เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4-6 คน
Level
3
INGREDIENTS
หัวปลาจีน (700 กรัม)
1 หัว
เนื้อวัวส่วนสันในหั่นเส้น
150 กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนชา
แฮมหั่นเส้น
¼ ถ้วย
เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น
½ ถ้วย
หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นเส้น
½ ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเส้น
5 ดอก
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม
¼ ถ้วย
ซีอิ๊วฮ่องกง
¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดดองเปรี้ยวหั่นฝอย
1 ถ้วย
ต้นกระเทียมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว หั่นเส้น
2 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดหัวปลา ผ่าแบ่งครึ่ง ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว ใส่ตะแกรงพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
2. หมักเนื้อวัวกับซีอิ๊วขาวในอ่างผสมนานประมาณ 15-20 นาที ใส่แฮม เห็ดหูหนู หน่อไม้ เห็ดหอม และวุ้นเส้น เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วฮ่องกง เหล้าจีน และน้ำตาล คนพอทั่ว พักไว้
3. ใส่ผักกาดดองรองก้นถ้วยสำหรับนึ่ง ใส่หัวปลาและเนื้อที่ หมักให้ทั่ว โรยต้นกระเทียมครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 30 นาที หรือจนหัวปลาสุก ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยต้นกระเทียมที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- แฮมทำจากเนื้อหมูส่วนขาหลังหรือขาหน้าที่หมักเครื่องปรุงรสต่างๆจนมีสีชมพูแล้วผ่านความร้อนจนสุก แฮมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ช่วยทำให้หัวปลานึ่งมีรสดีและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น มีขายแบบต้มสุกและรมควัน ควรดูวันหมดอายุก่อนซื้อ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
Recommended Articles

เมนูรสละมุนที่ผสมผสานความอร่อยของทะเลและวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างลงตัว รสกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรเเละกะทิคั้นสดๆ ชูรสชาติด้วยความหวานจากหมึกกล้วยเนื้อเด้งสู้ฟัน และเทกเจอร์กรุบกรอบของหน่อไม้ คอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ไทยแท้ที่ช่วยเยียวยาจิตใจ ทำหม้อเดียวอิ่มอร่อยซดน้ำเพลินจนหมดหยดสุดท้าย

อร่อยแซ่บถึงเครื่อง อาหารอีสานรสเด็ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ชูความโดดเด่นด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรโขลกเองเน้นๆ คลุกเคล้ากับไก่บ้านชิ้นโต อบด้วยเทคนิค"หม้อซ้อนหม้อ" โดยใช้น้ำเย็นหล่อด้านบน ทำให้ไอน้ำควบแน่นกลับลงไปตุ๋นเนื้อไก่จนเปื่อยนุ่มร่อนจากกระดูก ซึมซับรสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อทุกอณู ได้น้ำซุปขลุกขลิกรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเตะจมูก เป็นเมนูทำง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ โดนใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน

เมนูต้มยำน้ำใสสูตรเด็ดจากสงขลาที่คนรักอาหารใต้ต้องลอง น้ำซุปต้มยำที่ได้ความหวานจากกุ้งเเละหอมเเดง ทีเด็ดคือความเปรี้ยวจากมะม่วงเบา สดชื่น กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ซดร้อนๆ โล่งคอสะใจ เป็นเมนูที่ดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบท้องถิ่นมาไว้ในชามเดียว อร่อยจัดจ้านจนต้องขอข้าวสวยเพิ่ม ใครชอบต้มยำรสเด็ดบอกเลยว่าห้ามพลาด

เมนูข้าวต้มกับแสนอร่อยจะขาดผักบุ้งไปได้อย่างไร ผักบุ้งไฟแดงก็ธรรมดาไปแล้ว ต้องผักบุ้งฝอยผัดกะปิ กลิ่นกะปิหอมๆกินกับผักบุ้งกรอบๆนุ่มๆเคี้ยวเพลิน จะเติมเผ็ดด้วยพริกกี่เม็ดก็ได้ เอาพริกมาโขลกกับกระเทียมแล้วใส่กุ้งแห้งป่นนิดหน่อยเพิ่มความนัวและจะทำให้ซอสข้นขึ้น นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดๆรวนๆจนหมูสุกดี ทีนี้ก็ทุ่มผักบุ้งฝอยใส่ลงไป เร่งเป็นไฟแรง ปรุงรสนิดหน่อยแล้วผัดนับหนึ่งถึงสิบ ผักบุ้งก็จะสุกเขียวพอดีกิน

