เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
2 คน
Level
4
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1¼ ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง
¼ ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1¼ ถ้วย
เกลือสมุทร
1/8 ช้อนชา
ผักสดมี ผักกาดโอ๊กเขียว ผักชี
หม้อข้าวเกรียบปากหม้อ ผ้าโทเรสีขาว เชือกฝ้าย
พายยางสำหรับกวาดปากหม้อ
กระเทียมไทยสับ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสดสับหยาบ
½ ถ้วย
เห็ดฟางสับหยาบ
1 ถ้วย
แครอทหั่นเส้นเล็ก
½ ถ้วย
ฟักทองหั่นเส้นเล็ก
½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
2 ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/8 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½ ช้อนชา
ใบต้นหอมซอย
¼ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
1 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
7 กลีบ
น้ำส้มสายชู
1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1 ช้อนชา
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
METHOD
1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม จึงค่อยๆใส่น้ำพร้อมกับนวดจนเข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ดใส่จนหมดน้ำ ตามด้วยเกลือ ผสมจนเข้ากันดี พักไว้
2. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอเหลืองเล็กน้อย ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ฟักทอง ผัดให้สุกดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมเข้มข้น ใส่ใบต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มและเผ็ดปานกลาง (เพราะไส้มีรสเค็มอยู่แล้ว) ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. กวาดปากหม้อโดยใส่น้ำครึ่งหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด คนแป้งที่ผสมในอ่าง แล้วตักแป้งใส่บนผ้าปากหม้อ กวาดให้เป็นแผ่นกลมและบาง ปิดฝา พอแป้งสุกใส ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำ กวาดพับแป้งทั้งสี่ด้านห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน ทำจนหมดไส้ (จะได้ประมาณ 14 ชิ้น)
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม
หมายเหตุ
- เตรียมหม้อสำหรับทำปากหม้อโดยแช่ผ้าโทเรในอ่างน้ำค้างคืน เพื่อให้แป้งล่อนไม่ติดผ้า จากนั้นจึงนำผ้ามาพับซ้อนกัน 2 ชั้น ขึงที่ปากหม้อมัดให้ตึง แล้วใช้มีดเจาะผ้าเป็นรูกว้าง 2-3 นิ้ว เพื่อใส่น้ำ
Gallery
Recommended Articles
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
อาหารใต้รสเผ็ดร้อนอย่างแกงไตปลาที่จะมีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ดูเหมือนจะไม่สามารถนำมาทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้แต่ก็สามารถทำได้เพราะมี 'ไตปลาเจ' แบบขวดขาย ที่สามารถนำมาทำแกงไตปลามังสวิรัติได้ รสชาติแทบไม่ต่างกับไตปลาปกติเลย แถมยังทำง่าย เพียงใช้แค่พริกแกงสำเร็จรูป ละลายกับไตปลาเจ ใส่ผักต่างๆ ก็ได้แกงไตปลามังสวิรัติแบบง่ายๆแล้ว
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
อาหารใต้รสเผ็ดร้อนอย่างแกงไตปลาที่จะมีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ดูเหมือนจะไม่สามารถนำมาทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้แต่ก็สามารถทำได้เพราะมี 'ไตปลาเจ' แบบขวดขาย ที่สามารถนำมาทำแกงไตปลามังสวิรัติได้ รสชาติแทบไม่ต่างกับไตปลาปกติเลย แถมยังทำง่าย เพียงใช้แค่พริกแกงสำเร็จรูป ละลายกับไตปลาเจ ใส่ผักต่างๆ ก็ได้แกงไตปลามังสวิรัติแบบง่ายๆแล้ว
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
อาหารใต้รสเผ็ดร้อนอย่างแกงไตปลาที่จะมีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ดูเหมือนจะไม่สามารถนำมาทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้แต่ก็สามารถทำได้เพราะมี 'ไตปลาเจ' แบบขวดขาย ที่สามารถนำมาทำแกงไตปลามังสวิรัติได้ รสชาติแทบไม่ต่างกับไตปลาปกติเลย แถมยังทำง่าย เพียงใช้แค่พริกแกงสำเร็จรูป ละลายกับไตปลาเจ ใส่ผักต่างๆ ก็ได้แกงไตปลามังสวิรัติแบบง่ายๆแล้ว
Recommended Videos