เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มันหวานญี่ปุ่นเครมบรูเล

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

2

รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน

INGREDIENTS

มันหวานญี่ปุ่น (หัวละ 260-280 กรัม)

4 หัว

วิปปิ้งครีม

1 ถ้วย

ไข่แดงไข่ไก่

2 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว

30 กรัม

แป้งข้าวโพด

10 กรัม

กลิ่นวานิลลา

½ ช้อนชา

เกลือป่น

1/8 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาวสำหรับโรย

อุปกรณ์ อะลูมิเนียมฟอยด์ หัวพ่นไฟ (blow torch)

METHOD

     

  1. ห่อมันหวานด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง
  2.  

     

     

     

  3. ระหว่างอบมัน เตรียมคัสตาร์ดโดยใส่วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กลิ่นวานิลลาและเกลือป่นรวมกันในหม้อ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน หมั่นคนตลอดเวลาจนเนื้อครีมมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัวดี
  4.  

     

     

     

  5. เมื่อมันหวานอบสุกแล้ว แกะอะลูมิเนียมฟอยด์ออก ใช้มีดผ่ามันหวานตามแนวยาว แบะเนื้อให้แยกออกจากกันเล็กน้อย จากนั้นใช้ส้อมหรือช้อนขูดเนื้อมันรอบๆ เกลี่ยให้เรียบลักษณะเป็นหลุมสำหรับใส่คัสตาร์ด จากนั้นตักคัสตาร์ดใส่ลงไปให้เต็ม โรยด้วยน้ำตาลทรายด้านบนให้ทั่ว ใช้หัวพ่นไฟเผาน้ำตาลให้ออกไหม้สีเป็นคาราเมล เสิร์ฟทันที
  6.  

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมหวานญี่ปุ่น, ของหวานฝรั่ง, มันหวานญี่ปุ่น, วิปปิ้งครีม

Recommended Articles

Recipeเนยบ่ม (Cultured butter)
เนยบ่ม (Cultured butter)

เนยบ่ม โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นเเละซับซ้อน เค็มมันอมเปรี้ยวอ่อนๆ เเถมยังดีต่อลำไส้ เกิดจากการบ่มวิปปิ้งครีมกับกรีกโยเกิร์ตจนได้ที่ ก่อนนำมาปั่นจนเเตกตัวเป็นเนย ใช้ปาดลงบนขนมปังซาวร์โดวจ์ร้อนๆ หรือเอาไปตีคุกกี้ นำไปผสมทำรสชาติอื่นๆก็อร่อย บอกเลยว่าถ้าได้ลองเเล้วจะหลงรัก

 

Recommended Videos