เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

cooking post

Vegan Mac n Cheese ฟินแบบไม่ต้องรู้สึกผิด

Story by ชรินรัตน์ จริงจิตร

ทำ Mac and Cheese หอมมันแบบไม่ต้องง้อชีส เนย นม เพราะเราจะทำซอสชีสวีแกนเองกันไปเลย

พูดถึงเมนู Mac n Cheese แล้วละก็ สิ่งที่นึกตามมาคือ ความเนย นม ชีส ที่อัดแน่นเต็มๆ คำ พร้อมกับเบคอนกรอบๆ ที่โรยอยู่ด้านบน แต่วันนี้เราจะมาแนะนำไอเทมลับที่จะทำให้ Mac and Cheese สายรักสุขภาพที่ไม่มีทั้ง นม เนย ชีส เบคอน สามารถอร่อยแบบสุดๆ รับรองได้ว่ากินหมดคนเดียวไม่แบ่งใคร ซึ่งไอเทมลับนี้ก็เป็นสิ่งชุบชูจิตใจให้กับสายวีแกนที่เลิฟความครีมมี่ของชีสแน่นอน

 

 

 

 

 

 

 

ไอเทมลับที่ว่านี่เรียกว่า ยีสต์ธรรมชาติ (Nutritional yeast) ซึ่งมีกลิ่นคล้ายกับถั่วและมีรสชาติเข้มข้นเหมือนกับชีส เรียกได้ว่าเป็นตัวแทนชีสของสายวีแกนเลยก็ว่าได้ เลยไม่แปลกใจว่าสูตรอาหารวีแกนหลากหลายสูตรของต่างชาติ จะมีส่วนผสมของวัตถุดิบนี้อยู่เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะเมนูที่ดัดแปลงมาจากสูตรสายธรรมดาที่มีความชีสสุดๆ หากแต่ยีสต์ธรรมชาตินอกจากจะมีรสชาติที่อร่อย คุณค่าทางโภชนาการก็ยังดีอีกด้วย ด้วยความที่เป็นยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้ว จึงมีสารอาหารและคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย มีไขมันต่ำ มีวิตามินสูงมาก จึงเป็นสิ่งทดแทนสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคเนย นม ชีส ได้เป็นอย่างดี

 

 

 

 

 

 

 

เมื่อเราทำความรู้จักกับสิ่งที่เป็นไอเทมลับสำหรับเมนู Mac n Cheese Vegan แล้วนั้น ก็มาเริ่มทำเมนูนี้กันเลยดีกว่า เริ่มด้วยวัตถุดิบที่จะใช้ในการทำกันก่อน หลักๆ เลยก็ไม่ต่างจาก Mac n Cheese ทั่วไป เพียงแค่ไม่มี นม ครีม และชีส แต่จะมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมอัลมอนด์ (ในที่นี้จะใช้นมอะไรก็ได้นะคะแล้วแต่ความชอบเลย แต่แนะนำให้ใช้แบบไม่หวานจะดีที่สุด) ยีสต์ธรรมชาติ และมักกะโรนีข้องอ ส่วนเครื่องปรุงรสก็แล้วแต่ความชอบเลย สูตรนี้จะมีดิจองมัสตาร์ด ผงพริกคาเยน เกลือ และพริกไทย ที่เป็นเครื่องปรุงหลัก นอกจากนั้นก็จะมีส่วนเสริมอย่างเกล็ดขนมปัง พาสเลย์สับ และก็น้ำมัน เพิ่มความมีมิติให้กับเมนูนี้อีกนิดหน่อย

 

 

 

 

 

 

 

ซึ่งขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย เริ่มจากต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สุกนุ่มก่อนสักประมาณ 10 – 15 นาที จากนั้นก็นำมาปั่นรวมกันกับวัตถุดิบอื่นไม่ว่าจะเป็นนมอัลมอนด์ ยีสต์ธรรมชาติ ดิจองมัสตาร์ด ผงพริกคาเยน เกลือ และพริกไทย

 

 

 

 

 

 

 

ปั่นให้ส่วนผสมทุกอย่างรวมกันเป็นเนื้อเนียน เหมือนซอสชีสแสนเข้มข้น

 

 

 

 

 

 

 

ชิมรสให้ได้ความชอบตามที่ต้องการ จากนั้นก็นำมาคลุกกับมักกะโรนีที่ต้มสุก ปริมาณของซอสที่นำไปคลุกนั้นมากน้อยแล้วแต่ความชอบไปเลยจ้ะ

 

 

 

 

 

 

 

เสร็จแล้วก็นำไปปรุงรสและอบเหมือนกับเมนู Mac n Cheese ปกติ (คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรและวิธีทำ) เพียงเท่านี้ก็ได้เป็นเมนู Mac n Cheese แสนอร่อยของสายวีแกนแล้ว

 

 

 

 

 

 

 

และที่สำคัญตัวซอสชีสที่ทำนั้นก็ยังสามารถเก็บแช่เย็นในตู้เย็น ไว้ทำเมนูได้อีกหลากหลายไม่ว่าจะเป็นสปาเกตตีครีมซอส ชีสบอล หรือจะเอาไปดิปกับผักอบ ผักลวก ผักย่าง ผักทอด ไม่ว่าจะเอาไปกินกับเมนูอะไรก็อร่อยได้หมดแน่นอน

 

 

 

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

 

กราฟิกโดย เกวลิน งามโสภาสิริสกุล

Share this content

Contributor

Tags:

ชีส, อาหารมังสวิรัติ, อาหารอบ, อาหารเจ

Recommended Articles

Cookingแจกสูตร Tofu nugget ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน เมนูมังสวิรัติที่คนกินเนื้อก็ต้องชอบ
แจกสูตร Tofu nugget ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน เมนูมังสวิรัติที่คนกินเนื้อก็ต้องชอบ

เปลี่ยนเต้าหู้ทอดธรรมดาๆ ให้อร่อยแบบไม่ธรรมดา พร้อมสูตรน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้เพิ่มความหอมนัว

 

Recommended Videos