เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มันหวานญี่ปุ่นเครมบรูเล

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

2

รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน

INGREDIENTS

มันหวานญี่ปุ่น (หัวละ 260-280 กรัม)

4 หัว

วิปปิ้งครีม

1 ถ้วย

ไข่แดงไข่ไก่

2 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว

30 กรัม

แป้งข้าวโพด

10 กรัม

กลิ่นวานิลลา

½ ช้อนชา

เกลือป่น

1/8 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาวสำหรับโรย

อุปกรณ์ อะลูมิเนียมฟอยด์ หัวพ่นไฟ (blow torch)

METHOD

     

  1. ห่อมันหวานด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง
  2.  

     

     

     

  3. ระหว่างอบมัน เตรียมคัสตาร์ดโดยใส่วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กลิ่นวานิลลาและเกลือป่นรวมกันในหม้อ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน หมั่นคนตลอดเวลาจนเนื้อครีมมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัวดี
  4.  

     

     

     

  5. เมื่อมันหวานอบสุกแล้ว แกะอะลูมิเนียมฟอยด์ออก ใช้มีดผ่ามันหวานตามแนวยาว แบะเนื้อให้แยกออกจากกันเล็กน้อย จากนั้นใช้ส้อมหรือช้อนขูดเนื้อมันรอบๆ เกลี่ยให้เรียบลักษณะเป็นหลุมสำหรับใส่คัสตาร์ด จากนั้นตักคัสตาร์ดใส่ลงไปให้เต็ม โรยด้วยน้ำตาลทรายด้านบนให้ทั่ว ใช้หัวพ่นไฟเผาน้ำตาลให้ออกไหม้สีเป็นคาราเมล เสิร์ฟทันที
  6.  

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมหวานญี่ปุ่น, ของหวานฝรั่ง, มันหวานญี่ปุ่น, วิปปิ้งครีม

Recommended Articles

Recipeโอเปร่าเค้ก (Opera Cake)
โอเปร่าเค้ก (Opera Cake)

โอเปร่าเค้กประกอบด้วย Joconde biscuit หรือเค้กสปอนจ์อัลมอนด์ เนื้อบางหอมมัน เรียงสลับชั้นไปมากับบัตเตอร์ครีมกาแฟและกานาชช็อกแลตไปเรื่อยๆ เคลือบด้านบนด้วยด้วยช็อกโกแลตเกลส ชื่อโอเปร่ามาจากลักษณะชั้นเค้กมีคล้ายกับโรงละครโอเปร่า

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recommended Videos