น้ำมันพริกแบบจีน

187 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 1/2 ถ้วย LEVEL LEVEL ง่าย
น้ำมันพริกกลิ่นหอมเครื่องเทศ เค็มมันกลมกล่อม รสชาติเผ็ดปานกลาง เราใส่หอม กระเทียมเจียวและงาคั่ว ให้มีความกรุบกรอบในเนื้อน้ำพริก น้ำมันพริกนี้เป็นน้ำมันพริกอเนกประสงค์เอาไว้กินคลุกกับข้าว บะหมี่ ไข่ต้ม หรือจิ้มกับขนมจีบ เกี๊ยว และผักสด น้ำมันพริกนี้ทำไว้แล้วเก็บในตู้เย็นไว้กินได้นาน เลือกใช้น้ำมันคุณภาพดี ไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันรำข้าว เคล็ดลับสำคัญมีสองจุดคือตอน infuse กลิ่นเครื่องเทศให้ออกมาในน้ำมันให้ใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นทิ้งหรือแช่เครื่องเทศไว้ให้น้ำมันหอมระเหยออกมาอยู่ในน้ำมัน แล้วเอาน้ำมันนั้นไปอุ่นให้พอร้อนเพื่อฉ่ากับพริกป่นทั้งสองชนิด ใครชอบเผ็ดมากจะใช้พริกขี้หนูคั่วป่นทั้งหมดแทนพริกเกาหลีก็ได้

INGREDIENTS

น้ำมันรำข้าว
1
ถ้วย
หอมแดงซอย
5
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ซอยขวาง
6
กลีบ
พริกขี้หนูคั่วป่น
1/3
ถ้วย (25 กรัม)
พริกป่นเกาหลี
1/2
ถ้วย (36 กรัม)
งาขาวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
Infuse oil
โคนต้นหอม
3
ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่
4
กลีบ
ขิงแก่หั่นแว่น
6
ชิ้น
เปลือกส้ม
2
ชิ้น
พริกเสฉวน
1
ช้อนโต๊ะ
โปยกั๊ก
4
ชิ้น
อบเชยแท่ง 3 นิ้ว
1
แท่ง
ใบกระวาน
1
ใบ
กระวานขาว
3
เม็ด

METHOD

1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะหรือหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงในกระทะตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวจนหอมแดงเริ่มเหลืองอ่อน กรองเอาหอมแดงออกใส่กระชอนพักไว้ เทน้ำมันกลับลงกระทะใบเดิม (รอให้น้ำมันหายร้อนเล็กน้อย) ใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองอ่อน กรองเอากระเทียมออกใส่กระชอน เทน้ำมันกลับลงกระทะใบเดิม พักให้น้ำมันหายร้อน

2. ทำ infused oil โดยใส่โคนต้นหอม กระเทียม ขิง เปลือกส้ม พริกเสฉวน โปยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และกระวานขาวลงในน้ำมัน เปิดไฟอ่อนๆ พอน้ำมันเริ่มเดือดอ่อน ลดไฟให้อ่อนที่สุด เคี่ยวสมุนไพรและเครื่องเทศในน้ำมันประมาณ 5 นาที ปิดเครื่องเทศไว้ในน้ำมัน 30 นาที

3. ระหว่างทำ infuse oil เตรียมเครื่องน้ำมันพริกโดยใส่พริกขี้หนูคั่วป่น พริกป่นเกาหลี งาขาวคั่ว และเกลือสมุทรลงในอ่างแก้ว คนให้เข้ากัน

4. พอ infuse oil ครบเวลา กรองเอาสมุนไพรออก เทน้ำมันกลับขึ้นตั้งไฟกลางพอให้ร้อน ปิดไฟ เทน้ำมันลงในอ่างพริก คนผสมให้เข้ากัน ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียวและน้ำมันงา คนให้เข้ากัน พอเย็นสนิทแล้ว นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แช่น้ำมันพริกทิ้งไว้ 1คืนเพื่อให้รสชาติเข้ากันก่อนรับประทาน สามารถเก็บน้ำมันพริกในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 3 เดือน

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS