เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลูกชิ้นแคะนึ่งน้ำมันงา

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

30 คน

Level

4

INGREDIENTS

ปลากรายขูดแช่เย็นจัด

400 กรัม

เนื้อหมูติดมันสับแช่เย็นจัด

500 กรัม

พริกไทยป่น

2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

ไข่ไก่

3 ฟอง

แป้งมัน

½ ถ้วย

กุ้งแห้งเนื้อบดหยาบๆ

¼ ถ้วย

ปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็กทอดพอเหลือง

¼ ถ้วย

เต้าหู้ขาวชนิดนิ่มปานกลางตัดชิ้นสี่เหลี่ยมผ่ากลาง

10 ก้อน

น้ำซุปและน้ำมันงาปริมาณเล็กน้อย

ผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับโรย

METHOD

1.ทำน้ำจิ้มพริกบดโดยบดพริกขี้หนู กระเทียม และน้ำร้อนเข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น (หากบ่มไว้ในตู้เย็นยิ่งนานรสชาติจะกลมกล่อมขึ้น)

 

2.นำเนื้อปลากรายมาฟาดในอ่างผสมโดยใช้มือนวดและฟาดนาน 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลาเนียนเหนียว จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ พริกไทย น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ไข่ไก่ และแป้งมัน นวดและฟาดต่ออีก 15 นาทีให้ส่วนผสมเหนียวเด้ง ใส่กุ้งแห้ง และปลาหมึก นวดให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ทำมาทาบนเต้าหู้ขาวที่ผ่าจนหมด เรียงเต้าหู้แคะที่ทำใส่จาน ก่อนนำไปนึ่ง ให้พรมน้ำซุปเล็กน้อย และเหยาะน้ำมันงาพอทั่ว นำไปนึ่งด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก

 

3.จัดใส่จาน โรยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มพริกบด

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

ก๋วยเตี๋ยว, ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา, น้ำมันงา, นึ่ง, ลูกชิ้นปลา, ลูกชิ้นแคะ, อาหารจีน, อาหารทานเล่น, อาหารว่าง, เย็นตาโฟ, แต้จิ๋ว

Recommended Articles

Recipeมันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า
มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า

สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!

 

Recommended Videos