เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงปลาดุกกะทิใบรา

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

แกงปลาดุกกะทิใบราหอมเครื่องพริกแกงเผ็ดร้อนในแบบฉบับของแกงใต้ หากินได้ตามร้านข้าวแกงใต้เลยเนื้อปลาดุกนุ่มเด้งกินเข้ากันดีกับใบราที่บอกเลยว่าหากินยากมากในเมือง ราดบนข้าวสวยร้อนๆกินคู่กับหมูทอดหรือกุนเชียงทอดเข้ากันดีแบบสุดๆ

INGREDIENTS

ปลาดุกทะเล (500 กรัม)

1 ตัว

กะทิ

2 ถ้วย

ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง

½ ถ้วย

น้ำพริกแกงเผ็ดใต้สำเร็จรูป

1/3 ถ้วย

กะปิ

2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกละเอียด

10 กลีบ

พริกขี้หนูสดโขลกละเอียด

7 เม็ด

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

ใบราเด็ด

1 ถ้วย

เกลือป่นและน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวสำหรับล้างปลาดุกทะเล

ผักเหนาะมี มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาวใบบัวบก ยอดกระถิน

METHOD

1. ตัดหนวดปลาดุกทะเลออก เคล้าปลาดุกทะเลกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวาง2 ซม. ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

 

 

 

2. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลาง ใส่ข่า คนให้ทั่ว พอเดือดและกะทิแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ กะปิ กระเทียมและพริกขี้หนูโขลก คนให้ทั่ว ต้มประมาณ 3 นาที พอมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง และน้ำแกงเดือด ใส่ปลาดุกทะเล ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก พอเนื้อปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาคนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ8 นาที หมั่นคนเป็นระยะจนน้ำแกงขลุกขลิกใส่ใบรา กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ

 

 

 

 

     

     

     

     

    3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

    Share this content

    Tags:

    กับข้าว, ปลาดุก, แกงกะทิ, แกงปลาดุก, แกงไทย, ใบรา

    Recommended Articles

    Recipeปลากะพงผัดพริกไทยดำกับจิงจูฉ่าย
    ปลากะพงผัดพริกไทยดำกับจิงจูฉ่าย

    เนื้อปลากระพงขาวๆนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วค่อยมาคลุกเคล้ากับซอสพริกไทยดำให้ตัวซอสเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่มากับตัวผักจินจูฉ่ายที่ผัดปรุงรสกับซีอิ๊วและเกลือเล็กน้อย จะกินคู่กับข้าวสวยก็ได้ข้าวต้มร้อนๆก็ดีเช่นกัน

     

    Recommended Videos