‘ก๋วยเตี๋ยว’ เป็นวัฒนธรรมการกินเส้นที่ไทยรับมาจากจีน แต่เมื่อก๋วยเตี่ยวพลัดถิ่นมาตั้งรกรากยังแดนไกล ก็เกิดการผสมผสานเป็นตำรับก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นนั้นๆ เช่นเดียวกับจังหวัดจันทบุรี ที่มีก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดปู นอกจากมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้คือ ‘เส้นจันท์’ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ประทับตราความเป็น ‘จันท์’ ราวกับเป็นชื่อเรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทหนึ่ง แต่ความจริงก็คือเส้นเล็กที่มีความพิเศษโดดเด่นอยู่ที่ความเหนียวนุ่มกว่าเส้นเล็กทั่วไป เป็นเส้นที่ผลิตที่จันทบุรีและมีเคล็ดลับความเหนียวนุ่มอยู่ที่การใช้ข้าวสารเกรดดีผลิตเส้น

ในฐานะเจ้าถิ่น จึงอาสาพาทุกคนไปคีบเส้นในแบบฉบับเด็กจันท์ที่จันทบุรี กับ 4 ร้าน 4 รสก๋วยเตี๋ยวเจ้าเด็ด ทั้งก๋วยเตี๋ยวเลียง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดปู และเส้นจันท์ผัดไทย

1. ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเลเจ๊อิ๊ด ริมน้ำจันทบุรี

ร้านก๋วยเตี๋ยวห้องแถวไม้หลังเล็ก ตั้งอยู่ในชุมชนริมน้ำจันท์ เรียกสั้นๆ ว่า ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเจ๊อิ๊ด เป็นร้านที่เราแวะเวียนมากินบ่อยตั้งแต่สมัยเรียน (นานแล้ว) เพราะรสชาติถูกปาก ขายก๋วยเตี๋ยวเครื่องทะเล มีให้เลือกทั้งแบบน้ำใสและรสแซ่บอย่างต้มยำ เมนูเด็ดที่แนะนำคือ ‘เส้นเล็กต้มยำรวมมิตรทะเล’ เจ๊อิ๊ดจะปรุงน้ำต้มยำแบบชามต่อชามใส่ในเส้นเล็กที่ลวกพอดี ท็อปด้วยเครื่องทะเลแน่นๆ ทั้งกรรเชียงปู กุ้ง กั้ง หมึกลวกสุก เนื้อแน่นเด้ง สดกรอบ ซึ่งรับมาจากประมงท้องถิ่น น้ำต้มยำรสแซ่บ เปรี้ยว หวานกลมกล่อมเข้ากันกับเส้นเล็ก (เส้นเล็กก็คือเส้นจันท์ เพราะร้านก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ในจันทบุรีนิยมใช้เส้นเล็กเส้นจันท์อยู่แล้ว)

ช่วงเสาร์-อาทิตย์คนจะเยอะเป็นพิเศษ และด้วยความเป็นร้านเล็ก มีไม่กี่โต๊ะ เจ๊อิ๊ดปรุงคนเดียว จึงต้องใจเย็นรอคิวสักนิดนะคะ

เปิดทุกวัน เวลา: 9:00 – 16.00 น.

2. ร้านก๋วยเตี๋ยวเลียง ป้าติ๊ดท่าใหม่

‘ก๋วยเตี๋ยวเลียง’ เป็นก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้าน มีเอกลักษณ์ที่น้ำซุปรสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศสมุนไพรอย่าง ‘เร่ว’ สมุนไพรป่า พบมากในป่าดิบชื้นจันทบุรี ซึ่งเป็นหัวใจของน้ำก๋วยเตี๋ยวเลียง เอาว่าขาดเร่วก็ไม่ใช่เลียง เมื่อเอ่ยชื่อก๋วยเตี๋ยวเลียงคนจันท์มักเจอคำถามจากเพื่อนต่างถิ่นเสมอว่าทำไมจึงเรียกชื่อนี้ เราไม่ขอฟันธงคำตอบ แต่บอกได้ว่ามี 2 ข้อสันนิษฐาน ข้อแรกคือ อาจเพราะต้องตำเครื่องเทศรวมกัน เหมือนการตำเครื่องแกงเลียง จึงเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเลียง ข้อสองเป็นเพราะวางเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ เรียงกันบนเส้น ทั้งๆ ที่เรียงกับเลียงสะกดไม่เหมือนกัน เพราะเหล่านี้ล้วนเป็นคำบอกเล่า… เรามาโฟกัสรสชาติกันดีกว่า

