เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงอ่อมไก่บ้าน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4-5 คน

Level

2

แกงลูกอีสาน หอมน้ำปลาร้าและเครื่องแกงที่โขลกนัวไปในน้ำแกง พระเอกของจานนี้คือไก่บ้านเนื้อหนึบหนับ แกงทั้งกระดูกช่วยให้น้ำแกงหวานกลมกล่อมขึ้น สุดท้ายขาดไม่ได้คือใบแมงลัก ต้นหอม และผักชีลาวช่วยกลิ่นเฉพาะให้แกงอ่อมชามนี้

INGREDIENTS

ไก่บ้านสับชิ้นพอคำ

1/2 ตัว

น้ำ

6 ถ้วย

น้ำพริกแกงที่โขลก

1 ถ้วย

น้ำปลาร้าต้ม

1/4 ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

ผักกวางตุ้งหั่นท่อน

4 ต้น

แมงลักเด็ดยอด

1 ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อน

6-7 ต้น

ผักชีลาวหั่นท่อน

6-7 ต้น

ข้าวเหนียวนึ่งและผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด เข้าด้วยกันพอหยาบๆ ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน ใส่เนื้อไก่ลงลวกแค่พอเนื้อไก่สุก ตักขึ้นพักให้

 

สะเด็ดน้ำ

 

2. ต้มน้ำในหม้ออีกใบด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกและเนื้อไก่ลวกเคี่ยวจนเนื้อไก่สุกนุ่มโดยหมั่นช้อนฟองทิ้งปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้ม น้ำปลา และเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกวางตุ้ง ยอดแมงลัก ต้นหอม และผักชีลาว พอผักเริ่มสุก ปิดไฟ

 

3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวเหนียวนึ่งและผักสด

Share this content

Tags:

ต้นหอม, ตะไคร้, น้ำปลาร้า, ผักชีลาว, พริกขี้หนูแห้ง, อาหารอีสาน, อาหารไทย, แกงอ่อม, แกงอีสาน, ใบแมงลัก, ไก่บ้าน

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos