เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เบอร์เกอร์ไก่กรอบยักษ์กับซอสต้มยำเมโย

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

5 ชิ้น

Level

3

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

INGREDIENTS

สะโพกไก่ติดกระดูก (5-6 ชิ้น)

1 กิโลกรัม

ผงกระเทียม

2 ช้อนชา

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

2 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

1/2 ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน

1 ช้อนโต๊ะ

แป้งทอดกรอบ

500 กรัม

น้ำเย็นจัด

280 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

4 ถ้วย

ขนมปังเบอร์เกอร์ ตราฟาร์มเฮ้าส์

5-6 ชิ้น

เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง

คิวพีมายองเนสสำหรับทาขนมปัง

ผักกาดแก้วหั่นหยาบและมะเขือเทศสไลซ์สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. เตรียมไก่โดยเลาะกระดูกไก่ออก แล่ส่วนของเนื้อไก่ออกให้บางลงแต่ไม่ขาดออกจากกัน ทำเช่นนี้ทั้งสองฝั่ง โดยให้หนังไก่ยังติดอยู่เหมือนเดิม ใช้ค้อนทุบเฉพาะส่วนด้านเนื้อให้บางลง
  2.  

     

     

     

  3. ผสมเครื่องหมักโดยใส่ผงกระเทียม เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำปลา น้ำมันพืช และแป้งมัน เข้าด้วยกัน นำชิ้นไก่ลงคลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที
  4.  

     

     

     

  5. ทำซอสต้มยำเมโยโดยผสมคิวพีมายองเนส น้ำพริกเผา ซอสพริก เกลือสมุทร และน้ำมะนาว ให้เข้ากัน ใส่ขวดบีบเตรียมไว้
  6.  

     

     

     

  7. ผสมแป้งทอดกรอบ 200 กรัมกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน แป้งทอดกรอบที่เหลืออีกส่วนใส่กล่องที่มีฝาปิด เตรียมไว้
  8.  

     

     

     

  9. เตรียมทอดไก่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน นำไก่หมักเคล้าแป้งแห้งที่อยู่ในกล่อง จากนั้นนำลงชุบแป้งเปียกบางๆ แล้วเอากลับมาคลุกแป้งแห้งอีกครั้ง วิธีคือนำไก่ใส่กล่อง ปิดฝา ใช้วิธีการเขย่าเพื่อให้แป้งขึ้นเป็นเกล็ด สะบัดแป้งส่วนเกินออก นำไก่ลงทอดในกระทะ ใช้เวลาทอดประมาณ 6-8 นาทีจนชิ้นไก่สีเหลืองทองกรอบและสุกทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  10.  

     

     

     

  11. ทาเนยบนขนมปังเบอร์เกอร์ทั้ง 2 ด้าน นำไปดาดในกระทะพอให้เหลือง ตักขึ้นวางพักไว้ บีบคิวพีมายองเนสบนขนมปังชิ้นล่าง วางผัดกกาดแก้ว และมะเขือเทศ ตามด้วยชิ้นไก่ทอด บีบซอสต้มยำเมโยขึ้นลงไปมาให้ทั่วชิ้นไก่ วางปิดด้วยขนมปังอีกชิ้น เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายด์และซอสต้มยำเมโย
  12.  

Share this content

Tags:

อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง
ข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

 

Recommended Videos