Serves
8 ชิ้น
Level
3
กะหรี่ปั๊บของว่างแบบไทยๆ อาศัยความปราณีตในการห่อไส้กับแป้งกะหรี่ปั๊บที่ทำเป็นชั้นๆ ปิดไส้ด้วยการขลิบขอบกะหรี่ปั๊บให้สวยงาม ไส้ไก่ถือเป็นไส้พื้นฐานที่นิยมทำกัน นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเป็นไส้หวาน อย่างเช่น เผือก และถั่วกวนได้เช่นกัน
INGREDIENTS
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
- ผัดไส้ไก่โดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนหอมใหญ่สุก ตามด้วยสันในไก่ มันฝรั่ง ผงกะหรี่ และพริกไทยป่น ผัดจนเนื้อไก่เริ่มตึงตัวจึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เมื่อไก่และมันฝรั่งสุกและส่วนผสมเริ่มแห้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
- ทำแป้งชั้นนอกโดยใส่เกลือ น้ำตาล น้ำปูนใส และน้ำมันพืชลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันพอให้น้ำตาลละลาย ค่อยๆใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ใช้มือผสมให้เข้ากัน นวดเบาๆจนแป้งนุ่มดี ห่อด้วยพลาสติกแรป ทำแป้งชั้นในโดยผสมแป้งกับน้ำมันให้เข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักแป้งทั้งสองชนิดไว้ 1 ชั่วโมง
- แบ่งเเป้งชั้นนอกเป็นก้อนๆละ 46 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม แบ่งแป้งชั้นในเป็นก้อนๆละ 17 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม เตรียมห่อแป้งชั้นในเข้ากับแป้งนอกด้วยการแผ่นแป้งชั้นนอกออก วางแป้งชั้นในที่ปั้นไว้ลงไป ค่อยๆหุ้มแป้งชั้นนอกเข้ามาให้มิด บีบชายแป้งปิดเข้าหากัน ประกบมือทั้งสองบีบก้อนแป้งเบาๆให้แป้งชั้นในติดกับแป้งชั้นนอก ไม่ให้มีช่องว่างด้านใน ทำเช่นนี้จนครบทั้ง 4ก้อน คลุมด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา คลึงแป้งเบาๆให้เป็นทรงกระบอก วางแป้งบนเขียงหรือโต๊ะแล้วคลึงแป้งออกจากตรงกลางขึ้นด้านบน และตรงกลางลงล่าง ให้ได้แป้งขนาด 3×10นิ้ว ม้วนแป้งกลับลงมาจนสุด วางแป้งแนวตั้งแล้วคลึงเเป้งออกเหมือนเดิม แล้วม้วนแป้งเช่นเดิม ตัดเเบ่งท่อนแป้งเป็น 2 ชิ้นเท่าๆกัน สังเกตเห็นลายเเป้งเป็นขดหอย
- หงายหน้าตัดแป้งที่เป็นลายขึ้น ใช้สันมือกดให้ลายเทไปด้านหน้าเล็กน้อย แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจากตรงกลางขึ้นบนและตรงกลางลงล่างให้แป้งมีขนาด 3.5×5 นิ้ว พลิกแป้งเอาด้านลายออกด้านนอก ตักไส้ไก่ใส่ประมาณ 20 กรัม (1ช้อนโต๊ะ) พับแป้งประกบกัน บีบขอบแป้งให้ติดกัน ขลิบขอบแป้งให้สวยงาม ทำจนครบทุกชิ้น
- ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟอ่อน (ปริมาณน้ำมันกะให้ท่วมกะหรี่ปั๊บ) เอากระชอนหรือตะแกรงรองไว้ก้นหม้อ เพื่อเวลาใส่กะหรี่ปั๊บแล้วไม่จมลงก้นหม้อ (เนื่องจากในแป้งมีน้ำตาล ตรงที่สัมผัสก้นหม้อจะสีเข้มหรือไหม้ได้) รอให้น้ำมันร้อนแต่ไม่มาก ใส่กะหรี่ปั๊ปลงไป สังเกตน้ำมันจะเริ่มขุ่นๆ เพราะแป้งบางส่วนละลายออกมา ที่เราเริ่มจากน้ำมันไม่ร้อนจัดเพื่อต้องการให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อแป้งเล็กน้อย พอแป้งเริ่มตึงตัว เปลี่ยนเป็นสีขาว เร่งไฟเป็นไฟกลาง ทอดต่อจนกะหรี่ปั๊บสีเหลืองทอง ตักขึ้นกะหรี่ปั๊บขึ้นพักบนตะแกรง (ถ้าน้ำมันอ่อนเกินไป แป้งจะแตกออก ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป แป้งจะไม่เป็นชั้น)
Gallery
Recommended Articles
เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ
เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว
ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย
สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!
ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ
เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ
เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว
ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย
สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!
ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ
เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ
เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว
ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย
สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!
ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ
Recommended Videos