ร้านก๋วยเตี๋ยวเลียงในจันทบุรีมีหลายร้าน ร้านที่อยากแนะนำคือร้านป้าติ๊ดตั้งอยู่ที่อำเภอท่าใหม่ ขายมานานกว่า 50 ปี ขับรถออกมาไม่ไกลจากตัวเมืองราว 15 นาที ร้านตั้งอยู่ท่ามกลางบรรยากาศเก่าๆ ของห้องแถวไม้เรียงรายคดโค้งไปตามเส้นสายถนน เราสั่งเส้นเล็กหมูเลียงและเนื้อเลียง ป้าติ๊ดลงมือลวกเส้นอย่างว่องไว ตักน้ำตาลอ้อยใส่มาให้นิดหน่อย ก่อนราดน้ำก๋วยเตี๋ยว ยกเสิร์ฟ

ซู้ดแรกที่ซดน้ำ กลมกล่อม หอมมากค่ะ เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องเอ่ยปากชมว่าลวกได้พอเหมาะพอดี เหนียวนุ่มกินพร้อมน้ำซุปหอมอวลในปาก ใครชอบรสเผ็ดจัดจ้านขึ้นมาหน่อยก็มีพริกขี้หนูสดตำละเอียดผสมน้ำให้เติม ได้ทั้งรสเผ็ดและรสหอมของพริกขี้หนู (ให้รสเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ แนะนำให้เติม) อยากได้หวานเพิ่มก็เติมน้ำตาลอ้อย ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหวานพื้นฐานของก๋วยเตี๋ยวเลียง เพราะให้รสหวานหอมกลมกล่อม ไม่แหลมโดดอย่างน้ำตาลทรายขาว ปิดท้ายด้วยน้ำมะปี๊ด (ส้มจี๊ด) เปรี้ยวหวานชื่นใจ

เปิดทุกวัน เวลา 9:15 – 15.30 น.

3. เส้นจันท์ผัดปู บางกะจะ

เส้นจันท์ผัดปู เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดกับเครื่องทะเลกรอบๆ อย่างปูม้า ปูทะเล ปูกะตอย กุ้ง แต่ที่ได้รับความนิยมคือปู จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกก๋วยเตี๋ยวผัดปู สมัยยังเด็ก ตอนพักเที่ยงกินข้าวที่โรงเรียนอิ่มแล้วเรายังต้องแวบมาซื้อก๋วยเตี๋ยวผัดปู ที่พ่อค้าแม่ค้าผัดใส่ห่อใบตองห่อเล็กๆ ขายให้เด็กนักเรียนในราคาย่อมเยา ด้วยรสชาติและปูกรอบที่กินได้ทั้งตัวจึงถูกปากคนทุกวัย

เส้นจันท์ผัดปู บางกะจะ เป็นร้านที่ตั้งแผงจุดเตา ขายกันในตลาดสดน้ำพุ ผัดกันสดๆ ฟาดกระทะกันร้อนๆ พี่เดียร์เจ้าของร้านที่รับช่วงต่อจากคุณแม่ลาวัลย์ บอกกับเราว่า ต้องใช้เส้นจันท์ผัดเท่านั้น หากใช้เส้นเล็กชนิดอื่นผัด จะเละ ขาด แต่เส้นจันท์ผัดแล้วเส้นยาวเหนียวนุ่ม ผัดกับน้ำปรุงสีแดงสูตรเด็ดที่เคี่ยวปรุงไว้ (มีเครื่องหลักๆ อย่างหอม กระเทียม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ แต่งสีแดงด้วยพริกแห้งเม็ดพริกใหญ่ ซอสพริก เน้นให้สีสันและกลิ่นหอมพริก) เส้นจันท์ผัดจนงวด แล้วเติมปูกะตอยทอดกรอบซึ่งนำไปผัดกับน้ำปรุงให้เข้าเนื้อเตรียมไว้แล้ว เป็นอันเสร็จสรรพพร้อมเสิร์ฟ

