Serves
5-6 คน
Level
3
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
INGREDIENTS
ปลาดุก (ตัวละ 300-400 กรัม)
3 ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ถั่วลิสงทอดสำหรับโรยหน้า
METHOD
1. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก ใช้เกลือสมุทรและแป้งมันสำปะหลังถูให้ทั่วตัวปลาเพื่อกำจัดเมือกและลดกลิ่นคาวของปลา ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำปลาดุกมาเสียบไม้ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ (สามารถใช้วิธีอบหรือนึ่งแทนได้) ใช้เวลาประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง ย่างจนเนื้อปลาสุกแห้งพอดี นำออกมาพักไว้ให้หายร้อน
2. เมื่อปลาหายร้อนแล้ว ให้แกะเอาแต่เนื้อ (ไม่เอาไขมันหรือหนังติดมาเลย) นำไปโขลกจนละเอียดฟูเป็นปุย เกลี่ยใส่ถาดผึ่งลมไว้ประมาณ 15 นาทีให้แห้งขึ้นเล็กน้อย
3. เมื่อครบเวลา ผสมน้ำมันพืชกับเนื้อปลาโดยใช้อัตราส่วน เนื้อปลาดุก 100 : น้ำมันพืช 20 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อปลาฉ่ำ มีลักษณะเป็นครีมนิดๆ เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟแรง ทดลองหย่อนเนื้อปลาดุกเล็กน้อยลงไปในน้ำมัน ถ้าเนื้อปลาดุกฟูขึ้นทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ค่อย ๆ โปรยเนื้อปลาลงกลางกระทะ ประมาณ ½ ถ้วย เนื้อปลาจะกระจายแผ่ออกเป็นวง ตะล่อมจัดทรงให้เป็นวงตามต้องการ พอน้ำมันเริ่มนิ่ง ใช้กระชอนพลิกกลับด้านให้ปลาดุกเป็นแพสวย ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำมัน ทำเช่นนี้ต่อจนหมดเนื้อปลาดุก (ได้ประมาณ 4-5 แพ)
5. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลาและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลทรายละลายดี ตักใส่ถ้วย ใส่หอมแดง พริกจินดาแดงและมะม่วงเปรี้ยว เตรียมไว้
6. จัดปลาดุกฟูใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
Gallery
Recommended Articles
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
Recommended Videos