ่งตอนนี้เขาไม่ขายขนมปังแบบนี้แล้ว เลยลองทำเองดีกว่า ผู้เขียนเลือกเป็นเนื้อขนมปังบริโยชเพราะรสชาติเข้มข้น ชุ่มฉ่ำเนย บริโยชเป็นขนมปังที่เน้นหนักไปทางไขมันจากเนยและไข่ แต่ถ้าใครชอบขนมปังเนื้ออื่น ก็สามารถเปลี่ยนได้เช่นกัน ไส้ครีมข้าวโพดทำคล้ายกับพวกไส้พาย ผู้เขียนเลือกใช้นมสดล้วน เพราะส่วนตัวไม่ชอบกลิ่นนมข้นจืด ใครชอบเค็มๆ มันๆ ก็ใส่เนยเค็มเพิ่มจากสูตรได้เลยค่ะ แน่นอนว่าครีมข้าวโพดเราต้องพิถีพิถันหน่อย โดยใช้ข้าวโพดหวานสดๆ แทนที่จะใช้ข้าวโพดกระป๋อง เวลาต้มกับนม ความหวานของข้าวโพดสดจะออกมาในนม

 

 

 

 

 

 

 

แล้วก็ทำซอสชีสมิโสะ รสชาติเค็มๆ มันๆ เอาไว้ราดขนมปัง เวลากินก็จะตัดกับรสหวานของไส้ด้านใน เลือกใช้มิโสะขาวหรือเหลืองที่ใช้ทำซุป นำมิโสะและน้ำตาลทรายแดงมาละลายกับนมร้อน ตีให้มิโสะแตกตัวไม่เป็นเม็ด แล้วจึงผสมกับครีมชีสและวิปปิ้งครีม ใครขี้เกียจทำซอสหรือจะทำขนมปังไส้ข้าวโพดกินอย่างเดียวก็ย่อมได้ค่ะ

 

 

 

 

 

 

 

เริ่มอันดับแรกเตรียมแป้งโดขนมปังก่อน ใครไม่เคยทำขนมปังลองอ่านบทความศาสตร์แห่งขนมปังนี้ดู (https://krua.co/cooking_post/artofbread ) ระหว่างที่พักแป้งโดว์รอบแรก 1 ชั่วโมง ให้เราทำไส้ครีมข้าวโพด เพื่อพักไว้ให้หายร้อน เคล็ดลับสำคัญตอนทำไส้คือต้องเคี่ยวให้ได้คัสตาร์ดเนื้อข้นได้ที่ ไม่งั้นเวลานำไปใส่เป็นไส้ อบออกมาแล้วขนมปังจะแฉะไม่น่ากิน น้ำหนักไส้ที่เคี่ยวเสร็จควรได้ประมาณ 460 กรัม

 

 

 

 

 

 

 

เมื่อแป้งโดครบ 1 ชั่วโมง นวดไล่อากาศออก แบ่งเป็น 6 ก้อนเท่าๆ กัน ก้อนละ 90 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมกว้างประมาณ 5 นิ้ว สคูปไส้ครีมข้าวโพดที่เย็นแล้วใส่ตรงกลาง (ประมาณ 60 กรัม) ขนมปังสูตรนี้ไส้จะตู้มๆ หน่อย หนีบแป้งเข้าหากัน ปิดก้นขนมปังให้สนิทแล้ววางไว้ในถ้วยขนาด 3.5 นิ้ว (ทาเนยบางๆ ด้านในถ้วยก่อนวางขนมปัง) ทำใส่ถ้วยจนครบ 6 ก้อน คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักขนมปังไว้อีก 1 ชั่วโมง

 

 

 

 

 

 

 

ระหว่าง 1 ชั่วโมงที่พักขนมปัง ให้เตรียมซอสมิโสะและฮันนี่โคม โดยใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม golden syrup ลงในหม้อ รอจนน้ำเชื่อมในหม้อเป็นสีคาราเมล ปิดไฟแล้วใส่เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน (เวลาทำฮันนีโคมให้หาหม้อขนาดใหญ่หน่อย จะได้ไม่ฟูล้นออกมานอกหม้อ) เทลงบนกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคน ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจะแข็งแล้วนำมาทุบหรือบิเป็นชิ้นเล็กๆ (เป็นไอเดียใครชอบกินกาแฟเอาฮันนี่โคมไปใส่ก็หอมอร่อยดีค่ะ)

 

 

 

 

 

 

 

เมื่อครบ 1 ชั่วโมงขนมปังจะฟูสูงขึ้นจากพิมพ์เล็กน้อย ใช้แปรงจุ่ม egg wash (ไข่แดงผสมนมสดเล็กน้อย) ทาให้ทั่วหน้าขนมปัง เวลาอบออกมาขนมปังจะมันเงา นำเข้าอบประมาณ 18 นาที

 

 

 

 

 

 

 

พักขนมปังให้พออุ่นๆ ก่อนรับประทาน แล้วราดซอสชีสมิโสะ อย่าลืมโรยฮันนี่โคมเพิ่มความหอมหวานกรุบกรอบ ตกแต่งด้วยข้าวโพดต้มฝาน นำไปเผาด้วย blow torch ให้ขึ้นสีก่อน (เคล็ดลับการทำข้าวโพดฝานให้เป็นแผ่นสวย ให้ฝานข้าวโพดตอนเย็นสนิทแล้ว ข้าวโพดจะเกาะกันเป็นแผ่นดี)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่

 

 

 

 

https://www.krua.co/recipe/miso-corn-bread/

Share this content

Contributor

Tags:

ขนมปัง, ข้าวโพด, มิโสะ, เบเกอรี่, เบเกอรี

Recommended Articles

Cookingฟรุตเค้กบราวนี ช็อกโกแลตเน้นๆ เหล้าฉ่ำๆ คุณค่าที่คุณคู่ควรในวันคริสต์มาส
ฟรุตเค้กบราวนี ช็อกโกแลตเน้นๆ เหล้าฉ่ำๆ คุณค่าที่คุณคู่ควรในวันคริสต์มาส

 

 

Recommended Videos