เราสั่งมายืนโซ้ยกันหน้าร้าน เส้นจันท์เหนียวนุ่ม รสเข้มซึมเข้าเส้น เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดที่ไม่ต้องปรุงเพิ่ม มี 3 รสในคำเดียว คือ หวาน เปรี้ยว เค็มนิดๆ แถมอีกรสคือเผ็ดจางๆ ติดปลายลิ้น กินคู่กับผักสด เช่น กุยช่าย ถั่วงอก และแตงกวาซอย ตามด้วยปูกะตอยกรอบเคี้ยวเพลินกินได้ทั้งตัว

เปิดทุกวัน เวลา : 06:00 – 14.30 น.

4. ร้านผัดไทยบ้านฉัน BaanChan Padthai & Cafe’

หากเอ่ยชื่อเจ๊หนิง ผัดไทยหลังตลาดพลาซ่า ย่อมเป็นที่รู้จักดีของคนเมืองจันท์ เพราะเป็นร้านผัดไทยที่รสชาติถูกอกถูกใจคนจันท์มากว่า 30 ปี ทว่าตอนนี้เจ๊หนิงย้ายจากตลาดมาเปิดร้านที่บ้านตัวเอง เป็นร้านผัดไทยสไตล์คาเฟ่ พร้อมชื่อใหม่ไฉไลว่า ‘ผัดไทยบ้านฉัน’ ลูกค้าขาประจำยังคงตามมากิน เพราะคนปรุงผัดไทยก็เจ๊หนิงคนเดิม รสชาติจึงเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน

ผัดไทยบ้านฉันเป็นผัดไทยเครื่องแน่น มีเครื่องให้เลือกหลากหลาย มิกซ์ได้ตามใจชอบ ทั้งรวมมิตรทะเล หมึก 3 รส ปู 3 รส หอยหวาน ไก่กระเทียม กุ้งแม่น้ำ ฯลฯ จะห่อไข่หรือไม่ห่อก็แล้วแต่ชอบ เราสั่งเส้นจันท์ผัดไทย เครื่องปู 3 รส กับทะเลรวม แบบห่อไข่มาอย่างละจาน ก่อนกินก็เดินไปหยิบผักสดที่เติมได้ไม่อั้น มะนาว ถั่วคั่วบุบ และน้ำเปล่าดื่มฟรีในมุมบริการตัวเอง

ผัดไทยเสิร์ฟร้อนๆ ห่อไข่ ไม่รอช้าใช้ช้อนส้อมแหวก ควันฉุยส่งกลิ่นหอม บีบมะนาว โรยถั่ว แล้วคลุกเคล้า ม้วนเส้นส่งเข้าปาก รสชาติเข้มข้นเข้าเส้นสุดๆ ไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเพิ่มเลย เครื่องทะเลสด ปู 3 รสกับผัดไทยให้รสชาติแปลกใหม่ เส้นจันท์เหนียวนุ่มมาก เคล็ดลับความอร่อยนอกจากน้ำปรุงที่เข้มข้น ขาดไม่ได้เลยคือเส้นจันท์นี่ละ เจ๊หนิงเล่าว่าเคยลองใช้เส้นเล็กทั่วไปมาผัด เส้นนิ่มแต่ไม่เหนียว ผัดแล้วเละเป็นก้อน เส้นจันท์เหนียวนุ่มจึงช่วยเสริมให้รสผัดไทยอร่อยมีเอกลักษณ์กว่าผัดไทยทั่วไป จ้วงจนหมดจานแล้วปิดท้ายด้วยน้ำอัญชันมะนาวไล่เฉดสีสันสดใสสมกับมาร้านผัดไทยสไตล์คาเฟ่

เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา : 10:00 – 21.00 น.

มาเมืองจันท์ อย่าลืมแวะชิมเส้นจันท์เหนียวนุ่มนะคะ