กะปิคั่วเครื่องจิ้มที่มีพื้นฐานเป็นกะทิและพริกแกงคั่ว ปัจจุบันหากินได้ยากเมื่อเทียบกับหลนซึ่งเป็นเครื่องจิ้มแนวกะทิเหมือนกัน ด้วยกะปิคั่วมีวัตถุดิบพริกแกงและวิธีทำที่ซับซ้อนมากว่า ตั้งแต่การโขลกพริกแกงคั่วกับปลากรอบไปจนถึงการเคี่ยวกะทิให้แตกมันสวย รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว

เมนูสุดคลาสสิกที่ทำง่ายแต่อร่อยล้ำ comfort food ที่ซดน้ำซุปร้อน ๆ คล่องคอ ตัวปีกไก่ถูกตุ๋นจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก ผสานกับรสชาติเปรี้ยวเค็มจากผักกาดดองอย่างลงตัว ความหอมของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำบุบ ช่วยชูรสให้ซุปมีมิติยิ่งขึ้น สำหรับสายแซ่บ สูตรนี้เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกป่นและพริกขี้หนูสวนบุบ พร้อมบีบมะนาวปิดท้าย บอกเลยว่าตักเข้าปากคำไหนก็มีแต่ความฟิน จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็อร่อยเหาะ

เบื่อไหมกับกะเพราหมูสับแบบเดิมๆ ถึงเวลาเปิดประสบการณ์ใหม่ ยกระดับความอร่อยของกะเพราให้จัดจ้านและหอมนัวยิ่งขึ้น สูตรนี้เลือกใช้ สันคอหมูสไลซ์ มาผัดกับพริกกระเทียม จนหอม ทีเด็ดคือการปรุงเค็มด้วย น้ำปลาร้า เมื่อโดนความร้อน ปลาร้าจะส่งกลิ่นหอมนวลชวนน้ำลายสอ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวเยิ้มๆ เพียงเท่านี้ก็ได้จานเด็ดที่ทั้งแซ่บ ทั้งนัว ตอบโจทย์คนที่หลงใหลในความจัดจ้านและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาร้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สุดยอดของหวานสไตล์จีนโบราณ โดดเด่นเรื่องสรรพคุณทางยา ทั้งช่วยแก้ไอ ขับเสมหะ บำรุงปอด และเติมความชุ่มชื้นให้ผิวพรรณ สูตรนี้เรานำเห็ดหูหนูขาวมาตุ๋นรวมกับสาลี่ เก๋ากี้ และน้ำตาลกรวดจนหอมกลมกล่อม รสหวานเบาๆ ไม่แสบคอ ทานแบบอุ่นๆ ก็คล่องคอ หรือจะนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นเจี๊ยบ ก็กลายเป็นขนมหวานดับร้อนที่กินเพลินจนหมดถ้วย

เมนูรสละมุนที่ผสมผสานความอร่อยของทะเลและวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างลงตัว รสกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรเเละกะทิคั้นสดๆ ชูรสชาติด้วยความหวานจากหมึกกล้วยเนื้อเด้งสู้ฟัน และเทกเจอร์กรุบกรอบของหน่อไม้ คอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ไทยแท้ที่ช่วยเยียวยาจิตใจ ทำหม้อเดียวอิ่มอร่อยซดน้ำเพลินจนหมดหยดสุดท้าย

อร่อยแซ่บถึงเครื่อง อาหารอีสานรสเด็ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ชูความโดดเด่นด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรโขลกเองเน้นๆ คลุกเคล้ากับไก่บ้านชิ้นโต อบด้วยเทคนิค"หม้อซ้อนหม้อ" โดยใช้น้ำเย็นหล่อด้านบน ทำให้ไอน้ำควบแน่นกลับลงไปตุ๋นเนื้อไก่จนเปื่อยนุ่มร่อนจากกระดูก ซึมซับรสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อทุกอณู ได้น้ำซุปขลุกขลิกรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเตะจมูก เป็นเมนูทำง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ โดนใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน

เมนูต้มยำน้ำใสสูตรเด็ดจากสงขลาที่คนรักอาหารใต้ต้องลอง น้ำซุปต้มยำที่ได้ความหวานจากกุ้งเเละหอมเเดง ทีเด็ดคือความเปรี้ยวจากมะม่วงเบา สดชื่น กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ซดร้อนๆ โล่งคอสะใจ เป็นเมนูที่ดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบท้องถิ่นมาไว้ในชามเดียว อร่อยจัดจ้านจนต้องขอข้าวสวยเพิ่ม ใครชอบต้มยำรสเด็ดบอกเลยว่าห้ามพลาด

