เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาแดงราดพริกแกงป่า

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

สำหรับ 4 คน

Level

3

เบื่อไหมกับเมนูปลาทอดธรรมดา ลองเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแกงป่าผัดให้หอมถึงเครื่องแกง ราดไปบนตัวปลาที่ทอดมาร้อนๆผิวด้านนอกกรอบ เนื้อด้านในนุ่มฟู กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ตัวเดียวก็ไม่พอบอกเลย

INGREDIENTS

ปลาแดง (ตัวละ 250 กรัม)

2 ตัว

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

หัวกะทิ

1 ถ้วย

น้ำพริกแกงป่าที่โขลก

¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊ป

1 ช้อนชา

หางกะทิ

¼ ถ้วย

กระชายหั่นฝอย

¼ ถ้วย

ถั่วพูหั่นท่อน 1 ซม.

2 ฝัก

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ฝัก

พริกหยวกหั่นแฉลบ

1 เม็ด

พริกไทยอ่อนหั่นครึ่งท่อน

3 พวง

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

โหระพาเด็ดใบ

½ ถ้วย

พริกขี้หนูสวนสีแดง

30 เม็ด

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

ข่าแก่หั่นละเอียด

½ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย

1 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด

½ ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก

15 กลีบ

หอมแดงแกะเปลือกหั่น

3 หัว

กะปิ

½ ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

2. ล้างปลาแดง ควักเหงือกและไส้ออกล้างอีกครั้งให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้านพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกลงผัดพอหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ใส่หางกะทิผัดจนเริ่มเดือด ใส่กระชาย ถั่วพู ถั่วฝักยาว พริกหยวก พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบโหระพา ผัดพอผักสุก ปิดไฟ

 

4. จัดปลาแดงทอดใส่จาน ราดพริกแกงป่าที่ผัด เสิร์ฟ

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos