เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซุปครีมไก่

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

7 คน

Level

3

ซุปครีมไก่เป็นซุปครีมรสชาติถูกปากคนไทย ทำไม่ยากเพียงมีน้ำสต๊อกไก่คุณภาพดี นำอกไก่ที่จะใช้มาต้มในน้ำสต๊อกก่อนเพื่อให้รสหวานของเนื้อไก่อยู่ในน้ำสต๊อก แล้วฉีกอกไก่เป็นเส้นๆ หากชอบเนื้อไก่เป็นชิ้นๆก็หั่นเป็นลูกเต๋าสูตรนี้ต้องการให้ซุปเนื้อเนียนและมีสีครีม เราจึงไม่ใช้ผักมีสี เช่น แครอท เซเลอรี และห่อสมุนไพรในห่อผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้กระจายในเนื้อซุป และสะดวกเวลาหยิบออกซุป

INGREDIENTS

น้ำสต๊อกไก่

7 ถ้วย

อกไก่ (200 กรัม)

1 ชิ้น

เนยสดชนิดจืด

½ ถ้วย

หอมใหญ่สับละเอียด

1 ถ้วย

ต้นหอมญี่ปุ่นซอยหนา 1 ซม.

1 ถ้วย

กระเทียมสับละเอียด

2 กลีบ

แป้งสาลีอเนกประสงค์

½ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

ห่อสมุนไพร (ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา พาร์สเลย์แห้ง 1 ช้อนชา ใบกระวานแห้ง 1 ใบ)

1 ห่อ

เห็ดฟางหั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.

1 ถ้วย

วิปปิ้งครีม

1½ ถ้วย

ไวน์เชอร์รี

3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

3½ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

1 ช้อนชา

แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูป

250 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาแป้งพัฟฟ์

1 ฟอง

พาร์สเลย์สับละเอียดสำหรับโรย

ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

 

2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลาง พอเดือดใส่อกไก่ลงต้มจนสุก ตักอกไก่ขึ้น พักไว้จนเย็นแล้วฉีกเป็นเส้น พักไว้

 

3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียมลงผัดจนผักสุกนุ่ม ใส่แป้งสาลี ผัดพอแป้งสุก ค่อยๆเทน้ำสต๊อกที่ใช้ต้มอกไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ห่อสมุนไพร เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15นาทีจนซุปข้น ตักห่อสมุนไพรออกแล้วปั่นซุปด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียนละเอียด ใส่เห็ดฟาง อกไก่ฉีก วิปปิ้งครีม ไวน์เชอร์รี คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดไฟ ยกลง พักไว้

 

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โดยตั้งระบบพัดลม เตรียมไว้ คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นบาง ตัดแป้งพัฟฟ์เป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่าศูนย์กลางถ้วย 1 นิ้ว ทำจนครบจำนวนถ้วย ใช้สันมีดบากแป้งพัฟฟ์ที่ตัดไว้ให้เป็นตาตารางบางๆ พักไว้

 

5. ตักซุปใส่ถ้วย โรยด้วยพาร์สเลย์สับ ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาปากถ้วยให้ทั่ว ปิดด้วยแป้งพัฟฟ์ ใช้มือลูบให้แป้งพัฟฟ์แนบ ไปกับปากถ้วย ทาด้านบนแป้งพัฟฟ์ด้วยไข่ไก่บางๆ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 20 นาทีจนแป้งพัฟฟ์เหลืองพองขึ้นและกรอบ นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ

Gallery

Share this content

Tags:

จานซุป, ซุปข้น, น้ำสต็อก, วิปปิ้งครีม, อกไก่, อาหารฝรั่ง, เมนูซุป, เห็ดฟาง, ไวน์เชอร์รี

Recommended Articles

Recipeไก่ผัดขิง
ไก่ผัดขิง

เมนูนี้โดดเด่นที่ความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของขิงซอย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ได้รสเค็ม หวาน และมีรสเผ็ดร้อนจากขิงมาตัด ทำให้ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทำง่ายไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่คุ้นเคยถูกปาก เป็นหนึ่งในเมนูผัดคลาสสิกของครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

 

Recommended Videos