เมนูข้าวต้มกับแสนอร่อยจะขาดผักบุ้งไปได้อย่างไร ผักบุ้งไฟแดงก็ธรรมดาไปแล้ว ต้องผักบุ้งฝอยผัดกะปิ กลิ่นกะปิหอมๆกินกับผักบุ้งกรอบๆนุ่มๆเคี้ยวเพลิน จะเติมเผ็ดด้วยพริกกี่เม็ดก็ได้ เอาพริกมาโขลกกับกระเทียมแล้วใส่กุ้งแห้งป่นนิดหน่อยเพิ่มความนัวและจะทำให้ซอสข้นขึ้น นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดๆรวนๆจนหมูสุกดี ทีนี้ก็ทุ่มผักบุ้งฝอยใส่ลงไป เร่งเป็นไฟแรง ปรุงรสนิดหน่อยแล้วผัดนับหนึ่งถึงสิบ ผักบุ้งก็จะสุกเขียวพอดีกิน

กะปิคั่วเครื่องจิ้มที่มีพื้นฐานเป็นกะทิและพริกแกงคั่ว ปัจจุบันหากินได้ยากเมื่อเทียบกับหลนซึ่งเป็นเครื่องจิ้มแนวกะทิเหมือนกัน ด้วยกะปิคั่วมีวัตถุดิบพริกแกงและวิธีทำที่ซับซ้อนมากว่า ตั้งแต่การโขลกพริกแกงคั่วกับปลากรอบไปจนถึงการเคี่ยวกะทิให้แตกมันสวย รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว

เมนูสุดคลาสสิกที่ทำง่ายแต่อร่อยล้ำ comfort food ที่ซดน้ำซุปร้อน ๆ คล่องคอ ตัวปีกไก่ถูกตุ๋นจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก ผสานกับรสชาติเปรี้ยวเค็มจากผักกาดดองอย่างลงตัว ความหอมของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำบุบ ช่วยชูรสให้ซุปมีมิติยิ่งขึ้น สำหรับสายแซ่บ สูตรนี้เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกป่นและพริกขี้หนูสวนบุบ พร้อมบีบมะนาวปิดท้าย บอกเลยว่าตักเข้าปากคำไหนก็มีแต่ความฟิน จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็อร่อยเหาะ

เบื่อไหมกับกะเพราหมูสับแบบเดิมๆ ถึงเวลาเปิดประสบการณ์ใหม่ ยกระดับความอร่อยของกะเพราให้จัดจ้านและหอมนัวยิ่งขึ้น สูตรนี้เลือกใช้ สันคอหมูสไลซ์ มาผัดกับพริกกระเทียม จนหอม ทีเด็ดคือการปรุงเค็มด้วย น้ำปลาร้า เมื่อโดนความร้อน ปลาร้าจะส่งกลิ่นหอมนวลชวนน้ำลายสอ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวเยิ้มๆ เพียงเท่านี้ก็ได้จานเด็ดที่ทั้งแซ่บ ทั้งนัว ตอบโจทย์คนที่หลงใหลในความจัดจ้านและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาร้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สุดยอดของหวานสไตล์จีนโบราณ โดดเด่นเรื่องสรรพคุณทางยา ทั้งช่วยแก้ไอ ขับเสมหะ บำรุงปอด และเติมความชุ่มชื้นให้ผิวพรรณ สูตรนี้เรานำเห็ดหูหนูขาวมาตุ๋นรวมกับสาลี่ เก๋ากี้ และน้ำตาลกรวดจนหอมกลมกล่อม รสหวานเบาๆ ไม่แสบคอ ทานแบบอุ่นๆ ก็คล่องคอ หรือจะนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นเจี๊ยบ ก็กลายเป็นขนมหวานดับร้อนที่กินเพลินจนหมดถ้วย

เมนูรสละมุนที่ผสมผสานความอร่อยของทะเลและวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างลงตัว รสกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรเเละกะทิคั้นสดๆ ชูรสชาติด้วยความหวานจากหมึกกล้วยเนื้อเด้งสู้ฟัน และเทกเจอร์กรุบกรอบของหน่อไม้ คอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ไทยแท้ที่ช่วยเยียวยาจิตใจ ทำหม้อเดียวอิ่มอร่อยซดน้ำเพลินจนหมดหยดสุดท้าย

อร่อยแซ่บถึงเครื่อง อาหารอีสานรสเด็ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ชูความโดดเด่นด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรโขลกเองเน้นๆ คลุกเคล้ากับไก่บ้านชิ้นโต อบด้วยเทคนิค"หม้อซ้อนหม้อ" โดยใช้น้ำเย็นหล่อด้านบน ทำให้ไอน้ำควบแน่นกลับลงไปตุ๋นเนื้อไก่จนเปื่อยนุ่มร่อนจากกระดูก ซึมซับรสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อทุกอณู ได้น้ำซุปขลุกขลิกรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเตะจมูก เป็นเมนูทำง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ โดนใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน

