เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ยำหน่อไม้

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

2

INGREDIENTS

หน่อไม้ไผ่ (หน่อละ 150 กรัม)

3 หน่อ

พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่

3 เม็ด

หอมแดง

3 หัว

กระเทียมไทย

2 หัว

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำปู๋

2 ช้อนชา

ต้นหอมซอย

1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย

1 ช้อนโต๊ะ

สะระแหน่ซอย

1 ช้อนโต๊ะ

ผักสดมี ผักไผ่ ยอดสะระแหน่ สำหรับกินแนม

METHOD

1. ล้างหน่อไม้ แล้วต้มในน้ำจนสุกนุ่ม นานประมาณ 25-30 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ใช้มือหนึ่งจับที่ฐานหน่อไม้อีกมือจับส้อมแทงลงในเนื้อหน่อไม้ ขูดจากฐานยาวขึ้นมาตรงปลายหน่อ ทำเช่นนี้จนรอบ ตัดฐานที่แข็งออก ใส่หน่อไม้ขูดในอ่างผสม เตรียมไว้

 

2. เผาพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็นจึงลอกเปลือกที่ไหม้ออก ใส่ถ้วย พักไว้

 

3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำปู๋โขลกต่อจนเข้ากัน ใส่หน่อไม้ขูด ลงโขลกเบาๆให้เข้ากันทั่ว ตักใส่อ่างผสม ใส่ต้นหอม ผักชี (แบ่งแต่ละอย่างไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ตามด้วยสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว

 

4. ตักใส่ชามหรือจาน โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสด

Gallery

Share this content

Tags:

น้ำปู, ยำ, หน่อไม้ไผ่, อาหารเหนือ, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวแห้งราชบุรี
ข้าวแห้งราชบุรี

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

 

Recommended Videos