เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ฟูซิลีไก่ย่างซอสเพสโต้

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

3 คน

Level

3

ซอสเพสโต้เป็นซอสที่ถูกปากคนไทยเนื่องจากความหอมของใบโหระพา ความมันจากถั่วและชีส อีกทั้งยังเหมาะกับผู้รับประทานมังสวิรัติอีกด้วย โดยปกติเพสโต้เป็นซอสทำง่ายโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน แต่สูตรนี้ขอแนะนำเคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อให้ซอสเพสโต้มีสีเขียวสดและเก็บได้นานขึ้น โดยการนำใบโหระพาไปลวกก่อนแล้วจึงปั่นรวมกับส่วนผสมอื่นๆที่เหลือ

INGREDIENTS

อกไก่เลาะหนัง (อกละ 250 กรัม)

2 ชิ้น

เกลือป่น

½ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

¼ ช้อนชา

โรสแมรีแห้งหรือสด

½ ช้อนชา

ออริกาโน

½ ช้อนโต๊ะ

ผงหอมใหญ่

¼ ช้อนชา

ผงกระเทียม

¼ ช้อนชา

นํ้ามันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาว

1 ช้อนโต๊ะ

ฟูซิลี

250 กรัม

ผักกาดคอส มะเขือเทศราชินีและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. แล่อกไก่แผ่ออก หมักเนื้อไก่กับเครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นฟูซิลี พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

 

2. ทำซอสเพสโต้โดยลวกใบโหระพาในนํ้าเดือดประมาณ 3-4 วินาที ตักขึ้นแช่นํ้าเย็นจัดบีบนํ้าออกจากใบโหระพาจนหมด ปั่นใบโหระพา กระเทียม ไพน์นัท น้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีส เข้าด้วยกันจนเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. ตั้งกระทะย่างบนไฟแรง พอกระทะร้อนนำไก่ลงย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

 

4. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ฟูซิลีลงต้มจนสุกพอดี

 

5. จัดเสิร์ฟโดยใส่ฟูซิลีต้มสุกคลุกกับซอสเพสโต้ตักใส่จาน วางอกไก่ย่าง ตกแต่งด้วยผักกาดคอส มะเขือเทศราชินีและยอดโหระพา

 

 

 

 

 

Tips

 

     

  • ซอสเพสโต้มีต้นกำเนิดที่เมือง Genoa ทางตอนเหนือของอิตาลี Pestâ (Pestare) ในภาษาอิตาเลียนหมายถึงตำหรือบดซอสเพสโต้สมัยก่อนๆจึงใช้วิธีตำในครกหินอ่อนหรือครกไม้ ที่มาของซอสเกิดจากการที่ชาวอิตาเลียนหาวิธีเก็บซอสชนิดนี้ไว้กินในฤดูหนาวช่วงที่ไม่มีโหระพา และนํ้ามันมะกอกนี่เองที่เป็นตัวช่วยถนอมใบโหระพาในซอสให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น นอกจากไพน์นัทซึ่งราคาสูงแล้ว สามารถใช้ถั่วเฮเซิลนัท วอลนัท อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้
  •  

  • วิธีเก็บซอสเพสโต้ให้เก็บใส่ขวดสะอาด เทนํ้ามันมะกอกเคลือบปิดด้านบนซอสเล็กน้อย ปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บไว้ได้หลายอาทิตย์
  •  

  • ซอสเพสโต้ไม่ควรนำไปผัดหรือโดนความร้อนนานๆ เพราะสีของซอสจะคลํ้าไม่น่ารับประทาน เมื่อจะรับประทานให้นำพาสต้าต้มสุกร้อนจัดมาคลุกให้เข้ากับซอสจนซอสเคลือบเส้นโดยทั่ว
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ซอสเพสโต้, พาสต้า, อาหารจานเดียว, อาหารจานเส้น, อาหารฝรั่ง, เมนูเส้น, ไก่ย่าง

Recommended Articles

Recipeเกียกูปั้น
เกียกูปั้น

อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก

 

Recommended Videos