เมนูต้มยำน้ำใสสูตรเด็ดจากสงขลาที่คนรักอาหารใต้ต้องลอง น้ำซุปต้มยำที่ได้ความหวานจากกุ้งเเละหอมเเดง ทีเด็ดคือความเปรี้ยวจากมะม่วงเบา สดชื่น กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ซดร้อนๆ โล่งคอสะใจ เป็นเมนูที่ดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบท้องถิ่นมาไว้ในชามเดียว อร่อยจัดจ้านจนต้องขอข้าวสวยเพิ่ม ใครชอบต้มยำรสเด็ดบอกเลยว่าห้ามพลาด

เมนูข้าวต้มกับแสนอร่อยจะขาดผักบุ้งไปได้อย่างไร ผักบุ้งไฟแดงก็ธรรมดาไปแล้ว ต้องผักบุ้งฝอยผัดกะปิ กลิ่นกะปิหอมๆกินกับผักบุ้งกรอบๆนุ่มๆเคี้ยวเพลิน จะเติมเผ็ดด้วยพริกกี่เม็ดก็ได้ เอาพริกมาโขลกกับกระเทียมแล้วใส่กุ้งแห้งป่นนิดหน่อยเพิ่มความนัวและจะทำให้ซอสข้นขึ้น นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดๆรวนๆจนหมูสุกดี ทีนี้ก็ทุ่มผักบุ้งฝอยใส่ลงไป เร่งเป็นไฟแรง ปรุงรสนิดหน่อยแล้วผัดนับหนึ่งถึงสิบ ผักบุ้งก็จะสุกเขียวพอดีกิน

กะปิคั่วเครื่องจิ้มที่มีพื้นฐานเป็นกะทิและพริกแกงคั่ว ปัจจุบันหากินได้ยากเมื่อเทียบกับหลนซึ่งเป็นเครื่องจิ้มแนวกะทิเหมือนกัน ด้วยกะปิคั่วมีวัตถุดิบพริกแกงและวิธีทำที่ซับซ้อนมากว่า ตั้งแต่การโขลกพริกแกงคั่วกับปลากรอบไปจนถึงการเคี่ยวกะทิให้แตกมันสวย รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว

เมนูสุดคลาสสิกที่ทำง่ายแต่อร่อยล้ำ comfort food ที่ซดน้ำซุปร้อน ๆ คล่องคอ ตัวปีกไก่ถูกตุ๋นจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก ผสานกับรสชาติเปรี้ยวเค็มจากผักกาดดองอย่างลงตัว ความหอมของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำบุบ ช่วยชูรสให้ซุปมีมิติยิ่งขึ้น สำหรับสายแซ่บ สูตรนี้เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกป่นและพริกขี้หนูสวนบุบ พร้อมบีบมะนาวปิดท้าย บอกเลยว่าตักเข้าปากคำไหนก็มีแต่ความฟิน จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็อร่อยเหาะ

เบื่อไหมกับกะเพราหมูสับแบบเดิมๆ ถึงเวลาเปิดประสบการณ์ใหม่ ยกระดับความอร่อยของกะเพราให้จัดจ้านและหอมนัวยิ่งขึ้น สูตรนี้เลือกใช้ สันคอหมูสไลซ์ มาผัดกับพริกกระเทียม จนหอม ทีเด็ดคือการปรุงเค็มด้วย น้ำปลาร้า เมื่อโดนความร้อน ปลาร้าจะส่งกลิ่นหอมนวลชวนน้ำลายสอ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวเยิ้มๆ เพียงเท่านี้ก็ได้จานเด็ดที่ทั้งแซ่บ ทั้งนัว ตอบโจทย์คนที่หลงใหลในความจัดจ้านและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาร้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สุดยอดของหวานสไตล์จีนโบราณ โดดเด่นเรื่องสรรพคุณทางยา ทั้งช่วยแก้ไอ ขับเสมหะ บำรุงปอด และเติมความชุ่มชื้นให้ผิวพรรณ สูตรนี้เรานำเห็ดหูหนูขาวมาตุ๋นรวมกับสาลี่ เก๋ากี้ และน้ำตาลกรวดจนหอมกลมกล่อม รสหวานเบาๆ ไม่แสบคอ ทานแบบอุ่นๆ ก็คล่องคอ หรือจะนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นเจี๊ยบ ก็กลายเป็นขนมหวานดับร้อนที่กินเพลินจนหมดถ้วย
Recommended Videos