เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

8 ชิ้น

Level

3

กะหรี่ปั๊บของว่างแบบไทยๆ อาศัยความปราณีตในการห่อไส้กับแป้งกะหรี่ปั๊บที่ทำเป็นชั้นๆ ปิดไส้ด้วยการขลิบขอบกะหรี่ปั๊บให้สวยงาม ไส้ไก่ถือเป็นไส้พื้นฐานที่นิยมทำกัน นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเป็นไส้หวาน อย่างเช่น เผือก และถั่วกวนได้เช่นกัน

INGREDIENTS

น้ำมันพืชสำหรับทอด

METHOD

     

  1. ผัดไส้ไก่โดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนหอมใหญ่สุก ตามด้วยสันในไก่ มันฝรั่ง ผงกะหรี่ และพริกไทยป่น ผัดจนเนื้อไก่เริ่มตึงตัวจึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เมื่อไก่และมันฝรั่งสุกและส่วนผสมเริ่มแห้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท 
  2.  

     

     

     

  3. ทำแป้งชั้นนอกโดยใส่เกลือ น้ำตาล น้ำปูนใส และน้ำมันพืชลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันพอให้น้ำตาลละลาย ค่อยๆใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ใช้มือผสมให้เข้ากัน นวดเบาๆจนแป้งนุ่มดี ห่อด้วยพลาสติกแรป ทำแป้งชั้นในโดยผสมแป้งกับน้ำมันให้เข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักแป้งทั้งสองชนิดไว้ 1 ชั่วโมง 
  4.  

     

     

     

  5. แบ่งเเป้งชั้นนอกเป็นก้อนๆละ 46 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม แบ่งแป้งชั้นในเป็นก้อนๆละ 17 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม เตรียมห่อแป้งชั้นในเข้ากับแป้งนอกด้วยการแผ่นแป้งชั้นนอกออก วางแป้งชั้นในที่ปั้นไว้ลงไป ค่อยๆหุ้มแป้งชั้นนอกเข้ามาให้มิด บีบชายแป้งปิดเข้าหากัน ประกบมือทั้งสองบีบก้อนแป้งเบาๆให้แป้งชั้นในติดกับแป้งชั้นนอก ไม่ให้มีช่องว่างด้านใน ทำเช่นนี้จนครบทั้ง 4ก้อน คลุมด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
  6.  

     

     

     

  7. เมื่อครบเวลา คลึงแป้งเบาๆให้เป็นทรงกระบอก วางแป้งบนเขียงหรือโต๊ะแล้วคลึงแป้งออกจากตรงกลางขึ้นด้านบน และตรงกลางลงล่าง ให้ได้แป้งขนาด 3×10นิ้ว ม้วนแป้งกลับลงมาจนสุด วางแป้งแนวตั้งแล้วคลึงเเป้งออกเหมือนเดิม แล้วม้วนแป้งเช่นเดิม ตัดเเบ่งท่อนแป้งเป็น 2 ชิ้นเท่าๆกัน สังเกตเห็นลายเเป้งเป็นขดหอย 
  8.  

     

     

     

  9. หงายหน้าตัดแป้งที่เป็นลายขึ้น ใช้สันมือกดให้ลายเทไปด้านหน้าเล็กน้อย แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจากตรงกลางขึ้นบนและตรงกลางลงล่างให้แป้งมีขนาด 3.5×5 นิ้ว พลิกแป้งเอาด้านลายออกด้านนอก ตักไส้ไก่ใส่ประมาณ 20 กรัม (1ช้อนโต๊ะ) พับแป้งประกบกัน บีบขอบแป้งให้ติดกัน ขลิบขอบแป้งให้สวยงาม ทำจนครบทุกชิ้น
  10.  

     

     

     

  11. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟอ่อน (ปริมาณน้ำมันกะให้ท่วมกะหรี่ปั๊บ) เอากระชอนหรือตะแกรงรองไว้ก้นหม้อ เพื่อเวลาใส่กะหรี่ปั๊บแล้วไม่จมลงก้นหม้อ (เนื่องจากในแป้งมีน้ำตาล ตรงที่สัมผัสก้นหม้อจะสีเข้มหรือไหม้ได้) รอให้น้ำมันร้อนแต่ไม่มาก ใส่กะหรี่ปั๊ปลงไป สังเกตน้ำมันจะเริ่มขุ่นๆ เพราะแป้งบางส่วนละลายออกมา ที่เราเริ่มจากน้ำมันไม่ร้อนจัดเพื่อต้องการให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อแป้งเล็กน้อย พอแป้งเริ่มตึงตัว เปลี่ยนเป็นสีขาว เร่งไฟเป็นไฟกลาง ทอดต่อจนกะหรี่ปั๊บสีเหลืองทอง ตักขึ้นกะหรี่ปั๊บขึ้นพักบนตะแกรง (ถ้าน้ำมันอ่อนเกินไป แป้งจะแตกออก ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป แป้งจะไม่เป็นชั้น)
  12.  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeสลัดกรีกเเละน้ำสลัดน้ำผึ้งเลมอน
สลัดกรีกเเละน้ำสลัดน้ำผึ้งเลมอน

เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว

 

Recommended Videos